抗性淀粉與普通淀粉、纖維素的代謝有什么區別？

時間：2023-04-30 06:09:22 資料我要投稿

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普通膳食纖維素：

纖維素（cellulose）是由類似于多個葡萄糖分子組成的大分子多糖。不溶于水及一般有機溶劑。是植物細胞壁的主要成分。每日攝入15g有助于控制體重，人體每日攝取纖維的上限是35g，如果超過，很可能影響其他營養素如鈣、鐵、鋅、葉酸的吸收，甚至產生脹氣、腹瀉等副作用，所以采用高纖減肥法時，應及時補充些礦物質和維他命。纖維素的主要生理作用是吸附大量水分，增加糞便量，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質在腸道內的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預防腸癌發生。

纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進腸道蠕動，利于糞便排出等功能。食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質素。食物纖維素是一種不被消化吸收的物質，過去認為是“廢物”，目前認為它在保障人類健康，延長生命方面有一定作用。

抗性淀粉：

抗性淀粉(resistant starch)又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，在小腸中不能被淀粉酶消化,具有飽腹感，且具有低血糖生成指數，可以降低餐后血糖值；進入結腸后，能夠被腸道內微生物菌群大部分甚至完全發酵，轉化為乙酸、丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，在腸道內和被吸收后發揮良好的生理功效如提高胰島素敏感性、降糖、降脂、排毒、防癌等。抗性淀粉有些存在于某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都一定量抗性淀粉，但加工、加熱容易發生結構變化而失去抗性。特纖特膳是美國進口抗性淀粉RS4，完全不在小腸內被消化，進入大腸后幾乎全部被微生物發酵，品質、效果均處于國際領先水平。

抗性淀粉與普通膳食纖維的區別：

抗性淀粉是具有膳食纖維特性的淀粉，很多特性類似膳食纖維，但是兩者又有根本的區別：膳食纖維進入結腸后，被分解吸收的比例很低，多數隨著糞便排出體外；抗性淀粉進入結腸，幾乎能被益生菌完全分解吸收，為益生菌補充大量營養，更加有利于腸道健康。其分解產物乙酸丙酸丁酸等短式脂肪鏈，具有多種功效，例如協助分解血糖，降低血脂和總膽固醇，提高胰島素敏感性等。所以，抗性淀粉比普通膳食纖維來說，生理活性和功能大大增強了。

抗性淀粉的功效：

既然不消化，人體也無法吸收，抗性淀粉還能發揮出什么有益的作用來呢？

其實，這正是抗性淀粉的獨特之處——類同于膳食纖維，卻有著比膳食纖維更為廣泛的保健意義。被眾多學者公認為“近年來碳水化合物與健康關系研究中的一項最重要的成果。”與此相應的是，抗性淀粉時下已成為歐美諸國食品與營養研究的熱點，西方居民食譜中抗性淀粉的含量已增至10%以

上。

抗性淀粉與膳食纖維一樣，不能象其他碳水化合物那樣在腸道消化吸收，不能分解為葡萄糖，而是在大腸中被生理性細菌發酵，產生短鏈脂肪酸與氣體，刺激有益菌生長。它對人體健康的影響力也由此得到發揮。

（一）改善消化系統

抗性淀粉由于與纖維類似，吃包含抗性淀粉的食物可以促進消化，并幫助大腸有規律運動。專家建議的膳食纖維攝入量是每日25-30克，而吃富含抗性淀粉食物能夠有效促進建議纖維攝入量。此外，抗性淀粉還被認為可以通過促進腸道健康細菌生長改善消化系統健康。

（二）調節血糖

抗性淀粉的另一個健康益處是幫助調節血糖。這是因為這種類型淀粉只有一小部分是以葡萄糖形式釋放進小腸。并且大多數能量是在消化后期的大腸釋放。這可以幫助防止在吃飯后出現血糖水平突然升高，以及兩餐之間的血糖突然降低問題。

（三）防止心腦血管疾病

國外有專家試用含40%的抗性淀粉飼料喂養小鼠，幾個星期后這些試驗鼠升高的血漿膽固醇與甘油三脂，全都降到了正常水平。提示抗性淀粉有調整血脂、進而防止動脈硬化與心、腦血管病的功效。

（四）預防腸癌

研究數據表明，食物中蛋白質在代謝過程中產生的酚類、胺類等毒素在腸道中積聚，可能是結腸癌發病的一個重要原因。就結腸癌發病率而言，淀粉消費量高的地區顯著低于淀粉消費量低的地區，這個事實也說明，抗性淀粉功不可沒。奧妙在于抗性淀粉，可以百分之百地在結腸內被細菌發酵和重吸收，不增加糞便量。發酵以后，其代謝物一方面維持腸道酸性環境，另一方面促進了毒素的分解與排出，故能在一定程度上拒癌于腸外。

