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潤物細無聲 持之見
——記CIFST代表團赴日“食育”之旅有感
記者 王 甦
為
什么“食育”的理念在日本公眾心中扎根之深、普及之廣？中國食品科學
流訪問，對這一問題有了深刻的認知，食品科普工作者及媒體深切感受到“食育”理念之所以深植日本公眾心中，得益于政府、協會組織及企業多年來的不懈努力。
技術學會于2014年5月組織部分媒體及全國食品科普教育基地的代表赴日本進行了交
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CIFST
提供
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——記CIFST代表團赴日“食育”之旅有感
培養食文化興趣與創新——離不開企業博物館的立體體驗
拉面博物館、安藤百福
發明紀念館、味之素博物館……在日本的考察中，代表們感觸頗深的是，這些由企業或團體組織投資的向公眾免費開放的體驗式博物館，讓消費者對“食育”的認知不僅僅停留在書面上、電視上，而是通過切身的體驗獲得直觀感受。例如，為了讓更多的人了解方便面，安藤百福在方便面的發源地大阪建立了拉面博物館，每年接待超過70萬全球游客，使公眾了解方便面的歷史。而位于橫濱的合味道博物館于兩年前開放以來，每年有超過100萬的游客來訪，被評價為“日本最好的公司博物館”。
方便面企業為什么要開博物館？位于橫濱的安藤百福發明紀念館（也稱為合味道紀念館）的館長筒井之隆說，設立博物館旨在讓民眾知道創新的重要，沒有天然資源的日本能為世界做出貢獻的關鍵就在于創新。“要向少年兒童傳授發明、發現的重要性和偉大意義，讓他們發現所需要的是‘創造力’，而少年兒童正是具有
這樣的潛在能力”。據介種工業化產品為什么會好吃紹，安藤百福發明紀念館建產生過懷疑，有關方面又是筑面積達1萬平方米，對高中如何引導消費者科學看待方生以下的人士免費。2011年開便面的呢?
館，2012、2013年度均有超過“再好的食物也不能100萬人參觀，主要以父母帶常吃，否則會引起膳食失孩子前來的居多。
衡。”日本即席食品工業協會專務理事任田耕一說，協“食育”認知度高——源自會主要在消除營養誤區、積行業、協會的不懈努力
極宣傳方便面的正面形象上56年前，日本人安藤百做了大量工作。協會除與日福發明了方便面。日本民眾本營養師協會一同教消費者是如何看待方便面的呢？此如何用方便面做出美味的膳次赴日交流中，代表們了解食外，每年還出版由各地方到，日本民眾對方便面的認營養師推薦的具有地方特色可度比中國高，如“日清”的方便面食譜。這些活動會在日本的品牌知名度就超過邀請飲食方面的知名人士參了可口可樂、麥當勞。讓考加，并通過放映影像資料將察團的代表們好奇的是，日方便面的生產工藝展現給消本消費者當初也曾對為什么費者。
方便面的保質期會很長、這
“食育”是世界方便面
日清全球創新研究中心
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學生們制作自己的產品
協會（WINA）工作的重心之一，如組織針對全日本小學4-6年級小學生的方便面制作比賽。該項活動可以讓孩子們在創意、有趣、好吃中完成成品的制作，每年有7000多名小學生參加其中。此外，WINA還組織高中生、大專生進行方便面原創料理比賽，印制針對小學老師的課外活動資料及面向大眾的菜譜。“食育”和食品安全——得益于企業嚴謹的研究實力
生產企業是日本宣傳和推動“食育”文化中不可或缺的主要力量。考察團看到，與一些“高大上”的寫字樓相比，位于東京都新宿區的日清食品東京總公司一層大廳看上去更像是一個小型圖書館，有各種健康、營養方面的期刊書籍，圖書架上陳列著《日清食品50年史》、被做成方便面樣子的公司年
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報……工作人員說，這個大廳對普通市民開放。
