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雞蛋洗后存放易變質
近日湖北開始實施首個《潔蛋(保潔蛋)地方標準》，倡導購買經過清洗、干燥、殺菌、噴碼、涂膜的“保潔蛋”。這讓很多市民疑惑，雞蛋要洗過才存放嗎？對此專家提醒，雞蛋清洗后如果不加處理，不宜長時間存放。
中國農業大學營養與食品安全系何計國副教授介紹，新鮮雞蛋表面有很多小孔隙，雞蛋本身有層膠狀物堵住了這些孔隙，因此細菌和微生物不能乘虛而入。但這層膠狀物質可溶于水，如果清洗雞蛋就可能失去這層物質，這樣長期存放雞蛋就可能變質。因此，保潔蛋要在清洗后加上涂膜這道程序。
專家建議，自家購買的雞蛋不宜在清洗后長期存放，買回新鮮雞蛋最好盡快食用。如果覺得雞蛋很臟，可以在吃前用抹布輕輕擦拭或略微洗洗，但要立即吃掉。如果想長期保存雞蛋，可將洗凈的雞蛋放入石灰水中，石灰水會和雞蛋排出的二氧化碳形成碳酸鈣沉淀，堵住小孔隙，實現長期保鮮。
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