抗性淀粉的分類：

一般將其分為四類：即RSI,RS2,RS3,RS4。

RS1

物理包埋淀粉，指那些因細胞壁的屏障作用或蛋白質的隔離作用而不能被淀粉酶接近的淀粉。如部分研磨的谷物和豆類中，一些淀粉被裹在細胞壁里，在水中不能充分膨脹和分散，不能被淀粉酶接

近，因此不能被消化。但是在加工和咀嚼之后，往往變得可以消化。

RS2

抗性淀粉顆粒，指那些天然具有抗消化性的淀粉。主要存在于生的馬鈴薯、香蕉和高直鏈玉米淀粉中。其抗酶解的原因是具有致密的結構和部分結晶結構，其抗性隨著糊化完成而消失.

根據X一射線衍射圖像的類型，RS2可分為三類

A類：這類淀粉即使未經加熱處理也能消化，但在小腸中只能部分被消化，主要包括小麥、玉米等禾谷類淀粉:

B類：這類淀粉即使經加熱處理也難以消化，包括未成熟的香蕉、芋類和高直鏈玉米淀粉; C類：衍射的類型介于A類和B類之間，主要是豆類淀粉

RS3

回生淀粉指糊化后在冷卻或儲存過程中結晶而難以被淀粉酶分解的淀粉，也稱為老化淀粉。它是抗性淀粉的重要成分，通過食品加工引起淀粉化學結構、聚合度和晶體構象方面等的變化形成，因而也是重要的一類抗性淀粉。回生淀粉是膳食中抗性淀粉的主要成分，這類淀粉即使經加熱處理，也難以被淀粉酶類消化，因此可作為食品添加劑使用。一般采用濕熱處理制備，如直連含量為70%的玉米淀粉，經過壓熱法處理，可獲得21.2%的RS3的產品。國外專利中多采用高直鏈的玉米淀粉為原料，將將脫支酶作為主要手段，結合不同干燥方式制備高抗性淀粉含量的產品。

RS4

化學改性淀粉(ChemicallyModifiedStarch)主要指經過物理或化學變性后，由于淀粉分子結構的改變以及一些化學官能團的引入而產生的抗酶解淀粉部分，如羧甲基淀粉、交聯淀粉等。同時，也指種植過程中，基因改造引起的淀粉分子結構變化，如基因改造或化學方法引起的分子結構變化而產生的抗酶解淀粉部分。

由于RS1和RS2在加熱和加工的過程中會損失掉大部分，國內外研究人員目前最感興趣的還是RS3和RS4，可以將它們添加到食品中，提高食品的功能性。

治療糖尿病，不能只是降血糖，改善胰島素抵抗、增加胰島素敏感性才是根本

血糖的升高僅僅是癥狀的表現，其根本的發表機理是由于胰島素敏感性的降低，也就是胰島素抵抗。胰島素敏感性降低，出現所謂胰島素抵抗，導致胰島β細胞超負荷工作，每次血糖升高，都會刺激胰島更多的超負荷的工作，惡性循環，最終導致功能徹底衰竭，直觀的說，是“累死胰島”。

因此，增敏（也就是增加胰島素的敏感性）已經成為糖尿病治療最熱門的話題。增敏能提高胰島素的效率，從而為胰島減負，使得β細胞能夠得到逐步的修復，損壞過程可以在相當程度上得以逆轉。而胰島素增敏劑是逆轉這一過程非常關鍵的物質。增敏劑可以在前脂肪細胞向成熟脂肪細胞分化過程中多加脂肪的數量，來存儲脂類物質，使大脂肪細胞減少，小脂肪細胞增多，脂肪細胞功能恢復正常，從根本上來解決胰島素抵抗的問題。增敏劑的另一個作用是，在糖轉化的過程中，會產生很多關鍵物質，增敏劑可以幫助這些關鍵物質的基因表達，使得這種物質的產量增多，從而促進糖的轉化，降低血糖。

治療糖尿病，從膳食增敏做起

提高胰島素敏感性，能夠使外周組織（骨骼肌、脂肪）對葡萄糖的利用功能得以增強，就能有效降低血液葡萄糖，控制糖尿病并發癥發生、發展和惡化。提高胰島素敏感性有助于胰腺β細胞的功能恢復。想要恢復胰腺β細胞功能首先要降低胰島的負擔。提高胰島素敏感性，降低了過高的血糖，緩解了胰腺的分泌壓力，使胰腺β細胞得以修復和恢復。2型糖尿病人，從源頭上進行防治的關鍵是提高胰島素的敏感性。胰島素增敏，逆轉胰島素抵抗已成為國內外研究熱點，是目前2型糖尿病最新治療策略。

