飲食：山珍海味會吃才營養

飲食：山珍海味會吃才營養

　　[分析]魚翅的營養成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸，具有滋補養顏的保健功效。其蛋白質含量高出諸如雞蛋、瘦肉、花生、黃豆許多，但是魚翅所含的膠原蛋白屬于不完全蛋白質，人體很難吸收，必須要與禽畜肉以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的食材搭配，其高蛋白營養價值才能體現出來。再說啦，魚翅中的膠原蛋白量還不及豬皮、豬蹄多，脯胺酸含量在很多動物軟骨組織中也有。可見，魚翅的營養并沒有什么特別之處，完全可以用其他食材代替。

　　[分析]燕窩主要含水溶性蛋白質以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質，能促進細胞組織的生長和再生，與雞蛋、豆腐、銀耳等食物比較，燕窩氨基酸以及膠原蛋白、礦物質等含量確實都要高出不少，所以燕窩的確有一定的美膚養顏功效。由于皮膚和肺相表里，所以燕窩也能潤肺除燥。不過，由于燕窩性質平和，功效要慢慢滲透，才可有效。另外，特別提醒一點，約20%的兒童對燕窩過敏，因此兒童需慎食。

　　[分析] 海參體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成份，其中精氨酸最為豐富，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。不過，錯誤的吃法卻會降低其功效。第一種是吃鮮活海參。鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒，常吃未經處理鮮活海參有可能受到細菌或病毒的入侵而患病。第二種，高溫掛鹽法。海參經過高溫掛鹽后，營養會所剩無幾。另外，海參一般人食用后容易上火，且不易消化，尤其是氣候較為干燥的地區。

　　省疾控中心 劉富強 博士

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