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飲食提醒：牛奶不宜煮沸喝
隨著生活水平的提高，牛奶已成為大眾飲品。牛奶是一種營養豐富、食用價值很高的食品，被譽為“白色的血液”。奶類含有豐富的優質蛋白質，以及人體必需的維生素A、B1、B2等，也是膳食中鈣的最主要來源。不論是兒童還是成年人、老年人，都應每天攝入200-300毫升牛奶。正確飲用牛奶看似簡單，其中學問卻不少。
許多人空腹喝牛奶，認為這樣能將營養成分完全吸收。其實，空腹喝下的牛奶會很快經胃和小腸排入大腸，并不能充分酶解，牛奶中的蛋白質只能代替碳水化合物轉變為熱量而消耗，起不到構造新組織、修補舊組織的作用。要想保證牛奶的充分吸收，應搭配面包、餅干、點心同食。
牛奶可加熱后飲用，但注意不要煮沸。煮沸后，牛奶中所含的維生素會被破壞，鈣也會形成磷酸鈣沉淀，影響吸收。如要放糖，可在牛奶冷時放入，或待牛奶煮熱后冷卻到室溫后再加，以5%-8%的比例最佳。
睡前喝牛奶，有利于人體對鈣的吸收利用。這是因為，晚餐時攝入的鈣，睡前大部分已被人體吸收利用，睡覺時血液中鈣的水平會逐漸降低。睡前喝牛奶，可使血鈣得到補充，對骨質疏松癥有預防作用。
需要注意的是，乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料這些乳飲料并不是乳制品。乳飲料的主要原料除了牛奶外，還添加了水、糖、甜味劑、果汁、香精、有機酸等，其蛋白質含量約為牛奶的三分之一，營養價值遠不如牛奶。
牛奶雖然營養豐富，但有些人飲用后會出現腹痛、腹瀉、脹氣等癥狀。原來，牛奶中存在的碳水化合物主要是乳糖，如果不能被分解，進入結腸后就會被細菌發酵生成短鏈的醋酸、丙酸、丁酸等有機酸和甲烷、氫氣、二氧化碳等氣體，可引起腸鳴、腹痛、脹氣和腹瀉，也叫做“乳糖不耐受癥”。對于乳糖不耐受癥患者，可采用少量多次飲牛奶或飲用酸奶的方法來避免發病。
(濟南市第一人民醫院 王玉雙)
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