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創業故事：如何經營自助火鍋店
火鍋一直是大眾非常喜歡的飲食之一，尤其是在冬天，三五好友坐在一起，圍著熱氣騰騰的火鍋，一定是很多人都非常喜歡的。所以也就有越來越多的創業者，加入到開火鍋店的行業。但是開火鍋店的雖多，成功的卻屈指可數，如何才能成功開一家火鍋店呢。看過下面這個案例，您一定能夠找到答案。
陳女士在中山開了一家特色火鍋店，生意十分紅火。日前，她在廣州也開了一家特色火鍋店，面積2300平方米。從裝修到出品各方面，廣州店都移植了中山店的經營模式。火鍋店目前以自助餐火鍋的推廣為主，海鮮、手打丸和牛肉等特色菜作為散點。
特色火鍋店開業三個月來，為了吸引客流，餐館先推出價廉物美的自助餐火鍋來吸引顧客，成人價和兒童價分別是58元和38元每位。餐館的利潤主要來自牛肉、手打丸、海鮮等特色食材，自助餐火鍋的推出，只是為了推廣和吸引食客。
陳女士認為，因為做的是中高端生意，食材的把關必須十分嚴格，所有的食材，都要經過精挑細選。比如餐館的特色食材手打肉丸，均由餐館廚房的師傅親手制作而成，用新鮮的蝦生剝制成蝦丸，牛肉丸則選擇沒有打水的牛肉，面、餃子類都要從中山進貨，生曬面筋球，則是由專人從澳門手拎上來的。
陳女士的“豐順灣”特色火鍋店開在廣州大道的敦和一帶，經營三月來，陳女士發現，廣州店的經營沒有想象中那么容易，客流不多，人群的消費能力也沒有想象中高。陳女士認為，主要的問題不在出品，而在于廣州的火鍋店市場競爭大，而且該店的推廣欠缺。目前，餐館還十分注重關注網上的評價，根據網上大眾的評價，及時發現餐館的問題，并應食客的要求，在價格定位、食材搭配等方面加以改進。
在東風東路一帶經營川味火鍋店的文小姐認為，除了食材方面的把關，火鍋店還要考慮季節、飲食文化、裝修定位等方面的因素。廣州人吃火鍋怕燥熱，夏季是火鍋店的淡季，這會對火鍋店的客流造成影響。其次，自助火鍋一般是面向非高端人群，裝修方面如果太過高檔，反而讓普通食客感到消費不明朗，不敢輕易入內消費，加之餐廳規模如此之大，也難以保證高的入座率。建議餐館略降低消費水準，或者通過派傳單等形式來推廣，吸引更多的食客。
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