- 相關推薦
煮綠豆湯 最好不要用鐵鍋
綠豆是中國人的傳統夏季保健食品，人們都知道它能夠清熱解毒，防暑降壓。
但很多人都不知道，煮綠豆湯的時候不能加堿。因為綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失，而堿會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，結構變化，顏色轉為黃色。故而，煮綠豆粥最好不要加堿。如果希望把粥煮得黏一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復合物。例如，綠豆湯加上蜂蜜，會產生發黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用沙鍋最為理想。
中國農業大學食品學院副教授博士
范志紅
【煮綠豆湯 最好不要用鐵鍋】相關文章：
綠豆湯煮多久06-30
電飯鍋煮綠豆湯的方法08-07
不，孤獨不是最好的陪伴11-21
綠豆湯作文08-12
制作花生綠豆湯的方法08-10
觀察日記—做綠豆湯04-26
一碗綠豆湯作文10-09
綠豆湯作文優選[11篇]02-01
[通用]綠豆湯作文11篇01-31
綠豆湯作文合集(11篇)01-31