發芽黃豆做豆漿更補鈣

時間：2023-05-01 09:16:23 嬰幼兒食譜我要投稿

發芽黃豆做豆漿更補鈣

　　我常在家自制豆漿，但有一次我發現泡好的黃豆已經輕微發芽，聽說這樣的黃豆用來做豆漿是有毒的，要扔掉，是真的嗎？

　　中國農業大學營養與食品安全系主任何計國：黃豆發芽后做豆漿有毒的說法沒有科學依據。輕微發芽的黃豆做出豆漿口感可能要比沒發芽的黃豆差點，但不存在有毒一說，而且其營養可能更豐富。

　　首先，黃豆的含鈣量很高，但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸，而在發芽過程中，植酸被分解了，能促進鈣的利用和吸收。而且黃豆還含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質，這類物質在發芽過程中急劇下降，減少了喝豆漿以后腹脹現象的發生。

　　此外，發芽的黃豆既保留了原有的營養，還增加了新的維生素。例如，還原性維生素C從無到有，胡蘿卜素和B族維生素也大大增加。而在發芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。

　　要注意的是，輕微發出一點小芽的黃豆可以用來做豆漿，但已經發芽很長的黃豆就已經是豆芽了，其性狀不適合用來做豆漿，出漿率不會很高。(楊珺)

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