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名人創(chuàng)業(yè)故事鄉(xiāng)村基李紅的創(chuàng)業(yè)故事(7)
比如味千拉面的潘慰。還有望湘園是兩個(gè)年輕人在做，一個(gè)學(xué)計(jì)算機(jī)的，一個(gè)學(xué)金融的，原來(lái)根本不懂餐飲，偶然接手一家湘菜館，做了3年多，擴(kuò)張到20多個(gè)店�，F(xiàn)在已經(jīng)接受風(fēng)險(xiǎn)投資，目標(biāo)很明確，再過(guò)二年就上市了，路子走得很正。近年來(lái)，資本頻頻向餐飲行業(yè)伸出橄欖枝，紅杉、凱雷、英聯(lián)、鼎暉、IDG等許多機(jī)構(gòu)與餐飲企業(yè)聯(lián)手。當(dāng)然，得到投資后并非一帆風(fēng)順，與冷血的資本聯(lián)姻，創(chuàng)業(yè)者會(huì)遇到挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的理念被顛覆，鳳凰涅槃般的痛苦，正在考驗(yàn)著餐飲企業(yè)家的智慧。
盧文兵：凈利潤(rùn)做到5000萬(wàn)就可以上市
從行業(yè)看，餐飲企業(yè)要上市，首先要達(dá)到4000萬(wàn)～5000萬(wàn)元的凈利潤(rùn)。雖說(shuō)證監(jiān)局沒(méi)有具體的限制，但是規(guī)模不能太小。目前，能夠達(dá)到5000萬(wàn)利潤(rùn)的，在這個(gè)行業(yè)里也沒(méi)幾家，你做到了很有可能你就是這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的老大了。但怎么做到5000萬(wàn)凈利潤(rùn)，這是個(gè)難題。這個(gè)數(shù)字意味著少則4億，多則5億元的營(yíng)業(yè)額。
其實(shí)，并不一定非得是可復(fù)制、大規(guī)模、開(kāi)很多連鎖的餐飲企業(yè)才能上市，只要你達(dá)到一定規(guī)模，有足夠的代表性，在行業(yè)中排前幾名就可以。湘鄂情就是這樣的例子。但如果不引進(jìn)資本，靠自我積累的話很難。一家店掙了錢(qián)，再去開(kāi)另一家，很慢。新開(kāi)的店也不是每個(gè)都賺錢(qián)的，總有開(kāi)黃的。所以還是要引進(jìn)大資本。近兩年只要達(dá)到這個(gè)規(guī)模，無(wú)論在哪上市，可能性都還是比較大的。
鄉(xiāng)村基上市的時(shí)候是4500多萬(wàn)的凈利潤(rùn)，小肥羊上市的時(shí)候是8000萬(wàn)～9000萬(wàn)的凈利潤(rùn)。許多餐飲企業(yè)做不大和家族管理有關(guān)。比如大多數(shù)火鍋企業(yè)還是以家族式為主，是靠孩子、妹妹、弟弟在管理�？恳患业膸讉�(gè)人開(kāi)店能力有多強(qiáng)，這是大問(wèn)題。
管理架構(gòu)是企業(yè)成長(zhǎng)的一個(gè)根源問(wèn)題。餐飲都是單個(gè)小店，贏利主體也是單店。如果管理跟不上，擴(kuò)張得越快風(fēng)險(xiǎn)就越大。當(dāng)企業(yè)小的時(shí)候，一個(gè)人管二三家店可以，但是管五家店就不行了，必須雇職業(yè)經(jīng)理人。而怎么管理這個(gè)經(jīng)理人，這也是個(gè)難題。
計(jì)越：哪些餐飲企業(yè)不適合上市
餐飲業(yè)有很多類型的公司，就目前來(lái)看，我認(rèn)為不適合上市的大概有幾種：
潮流類的不適合，潮流類的主題餐廳經(jīng)不起時(shí)間考驗(yàn)。
地方特色過(guò)于鮮明的不適合，地方特色過(guò)于鮮明，不容易具備異地?cái)U(kuò)張能力。
經(jīng)營(yíng)不規(guī)范的很難，不愿投入很大精力和財(cái)力去建立規(guī)范的公司，一旦合理規(guī)范經(jīng)營(yíng)，利潤(rùn)會(huì)下降很多。
不容易標(biāo)準(zhǔn)化的不適合。一些業(yè)態(tài)不太適合標(biāo)準(zhǔn)化，不能復(fù)制，但一切東西都非常標(biāo)準(zhǔn)化，做出來(lái)的食物又沒(méi)有了生命力，要尋找兩者之間的平衡。
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