日清食品（中國）投資有限公司董事小野博史說，創始人安藤百福自1958年發明方便面以來，將“食足世平、美健賢食、食創為世、食為圣職”作為公司核心精神。目前，日清在方便面、冷凍冷藏食品、零食和麥片、乳制品飲料等方面均開辟了業務。特別是其方便面產品，更是日本市場的領先者。
在被命名為“WAVE”的日清全球創新研究中心和全球食品安全研究中心，所
長山田敏廣和副所長藤繩利通介紹說，WAVE代表了掀起食品新技術的浪潮，這http://www.solarmaxlimited.com/news/55A9FCFEC2480F37.html里集中了日清最好的設備，不僅為創新提
供更為有利的條件，也是全球活躍人才的培養基地。每年全球的日清企業會有超過1000種產品上市，口味的研究由設在世界各地的研究所負責，這些產品主要是細分化、滿足不同年齡的需求，但能留到第二年的只有不到3%。
消費者隨心所欲做出選擇——食品行業的責任
食鹽既是人們日常生活中必不可少的調味品，也是維持和改善人體正常生理功能不可缺少的物質。但是高鹽飲食引發的高血壓、心血管疾病，及可能導致的胃黏膜受損，使胃潰瘍、胃炎等發病率增加的諸多健康問題，引起人們關注。近年來，隨著高鹽飲食引發的健康危機日益突出，各國也紛紛組織和倡導減鹽行動。世界衛生組織（WHO）提出
降低高血壓、卒中和心血管疾病發生
率的最經濟有效的方法是減少公眾的鹽攝入，鹽的攝入量減少10%即可預防50萬次心臟病突發事件。
日本人的飲食總體來說比較健康，但高鹽分也是不容忽視的弊病。有統計表明，日本國民平均食鹽攝入量已經從1975年的每天14克減少到現在的不足10克。與20世紀50年代末比較，腦卒中死亡率也下降了80%。此次日本之行，我們也在超市中看到了標識“減鹽”的產品，但主要是湯料類。
當我們問起日本方便面食品的減鹽情況時，日本即席食品工業協會任田耕一專務理事表示，含鹽量高的問題也是方便面行業的一個課題，目前主要是以鉀鹽代替鈉鹽的使用，也有業者從海帶、紫菜中提取鮮味，從而達到減鹽而不減鮮度的目的。業界也做過減鹽產品的調查，但消費者反對聲一片，因為淡而無味的產品是沒人喜歡的，所以仍然維持目前的狀況。
所謂眾口難調，他也認為對消費者來說，美味是最重要的，而要既享美味，又要健康，則需要消費者對自己的身體有足夠的認識，這就要發揮行業科普的作用，教育消費者如何去選擇。如果是高血壓、老年人，就要少量攝入鹽，而體力工作者、運動員則要補充鹽份。所以，在日本方便面產品的包裝上，也會將面和湯料的含鹽量分別標出，如果是前者就少喝湯達到減鹽的目標的，而后者就可能全喝掉。要教會消費者自己調控和選擇。
此次日本之行，讓我們對日本企業與消費者的溝通及“食育”教育方面有了切身了解，據介紹，日本設有《食育基本
潤物細無聲 持之見
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法》，作為國家的方針政策，有建議企業、社會團體要做這樣的對公眾的教育活動的內容。行業或企業出版的科普資料，經相關機構審核通過后，可以推薦給中小學校作為課外活動的參考教材。像日清還與中小學校簽訂合同，博物館免費向學校開放，為了是讓孩子們了解發明的重要性。在被問及為何做這樣的投入時，他們表示，這樣的活動都不是商業的，作為企業，要承擔國家作不了的社會責任。
考察結束，代表團成員感觸頗多，媒合味道博物館中的世界方體代表們表示，此次參訪讓大家開闊了眼便面長廊
界，日本企業通過潛移默化、潤物無聲的“食育”教育，讓人們體會到行業、企業對消費者安全、安心、安定的承諾，這樣的食品科普和“食育”真是太好了。企業界代表也認為，企業要永續經營，一定是有利于消費者，建立道德的基石，日本食品界這樣的“食育”教育形式也將為企業今后更好地與消費者溝通及進行科普教育
提供了寶貴的財富。
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