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從人到“神”的進化
摘 要：全球最年長的三星大廚86歲的小野二郎，終其一生專注壽司，他的技術舉世無雙，美譽全球。他身上所展現的愛崗敬業、精益求精的精神，鮮活而生動地詮釋日本企業長壽的基因——工匠精神。 關鍵詞：壽司之神；工匠精神 作者簡介：李小靈（1968-），女，重慶北碚人，重慶市工業學校高級講師，碩士學歷，研究方向：職業教育。 [中圖分類號]：J952 [文獻標識碼]：A [文章編號]：1002-2139（2013）-32-0-01 在酷熱難耐的八月里，看完2012年美國人大衛·賈柏拍攝的紀錄片《壽司之神》后，猶如喝了一杯的清泉，心里頓感清爽與安寧，同時為片中全球最年長的三星大廚小野二郎的工匠精神所震撼，不由得由衷地產生對“壽司之神” 欽佩與敬仰。 一、壽司之神的殊榮 米其林三星對所有的廚師和餐廳老板無疑都是一種終身追求的目標和無上榮光。在人們通常的印象中，米其林三星店一定是在氣派非凡的大樓里，裝修富麗堂皇，餐具精美絕倫，還有一群年輕帥氣服務生。可是《壽司之神》中的“數寄屋橋次郎”壽司店完全顛覆了常識，這家曾連續兩年榮獲米其林三顆星最高評鑒的壽司店，隱身東京辦公大樓地下室，只有十個座位，連衛生間都在外面的小店面，但被譽為值得花一輩子排隊等待！一間極為簡樸的門店，有著一位極為不平凡的壽司達人，座位的預定已經到了第二年，店里沒有常規菜單，當日市場供應的食材，由主廚定制菜單，也不賣其他菜品，只有握壽司。價格取決于當日選用食材，一人三萬日元起（約合人民幣3750元），一餐為顧客提供20個壽司。小野二郎握壽司的技法利落，確實舉世無雙。他會按照壽司的種類安排上菜的順序，精細地握制壽司每一個壽司，放在客人面前，請客人馬上食用，獲得最好的美味。小野二郎握壽司的嫻熟手法和享受工作的專注神態，讓每一位就餐的顧客深刻地體會到了三星大廚的境界和技藝。 二、工匠精神的內涵 小野二郎，這位簡而不凡的壽司之神一生的精進努力為我們彰顯了偉大的工匠精神。工匠精神指工匠對自己的產品精工細作，精益求精的精神理念。工匠們專注于自己的產品，對品質有著執著的堅持，不斷改善自己的工藝，享受著產品在雙手中升華的過程。 1、精益求精。注重細節，追求完美和極致，不惜花費時間精力，孜孜不倦，反復改進產品。小野二郎擁有七十五年制作壽司的經歷，幾十年來以專一執著的精神把一個看似簡單的壽司發揮到極致。每天食材的處理是由店里的學徒在二郎的嚴格訓練下完成的，清洗、腌漬、油炸、煮熟，每一個細節都被要求盡善盡美，是“天賦與長期反復的練習”。從醋米的溫度，到腌魚的時間長短，再到按摩章魚的力度，小野二郎都要親自監督。連做個蛋糕，徒弟要經過十年的歷練之后才能去學習。二郎說：即使到我這年紀，工作了數十年，我仍然不認為自己已臻至善，但我每天依然感到欣喜，我就是愛捏壽司。 2、嚴謹，一絲不茍。為確保壽司的質量，小野二郎堅持選用最新鮮的食材，精心挑選優質食材的供應商。二郎的壽司各供應商都是各自領域的專家，蝦供應商就是只賣蝦，魚供應商就是只賣魚，甚至大米供應商都是專屬的。每天清早，小野二郎的兒子到市場上，每一條魚都要仔細篩選，以充分保障原料的質量。 3、耐心，專注，堅持。堅持不懈地提升產品和服務，因為真正的工匠在專業領域上絕對不會停止追求進步。小野二郎一生專心做壽司，從不“花心”，他認為：“一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨煉技能，這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關鍵。”他對自己近乎變態的嚴厲和對完美的執著追求，是他成功的關鍵。而在他自己看來，只是堅持日復一日地重復和改進技能，以達到職人的標準。 4、專業，敬業。工匠精神的目標是打造本行業最優質的產品，其他同行無法匹敵的卓越產品。小野二郎幾十年對事情專注細節的態度和忍受常人不能忍之反復的枯燥訓練成就了他和壽司的頂級品質。他一直重復同樣的事情以求精進，他總是向往能夠有所進步，努力達到巔峰。小野二郎在制作壽司的時候嚴謹認真，在對顧客的服務時充分地照顧到客人的性別和左右手的習慣，女士食用的壽司要做得小一點，習慣用左手的客人就把壽司放在左邊，方便他們食用，精心考慮對細節方面的處理，達到完美的服務。 三、壽司之神對我們的啟發 小野二郎堅守在壽司這個行業中幾十年，他擁有作為優秀廚師的基本素養：“認真、努力地自我提升、愛干凈、求好心切、懷抱熱情”，并堅持日復一日地重復和改進技能，甚至連晚上做夢有時都在做壽司。他始終堅持自己的信念：永遠向前看，這次要比上次更加美味，永遠要日臻完美。他用一生的堅持告訴我們：簡單的事情重復做。將簡單的事情做到完美，做到極致，大師就煉成了，完成了從人到“神”的進化。 小野二郎一生的執著與專注，熱情與精進，成就壽司“極簡的純粹”，讓我們看到了日本人能夠將一件普通的事情研究到極致的精神，也就不難理解下面這組數據：在中國，中小企業的平均壽命是2.5年，集團企業是7-8年；中國百強企業壽命平均不過10年。而日本擁有長壽企業很多：有千年以上企業7家，500年的32家，有3146家200年以上企業。100年老店有5萬家，而大部分百年企業都是員工不到300人的中小企業。 國土面積狹小，資源貧乏的小小的日本，都可以經濟位列世界前列。小小的壽司店，可以獲得米其林三星榮譽。而再看我們這樣大國家現在卻為地溝油，問題奶粉等一系列不安全食品而寢食難安時，看看我們在周圍有多少人能夠有小野二郎一樣的 “極簡的純粹”與專一，在浮躁的社會里，我們能否放慢一下我們的步伐，讓我們的靈魂能夠跟上前進的腳步；我們能否可以平和一下心態，不要急于求成，在成長的過程中有時慢也是一種快。何時在中國的土地上能夠出現我們的行業之神？他們境界崇高、目標堅定、專一執著，精益求精、淡泊寧靜！ 參考文獻： [1]《嚴謹的工匠精神》 鮮果網 [引用日期2013-05-22] [2]付守永：《工匠精神》 中華工商聯合有限責任公司出版 2013年6月版
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