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早餐怎樣吃才健康？
專家表示，長期食用問題早餐會危害健康
“早吃好，中吃飽，晚吃少”，這是中國人對三餐的精妙概括。早餐作為重要的體力及營養補充來源，其重要性已經被人們所認識。現代人生活節奏快，經常不吃早餐，或者在街邊攤位選擇一些比較方便快捷的食品當早餐，如豆漿、油條、包子等，可是這些路邊攤食品的衛生安全卻不容樂觀。
吉林大學中日聯誼醫院消化內科張醫生表示，一些問題早餐短期食用一般不會出現中毒狀況，但是長此以往，積累在人體的毒素越來越多，終將威脅到我們的身體健康。
早餐誤區成致病誘因
A“節約型”早餐
隔夜菜可能致癌
早餐的種類很多，但是很多人仍然喜歡吃飯和菜。早上時間緊，很多家庭會將頭一天晚上吃剩的飯菜重新加熱后食用，認為這樣不但方便，還不會浪費食物。但是你可知道，這種做法是十分不健康的，甚至可能致癌。
專家指出，隔夜菜營養嚴重流失。同時部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，剩菜放置過久，經過細菌的分解，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，即使加熱也不能去除，它是誘發胃癌的危險因素之一。
健康建議：頭一天剩的蔬菜盡量不要吃，特別是莖葉類蔬菜，如大白菜、菠菜等硝酸鹽含量最高。而其他食物做早餐的話，一定要保存好，以免變質，從冰箱里拿出來的食物要熱透。
“中西式”早餐
會導致多種疾病
吃著剛出鍋的油條、油炸糕，喝著熱乎乎的豆漿，這是中國傳統的早餐；而漢堡、炸雞、咖啡或紅茶的組合，是西式早餐的代表，也越來越受到年輕朋友和孩子的喜愛。
據悉，很多油炸面食中加有硫酸鉀鋁(明礬)，而鋁對腦神經是有害的，多食用這類食品，容易患上老年性癡呆。同時，作為高溫油炸食品，它們有油脂偏高的問題，不宜長期食用。西式早餐熱量高，營養不均衡，缺乏維生素、礦物質、纖維素等，同樣不適合長期食用。
健康建議：這兩種類型的早餐最好都少吃，一星期不宜超過一次，而且當天的午、晚餐必須盡量清淡。除此之外，還要多補充蔬菜和水果。胃不好的人群也盡量少吃油炸糕，因為黏米很容易造成消化系統的負擔。
“省略主食型”早餐
易引發消化性疾病
很多人認為，主食是熱量的主要來源，所以追求苗條的女性與減肥人士常常省略主食，以酸奶、香蕉、西紅柿等食品作為早餐，以為既高營養，能飽腹，又控制了熱量，其實這種想法是錯誤的。首先，主食不僅僅提供熱量，其分解的碳水化合物是對人體極為重要的營養。長期不吃主食，會造成營養不良，并導致身體各種功能的削弱。同時西紅柿含有較多的果膠、單寧酸，與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，易形成胃結石。而空腹飲用酸奶，蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補的作用。
健康建議：增加面包、饅頭等主食，想減肥的女性，可選擇全麥食品。不要空腹食用酸奶和西紅柿、香蕉、梨等口味呈酸性的水果和粗纖維的水果。
問題早餐這樣辨別
油條
看：顏色發黑或者色澤過于金黃都不合格。加入洗衣粉的油條表面光滑，順著光線可以看見發亮的顆粒，斷面呈現大孔洞，而正常油條的斷面氣孔細密而均勻，呈海綿狀。
聞：有沒有刺鼻的氣味。
嘗：加入洗衣粉的油條口感平淡，沒有油炸的香味；明礬超標的油條，口感生澀。
豆漿
看：優質豆漿為略帶黃的乳白色，倒入碗中有一定粘稠感，微涼時表面出現一層油皮。劣質豆漿則沒有上述特點。
聞：劣質豆漿有難聞的豆腥味。
嘗：優質豆漿口感爽滑，略帶淡淡的甜味，豆香濃郁。劣質豆漿口感淡如水，有糊味和粗澀感。
玉米饅頭
看：真的玉米饅頭表面粗糙，布滿凹點，呈淺黃色；假玉米饅頭由于摻了色素，呈不正常的黃色。
聞：真的玉米饅頭聞起來有玉米的清香味，假玉米饅頭多呈麥香味或者奶香味。
嘗：真的玉米饅頭口感糙口，假玉米饅頭口感蓬松細膩。
肉餡包子
如果對某家經常食用的肉餡食品質量有所懷疑，可以用如下方法檢測一下：將肉餡放在杯中，用熱水攪拌、沖洗幾次后，再仔細觀察餡中的肉。如發現“肉末”的顏色深淺不一、軟硬質地不均，并含有很多雜質，說明這類餡料的質量較差，應當停止食用。如果已經食用這類食物，偶爾幾次一般不會對人體健康構成明顯的損害，但時間長了，就會對人體健康產生危害。
早餐這樣吃才健康
C兒童的早餐
兒童正處于生長發育的旺盛時期，要注重補充蛋白質和鈣，少吃含糖量較高的食物，以防引起齲齒和肥胖。早餐通常以一杯牛奶、一個雞蛋和一兩片面包為最佳。牛奶可與果汁等飲料交替飲用，面包也可用餅干或饅頭代替。
青少年的早餐
青少年時期身體發育較快，需要豐富的鈣、維生素C、A等營養素來幫助身體的生長發育。青少年適合的早餐是一杯牛奶、一個新鮮水果、一個雞蛋和二兩干點(主要是饅頭、面包、餅干等碳水化合物)。
老年人的早餐
老年人由于各項功能的降低，在選擇上宜吃容易消化的溫熱、柔軟食物，如牛奶、豆漿、面條、餛飩、饅頭及花卷等，尤其適宜吃點粥。專家指出，老年人早餐吃點粥的確對身體大有裨益，如能在粥中加些蓮子、紅棗、山藥、桂圓等保健食品，則效果更佳。
糖尿病人的早餐
糖尿病患者在飲食上需要特別注意，盡量吃低熱量、低糖、低鹽、低膽固醇的食物，同時要增加膳食纖維、維生素、微量元素，反對精細加工及快餐食品。牛奶、豆漿適合糖尿病患者早餐長期選用，二者可以任選一種。全麥面包、菜包子是比較好的早餐谷類食物。麥片相對于其他谷類食品纖維多，比傳統的米粥更適合糖尿病患者，特別是牛奶煮麥片，是較好的糖尿病患者的早餐食品。
孕婦的早餐
懷孕期間，需要從食品中攝取大量的營養，以維持自身及胎兒的需要。早餐選擇牛奶、雞蛋再配少許清淡的野菜，是不錯的選擇。野菜營養豐富，污染少，對母胎雙方都較安全，味道也佳，可激發食欲，減輕厭食癥狀，有利于優孕。
本組稿件 本報記者 朱兵
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