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營養師：你的食譜我來搭配
“這些天吃飯以稀飯、蛋、面片湯等為主。如果他食欲不好，也不要勉強，但要注意補充水分，免得他拉肚子。”8月18日，武昌一家幼兒園的營養師郝梅叮囑電話那頭的家長。孩子剛退燒，年輕的家長就打電話向郝梅咨詢飲食調理的方法。 郝梅說，即使是在放假期間，手機也要保持暢通，隨時有家長打電話來。在國家勞動部第四批公布的新職業中，營養師無疑是“金飯碗”，缺口約40萬人。其就業領域廣闊，涵蓋餐飲、醫院、學校、食品保健品企業、健身會所、美容機構等領域，從業者工資從800元到4000元不等。而據有關部門統計，湖北真正持有營養師資格證書的人不過寥寥數百。特別是面向普通大眾的專業營養師屈指可數，我市很多酒樓飯店不乏特級廚師、一級廚師，卻沒有配備營養師，學校的情況也大抵如此。
醫師、營養師、廚師“三位一體”
“前景不錯，入行門檻也不低。自學成材的可能性很小，一般要經過專業的培訓，且學起來有一定難度。”在一家美容機構工作的營養師李娜說，具體來說，一名合格的營養師是醫師、營養師、廚師的“三位一體”。不治病，卻掌握最全面的醫療知識；不是廚師，卻能搭配出最有營養的食物。“拿我來說，我會根據顧客實際的身體情況，來指導她們進行美容保健，比如什么時候適合減肥，哪種方式適合誰，面色泛黃、長斑要吃些什么保健品。”李娜介紹。湖北高新職業培訓學校最早在省內開展營養師培訓。一張姓老師說，營養師培訓包括數十門課程，大到研究營養生理學、醫學、營養搭配等，小到研究糖尿病人的飲食、幼兒飲食、食物能量元素分析等。比如減肥怎么吃，懷孕怎么吃，常年吸煙、在酒桌上打拼的人怎么吃，都是需要掌握的內容。
企業重視程度不一
營養學最強調飲食，但專門的營養師在武漢餐飲業還為數不多。武昌某四星級酒店經理黃女士表示，一般酒店都有好幾個餐廳，提供的食品差別很大，一個營養師估計不夠，多了又感覺有些浪費人力資源。而一家大眾餐飲店管理者則直接表示，在招聘時，職業經理人、特級廚師的證書對他們更有吸引力。“顧客進一家餐廳，更多的考慮其口味和價格，對其他的關注較少。”張老師表示，營養師受到餐飲企業冷待，主要是市民意識還有待提高。比如，幼兒飲食較受市民關注，好一些的幼兒園基本都配備營養師，而在關注較少的大中院校食堂，營養師還處于空白。“發達國家在這方面的意識較強。在漢的一家日資企業食堂就專門請了一位營養師，開出4000多元的工資。”小藍鯨引進營養師已經五六年了，董事長劉國梁表示，營養師一方面可提供飲食健康和保障，避免飲食安全事故，另一方面可為顧客提供在合理價格內、最營養而又符合顧客口味的菜肴。事實上，已經有本土酒店開始培訓營養師。“競爭這么激烈，將來營養師也是酒店服務競爭的一塊。”
私人營養師市場起步
私人營養師在發達國家非常普遍，在國內少數城市也有所發展。在武漢，私人營養師市場已開始起步。據了解，一些手術后的病人會要求私人營養師服務。“主要是企業家等高收入群體。”張老師介紹，學校每個月都會接到幾筆這樣的業務。由于市場還剛起步，私人服務收費也并不高。一次咨詢費用為100多元，最主要的是特制營養食譜，每天費用控制在10元內。同時，私人營養師還會定期回訪。張老師表示，其他城市已有一些高收入群體聘請私人營養師，指導日常飲食、鍛煉等各方面的問題，武漢市場應該有可挖掘的空間。
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