抗性淀粉 - 國際增敏新熱點、擺脫藥物增敏的不足和副作用

胰島素增敏劑藥物已經問市，主要有：文迪亞等；同時，胰島素增敏劑（增敏因子）也廣泛存在于日常食物中。藥物增敏劑一般副作用較大且都會產生耐藥性，故一定要遵從醫囑服用，長期服用對身體各器官會產生一定的副作用、導致并發癥的出現。二甲雙胍和羅格列酮，是目前普遍的增敏劑，前期效果可以，但是遠期效果逐漸遞減，易出現耐藥性；且長期服用副作用大。最近的英國葛蘭素史克公司暢銷全球的文迪雅（羅格列酮）安全門事件，更提醒人們，在選擇藥物增敏劑預防糖尿病同時，也必需意識到長期積累的不可逆的危害。據了解，文迪雅已經在很多國家被強制停用了。

1982年英國Englyst博士等人在進行膳食纖維定量分析時,發現了一種新的物質,將其稱為抗性淀粉。抗性淀粉不被小腸內消化,可被大腸微生物發酵,具有許多良好的營養特性和生理功能。抗性淀粉可抵抗酶的分解，在體內釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應，可控制血糖平衡，減少饑餓感，特別適宜糖尿病患者食用；對于2型糖尿病人，抗性淀粉具有增加飽腹感、延緩葡萄糖吸收、改善胰島素抵抗、降低血糖、控制并發癥、緩解胰腺分泌壓力、調節代謝紊亂等功效。另外，抗性淀粉還能具有降低血脂、通便、排毒、防癌等效果。

據美國密歇根州立大學博士劉偉鵬先生介紹，由美國Medistar LLC研發的特纖特膳--抗性淀粉RS4，采用天然成分為原料，既安全可靠，又可以提高胰島素的敏感性，非常有利于幫助Ⅱ型糖尿病患者的飲食干預。

劉偉鵬博士認為，Ⅱ型糖尿病，如果能盡早開始膳食控制，并配合特纖特膳積極進行膳食干預，完全可以防止胰島繼續惡化，并且有相當程度的逆轉恢復，大大提高糖尿病人的生活品質。還糖尿病人一份健康！

據谷歌學術記錄，大約還有超過500篇的相關論文發表在相關頂級刊物上，而實際的研究報告要多得多。根據發表在美國《糖尿病,營養與代謝》Diabetes, Nutrition & Metabolism、《美國臨床營養學雜志》Am J Clin Nutr、《中國預防醫學雜志》等國內外大量臨床實驗報告表明，抗性淀粉有助于改善胰島素抵抗（即增加胰島素敏感性）、降低血糖、降低血脂、調節代謝紊亂等功效。

不是每種抗性淀粉都是特纖特膳 --最好的抗性淀粉來到中國

以美國生物材料標準制定委員會主席、美國密歇根州立大學杰出教授Ramani Narayan博士,美國梅奧臨床醫院（Mayo Clinic）代謝綜合征專家Jack Guo博士和蘇州高新區科技領軍人才、美國密歇根州立大學工程博士劉偉鵬先生為首的研發團隊,經過嚴格的取材、實驗和臨床測試,研發出了MediStar抗性淀粉RS4。它選用美國天然糧食為原料,運用國際領先的生物酶降解交聯法改性技術,具有純度高、抗性強、結腸轉化率高、生理活性強等特點。

2009年，在美成立了美國美迪斯達有限公司負責相關產品在全球的研、產、銷。2010年劉偉鵬博士懷揣科技惠民的理想回國創業,成立了蘇州美迪斯達生物科技有限公司，并為RS4注冊中文商標——特纖特膳。產品上市以來,以其良好的效果和食品級的安全深受消費者的喜愛和好評。

特纖特膳經過高新技術的提取，其純度超過80%，是一款安全的胰島素增敏劑，具有明顯的功能性，是一種良好的糖尿病特膳食品。對于2型糖尿病人，抗性淀粉具有增加飽腹感、延緩葡萄糖吸收、改善胰島素抵抗、降低血糖、控制并發癥、緩解胰腺分泌壓力、調節代謝紊亂等功效。另外，抗性淀粉還能具有降低血脂、通便、排毒、防癌等效果。

