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菜心營養遠不如菜葉
吃大白菜、娃娃菜、卷心菜的時候，人們習慣把外層綠葉扔掉，保留“心部”，覺得菜心部分才更珍貴。事實如此嗎？
蔬菜水果營養品質分析結果顯示，對人體有益的多酚類物質、植物色素等主要存在與蔬菜水果果實的外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當中。維生素C的分布也有同樣的規律。這是因為，太陽是植物的能量之源，植物的養分合成基地也在接近陽光的地方。我們丟棄掉的大白菜、圓白菜的外層綠葉，其維生素C含量比“心部”高出幾倍甚至十幾倍。
而其他的一些蔬菜，接受日照充分的綠葉部分營養也更佳。如茄子靠近表皮的外層茄肉價值更高，綠葉菜中的芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖含有更多的維生素A和維生素C。
除了蔬菜，大部分的水果也是如此。蘋果營養價值最高的地方是紅色果皮下面的外層果肉；李子、葡萄等有色水果，都是果皮附近營養價值最高。 而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質，顯然小金橘連皮吃是非常可取的。
只有草莓、櫻桃等，從里到外的養分含量都差不多。但是，它們本身就屬于那種體形很小的水果。以光照規律來分析，體積比較小的果實，實際上營養價值更高。比如櫻桃番茄，它的類黃酮含量明顯高于普通大番茄。從膳食纖維來說，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。番茄的果皮是膳食纖維的極好來源，具有一定的防癌作用。
雖然營養有高低，但人體需要“全方位”營養，單純吃蔬菜水果的某一部位都不可能達到要求。廣泛攝食新鮮蔬菜水果，任何部分都不丟棄，才能保證身體對各種營養的需求。
(國家蔬菜工程技術研究中心副研究員何洪巨)
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