豆漿“母乳化”還有多遠

時間：2023-05-01 10:27:27 嬰幼兒食譜我要投稿

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豆漿“母乳化”還有多遠

　　大豆、豆漿、豆腐、豆渣……這些食品在中國可以說土“掉渣兒”了，雖然從5000多年前祖先發現并種植大豆開始，大豆就作為一種重要的食物隨中國的飲食文化發展至今，但是對于大豆營養的研究卻是國外首先興起的。而且，在外國越來越多的人開始養成喝豆漿這種“中國咖啡”的同時，我國很多家庭還沒有將喝豆漿、吃豆制品作為一種生活方式堅持下來。而實際上，早在1995年，美國FDE發表的健康聲明中就指出，每天攝入25克的大豆有利于減少心臟病的發生。

　　老外接受“中國咖啡”

　　美國一些營養研究機構表示，美國人每天都要喝咖啡，現在美國相關機構正在考慮將大豆和咖啡結合起來，推薦美國人在磨咖啡的時候添加一些大豆，制作成口感獨特的“豆啡”，用大豆中所含的天然抗癌成分改善美國人的膳食結構，降低美國人罹患腫瘤的風險。這樣既不需要美國人改變引用咖啡的習慣，又增加了健康籌碼。所以中國的有機大豆在美國及歐洲受歡迎程度日益增加，美國伊利諾伊大學國家大豆研究實驗室教授、國際大豆計劃客座首席研究專家卡爾·魏因加特納介紹，越來越多的美國人認識到豆漿和大豆食品在預防心腦血管疾病方面的營養價值，并且逐漸接受豆漿的口味、養成喝豆漿的習慣。

　　而且，在對飲食口感很講究的歐洲，也慢慢習慣豆漿中的“豆腥味兒”，以營養的角度接受這種“中國味道”的食品。

　　雙向調節城市農村營養缺陷

　　現代人十分崇尚綠色食品，在西方國家，豆漿賣得比牛奶還貴，可以說豆漿的魅力并不遜色于任何一種時髦飲品。究其原因，無非在于豆漿的營養價值滿足了人們追求健康的理念。研究表明，豆漿含有豐富的植物蛋白、磷脂、B族維生素(B1、B2)、煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量高于任何乳類。

　　全球改善營養聯盟董事會董事陳春明說，“豆漿雙向解決了中國人的營養問題。一方面，為缺乏動物蛋白的農村家庭提供優質的植物蛋白，促進農村兒童大腦、身高發育，提高勞動力能力；另一方面，城市中家庭的肉食攝入過度，肥胖、脂肪肝、高血脂等慢性病顯著增加，如果將豆漿、大豆納入一天的膳食，那么大豆中的不飽和脂肪酸就可取代一部分肉食中的飽和脂肪酸，起到降低膽固醇的作用。”

　　陳春明說，目前人們對大豆營養價值還沒有充分的認識，再加上網絡上流傳的一些食物相生相克的說法，讓豆漿還不能普及。“目前還沒有研究證明大豆與其他食物相克，對豆漿來說只有與生雞蛋同吃雞蛋中的胰蛋白酶會影響豆漿的蛋白質吸收，但是加熱以后也就沒問題了，所以不存在所謂的相克。”

　　豆漿“母乳化”還有多遠

　　為什么歷來缺少母乳的嬰幼兒都是以牛奶或者羊奶而不是豆漿來代替母乳？為什么牛奶能獲得男女老少的一致青睞？自從豆漿作為一個產業產生以來，豆漿的制造者們就夢想著豆漿有朝一日取得牛奶般的地位，然而迄今為止，豆漿產業除了在奶業市場遭遇三聚氰胺陰霾的間隙急速紅火了一把外，幾乎沒有特別風光的表現。

　　本月在北京舉辦的第八屆世界大豆研究大會上，中國工程院院士、國家大豆改良中心主任蓋鈞鎰認為，豆漿要從口感與營養上得到推廣，就應該像奶粉一樣在配方上多下功夫。

　　陳春明更是建議，以前提出“母乳化”牛奶的概念，現在應該將豆漿“母乳化”，使其營養成分與營養結構接近母乳。“可以像方便面的調料包一樣，將各種需求的營養添加成分做成小包裝，飲用時添加到打好的豆漿中，滿足不同人群的營養需要。”

　　另外，也可以將配方的設計重點放在“營養全面化”上，添加多種營養素，同時滿足更廣泛人群的營養需要。陳春明說，“總之，要推動大家食用大豆，鼓勵更多的人養成喝豆漿的習慣。”王晶

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　　制作營養雜糧豆漿

　　許玉麟介紹，在經過很多實驗、營養分析研究后，燕麥核桃豆漿、米豆漿和玉米豆漿可以說是比較經典的營養雜糧豆漿。而且，制作也很簡單，只要將所需要食材泡制6-9個小時，然后倒入豆漿機，加入適量的水，選擇豆漿機的“五谷精磨”即可。

　　燕麥核桃豆漿

　　食材：黃豆、燕麥、核桃

　　特點：核桃燕麥豆漿口感濃香潤滑，山核桃仁的香味將豆漿的口感提升，同時添加燕麥后豆漿更香濃，更有飽腹感。