美國梅奧醫學中心研究成果表明：服用16克特纖特膳（抗性淀粉RS4）后，四小時內受試組與參照組相比平均血糖下降了32%。甘油三酸酯（血脂）下降了26%。更主要的是，連續4周的服用，胰島素敏感性增加了33%，是普通增敏藥物羅格列酮鈉的4倍，二甲雙胍的8倍，而且沒有任何副作用，可以長期服用。國家發改委營養中心于小東教授指出："利用特膳療法治療糖尿病，其前景一定十分遠大。"

特纖特膳增加胰島素敏感性--能從根本上改善2型糖尿病

胰島素增敏劑藥物已經問市，主要有：文迪亞等；同時，胰島素增敏劑（增敏因子）也廣泛存在于日常食物中。藥物增敏劑一般副作用較大且都會產生耐藥性，故一定要遵從醫囑服用，長期服用對身體各器官會產生一定的副作用、導致并發癥的出現。研究發現，某種特定的功能性食品，美國

Medistar LLC研發的特纖特膳--抗性淀粉RS4，采用天然成分為原料，既安全可靠，又可以提高胰島素的敏感性，非常有利于幫助Ⅱ型糖尿病患者的飲食干預。

纖特膳經過高新技術的提取，其純度超過80%，是一款安全的胰島素增敏劑，具有明顯的功能性，是一種良好的糖尿病特膳食品。對于2型糖尿病人，抗性淀粉具有增加飽腹感、延緩葡萄糖吸收、改善胰島素抵抗、降低血糖、控制并發癥、緩解胰腺分泌壓力、調節代謝紊亂等功效。另外，抗性淀粉還能具有降低血脂、通便、排毒、防癌等效果。

特纖特膳由于抗小腸消化吸收，所以能抑制食物中的糖分過多的進入血液，有降低血糖峰值的作用，因此成為一種功能性淀粉，特別適宜糖尿病患者食用，抗性淀粉具有膨脹性，可增大腸內容積，食用后不容易饑餓，減少饑餓感(特別是午夜)。一些全谷物糧食的低血糖指數特性，可能和其中含有少量特纖特膳有關。

特纖特膳的魅力不只是在于降低血糖峰值，更在于進入結腸以后。研究發現，特纖特膳進入結腸，在結腸微生物作用下，釋放有代謝活性短鏈脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸等）。這些短鏈脂肪酸可被結腸上皮細胞利用和通過肝門靜脈進入血循環，影響脂肪組織的脂肪分解、肝臟糖異生、和胰島素分泌。門靜脈短鏈脂肪酸濃度增加可促進肝細胞與胰島素的結合，其中丙酸有胰島素樣作用，可促進糖酵解，減少糖異生，從而降低血糖，并不斷減輕胰島β細胞負擔，避免血糖升高帶來的胰島損傷，逐步提高胰島素敏感性。由于2型糖尿病是由胰島素敏感性降低引起，這個作用為2型糖尿病患者的帶來了希望。

什么是特纖特膳配餐法？

特纖特膳配餐法屬于糖尿病飲食療法中的一種，是專門針對各階段糖尿病人的部分代餐方案，就是在中餐或晚餐前，約50克開水沖服用一包（15克）特纖特膳，同時減少正餐時的主食約25到30克（大約半兩）。特纖特膳配餐法被上萬名糖友證明是效果顯著的方法。堅持時間越久，效果越好。經驗證明，連續30天堅持每天兩餐特纖特膳配餐法，效果便開始顯著。

特纖特膳配餐法基于以下理論：特纖特膳首先進入胃部和小腸，在小腸壁形成局部屏障，減緩碳水化合物消化吸收的速度，降低餐后血糖峰值；然后隨食糜一起進入結腸，為結腸有益菌提供充分營養，促進有益菌繁殖，抑制毒素吸收，提高排毒能力，防治便秘；特纖特膳進入結腸，在結腸微生物作用下，釋放有代謝活性的短鏈脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸等）。這些短鏈脂肪酸可被結腸上皮細胞利用和通過肝門靜脈進入血循環，影響脂肪組織的脂肪分解、肝臟糖異生、和胰島素分泌。門靜脈短鏈脂肪酸濃度增加可促進肝細胞與胰島素的結合，其中丙酸有胰島素樣作用，可促進糖酵解，減少糖異生，降低血糖，從而減輕胰島β細胞負擔，避免血糖升高帶來的胰島損傷，逐步提升胰島素敏感性。特纖特膳還能能降低血液總膽固醇含量和血脂（甘油三酯）含量，有效改善代謝紊亂。幫助糖友解決了血糖高吃什么好的難題。

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