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冬天喝酸奶可用微波加熱
都知道酸奶要低溫才能保持益生菌活力，而到了冬天，冰涼的酸奶確實喝著難受。其實，只要方法對，冬天也能喝到熱乎乎的酸奶。
推薦大家用微波爐加熱酸奶。用微波加熱能迅速提高溫度，最新研究發(fā)現(xiàn)，酸奶在從低溫(4—10℃)提高到發(fā)酵溫度(約42℃)的過程中，品質(zhì)不會發(fā)生明顯變化，能讓腸胃更舒服。
試驗結(jié)果表明，將酸奶放置于可微波加熱的容器中，用中檔火力加熱25 秒左右，加熱后搖勻，此時酸奶的溫度會升高到25℃左右，而其中的乳酸菌依然保持原有的活力和數(shù)量。但是不可長時間加熱，中火加熱如果超過50秒，就會殺死一些乳酸菌，酸奶本身也會變得非常稀薄，口感欠佳。用微波加熱后的酸奶要盡快飲用，以免變質(zhì)。
另外，還可將水果切成丁，與原味酸奶一起混合后加熱，能更多增加酸奶的營養(yǎng)和美味。推薦用蘋果和梨等水果，冬季食用更加滋潤。
最后要強調(diào)，冬季不要把酸奶放在戶外，以免結(jié)冰而影響品質(zhì)。
(中國農(nóng)業(yè)大學功能乳品重點實驗室胡長利博士)
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