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中考指導：化學中的食品與健康
塘沽區教育中心中學教研室 康永軍
1.了解食品中的營養素
此類題型要求學生了解最起碼的食品營養成分知識，以便在膳食中合理搭配，確保在人體內持有各種營養成分。
例1.(2007年 福建省福州市)媽媽為小旻準備的午餐有：米飯、魚、肉和豆腐湯，這些食物中含有____、____ (填兩種)等人體所需營養素。從 “合理膳食”的角度分析，這份午餐還需增加的食物有： (填一種)。
答案：蛋白質；糖類(合理答案均可)；青菜(合理答案均可)
例2.(2007年 南通市)在日常生活中應注意合理攝取營養物質和人體必需的元素。
(1)蛋白質是構成生命的基礎物質，是日常膳食的重要組成部分。下列食物：①蘋果②葡萄干③牛奶④米飯⑤大豆，其中含有豐富蛋白質的是 (填寫編號)。
(2)人體攝入的淀粉在酶的催化作用下與水作用最終變成葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下經緩慢氧化轉變成 ，同時放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。
(3)目前一種叫碘酸鈣的保健品已進入一些超市，其含有人體必需的微量元素有 。
答案：(1)③⑤；(2)CO2、H2O；(3)碘(或I)
例3.(2007年 太原市)5月20日是“中國學生營養日”。請你用所學化學知識關注同學們的營養問題：
某山區學校食堂午餐的食譜如下：大米、燉土豆、炒白菜、蘿卜湯
(1)以上食物中所含的營養素主要有糖類、_______、油脂、無機鹽和水。
(2)考慮到中學生身體發育對各種營養素的需要，你建議食堂應該增加的食物是________。
答案：(1)維生素(2)豆腐(魚、肉、雞、蛋、牛奶等蛋白質含量較高的食物均可)
2.知道營養素或微量元素缺乏的后果
該類題型重在考查學生了解各種營養素對生長發育重要意義的認識情況，從而啟示學生要均衡營養，不要偏食、挑食。
例4.(2007年 柳州市)日常生活中的下列做法，可行的是( )
①食用酒精和工業酒精的主要成分相同，都可以作為飲料飲用
②由于淀粉有遇到碘變藍的特性，可利用淀粉檢驗加碘食鹽的真假
③喝牛奶、豆漿等富含蛋白質的食品可有效緩解重金屬中毒現象
④低血糖病癥發作時，吃饅頭要比喝葡萄糖水見效快
⑤患有夜盲癥的病人，多食用動物肝臟有利于視力恢復
A.②③ B.③⑤
C.②⑤ D.①④
答案：B
3.了解食品衛生與健康的關系
在當今社會中，隨著人們生活水平的不斷提高，食品的種類繁多，口味奇特。但受利益的驅動，一些不法廠商違反食品安全法，生產一些對身體有害的食品。通過此類題型的考查，告誡學生要提高警惕，拒絕“三無”食品，珍惜生命！
例5.(2007年 成都市)“群眾利益無小事，食品安全是大事”。下列做法不會導致食品對人體健康有害的是( )
A.用干冰保藏易變質的食品
B.用硫磺熏制白木耳、粉絲等食品
C.用甲醛浸泡易腐爛的食品
D.用含亞硝酸鈉的工業用鹽腌制食品
答案：A
例6.(2007年 江蘇省泰州市)食品安全與健康相關，下列不會危及人體健康的做法是( )
A.用蘇丹紅做食品添加劑
B.用純堿或小蘇打做蒸饅頭的疏松劑
C.用亞硝酸鈉腌漬鮮肉
D.經常食用含防腐劑的食品
答案：B
4.綜合解決實際問題
這類題型要求學生運用各學科知識來分析、推理、計算和判斷，綜合解決實際問題，以考查和發展學生的科學探究能力。
例7.(2007年 北京市課改實驗區)青少年正處在生長發育期，應注意營養均衡，膳食合理。
(l)有些青少年不愛吃蔬菜、水果，影響生長發育，這主要是由于攝入_____(填序號)不足而引起的。
①維生素②油脂③蛋白質
(2)“××糕點”主要營養成分如下表所示。請根據該表回答。
①所含營養素中屬于無機鹽的是____，沒有列出的一類營養素是_______。
②正常情況下，人每日攝入的油脂不超過60g，由此計算，每日食用該糕點最多不應超過____g。
③糖類是人體所需______的主要來源。
答案：(1)①(2)①碳酸鈣；水②300③能量
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