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用油貼士：炒菜別等油冒煙
加入維E丸能防“哈喇味”
有“哈喇味”的油是已經(jīng)氧化變質(zhì)的油，不宜食用。此外，雖然透明，但散發(fā)出一種刺鼻的辛辣氣味的也不能食用。這也提醒大家，在保存食用油時(shí)，一定要放在陰涼、通風(fēng)、低溫處，避免陽(yáng)光直接曝曬和與空氣直接接觸，還可將一丸維生素E戳破后滴入一公斤油中，并攪拌均勻可防氧化。
油有絮狀物無礙營(yíng)養(yǎng)
油里面的棉質(zhì)絮狀物與油的凝固點(diǎn)有關(guān)。拿花生油來說，其凝固點(diǎn)是20℃左右，在冬季很容易出現(xiàn)絮狀物等凝結(jié)現(xiàn)象，這屬于物理變化，受熱后即可恢復(fù)。一般來說，這種現(xiàn)象大都不影響其品質(zhì)和正常使用。
炒菜別等油冒煙
中國(guó)人做菜喜好爆炒、油炸。等到油鍋冒煙，油溫達(dá)到200多度才把菜下鍋的話，這樣不僅增加動(dòng)脈硬化甚至腫瘤等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，還會(huì)引發(fā)營(yíng)養(yǎng)素的破壞，影響營(yíng)養(yǎng)的攝入。無論用那一種烹調(diào)法，都應(yīng)在油尚未冒煙時(shí)，把食材下鍋。有一種簡(jiǎn)單的測(cè)試油溫的方法：把竹筷子插入油中,當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。▲
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