小麥胚芽肽

小麥胚芽肽

小麥胚芽肽項目研究開發

小麥胚芽是面粉加工廠的主要副產物，過去一直作為飼料利用。現代研究表明，小麥胚芽是小麥籽粒中的精華部分，占小麥總量比例的3～5%，小麥胚芽中含多種營養活性成分，如蛋白質30%，不飽和脂肪酸10%，維生素B1、維生素B2、鐵和鉀分別是等量面粉的3倍、4倍、4倍、8倍；富含一般谷物缺乏的氨基酸（賴氨酸、蘇氨酸等），維生素E、、礦物質和膳食纖維素等，被營養學家視為“天然的營養寶庫”，是重要的保健食品原料和重要的植物的蛋白營養源，具有很好的開發和利用前景。隨著技術的進步，小麥胚芽的應用已多種多樣，例如將小麥胚芽做成小麥胚芽油。

經典營養學認為，蛋白質在消化道中不能被直接吸收利用，消化終產物往往大部分是小肽而非游離氨基酸，小肽能完整地被吸收并以二、三肽形式進入血液循環，小肽在蛋白質營養中有著重要的作用。因而，有些學者提出了完整蛋白質或其降解產生的小肽也能被動物直接吸收的觀點，小肽營養的研究開始受到重視。隨后的研究表明，蛋白質在消化道的降解產物大部分是小肽（主要是二肽和三肽），它們以完整形式被吸收進入循環系統而被組織利用。動物為了達到最佳生產性能，必須需要一定數量的小肽，隨著蛋白質和氨基酸營養研究的深入，人們已逐漸認識到肽營養的重要性。Aga r（1953）觀察到，腸道能夠完整轉運雙甘肽。其后Naey（1959）和Smith（1960）首先提出肽可被完全轉運的確切證據。但是最佳的小肽種類和來源是有限的，充分利用蛋白質資源來生產小肽，為發展蛋白質營養理論開辟一條新途徑。

一、項目研究內容

本項目以小麥胚芽為原料，采用現代生化分離手段結合酶技術對小麥胚芽中的多種功能性成分進行分離提取、富集純化，并對其生物學特性進行研究，提出

小麥胚芽功能性成分組合利用和深度開發的新思路，實現資源的高附加值全利用， 主要研究以下幾個方面內容：

1、對小麥胚芽進行預處理后進行加水浸提，然后再離心分離、濃縮、噴霧干燥，最后制備出小麥胚芽蛋白肽，并對提取分離工藝參數進行優化，設計生產工藝路線。

2、對小麥胚芽蛋白加酶水解，并對水解產物的理化性質進行深入研究，主要包括分子量分布、溶解性等。

3、對小麥胚芽中的谷胱甘肽進行分離提取，加以濃縮，并優化其分離制備工藝，建立其可靠而準確的檢測方法。

4、對小麥胚芽提取物的生理活性進行鑒定，并對其具有生物免疫學功能機理進行初步探討，為研究開發以此為基礎的功能性食品提供理論參考。

二、研究方法及原料

(一)胚芽蛋白肽酶法提取工藝的優化及其水解物的功能性質研究

1、原料：新鮮小麥胚

2、提取及水解：預處理酶解鹽提或水提

3、水解度(DH)的測定：采用pH –Stat法（Adler-Nissen，1986）

4、蛋白質含量的測定：凱氏定氮法（AOAC 1984）

5、 SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳：

6、游離氨基含量的測定：采用甲醛滴定法（Adler-Nissen 1986）

(三) 小麥胚芽提取物中谷胱甘肽的分離及富集

（四）小麥胚芽提取物的生物學功能和機理研究

三、主要研究目標

1、水提及鹽溶液提取蛋白肽：水提提取率為40％，而鹽提提取率為45％。

2、小麥胚芽蛋白肽分子量的測定

3、開發2-5種小麥小麥胚芽肽胚芽肽相關產品

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