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兒童宜常吃菌類
幼兒教育:兒童的生長發育離不開營養素。而食用菌，如蘑菇、木耳、金針菇、草菇等均含有營養價值較高的物質。據測定，食用菌干品的蛋白質含量接近于肉類和蛋類，鮮品也明顯高于蔬菜及瓜果。其蛋白質屬優質蛋白質，含有多種氨基酸，包括人體必需的八種氨基酸。這些蛋白質生理活性高，吸收率可高達80%以上，很適宜于兒童的吸收和利用。食用菌中還含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B12，及鐵、鎂、鈣、磷等多種礦物元素，這些物質都是兒童生長發育所必不可少的，對于維持兒童發育和預防疾病也有特殊作用。
據報道，以金針菇為主要原料加工制成的益智飲料，具有提高兒童智商的顯著功效，這是因為食用菌中的雙鏈DNA和B族維生素有加強兒童神經系統功能和提高記憶力的作用。此外，食用菌中含有豐富的鐵、磷和B族維生素，所以兒童常吃食用菌對于其智力發育十分有益。經過篩選的木耳含鐵量每百克高達184.6毫克，這對于輔助治療和預防兒童常見的缺鐵性貧血尤為有效。食用菌中所含的豐富的礦物質還可以中和肉類食品的酸性，提高血液的PH值，使人保持精力充沛。同時，食用菌中含有的30多種酶具有特殊的開胃香味，并參與碳水化合物的代謝，有助于提高兒童的食欲和保持良好的體型。
不僅如此，食用菌中還含有多種有益兒童健康的特殊物質。如菌多糖、干擾素誘導劑、腺嘌呤、核苷酸等，對于兒童保健均具有奇異的功效。食用菌中干擾素誘導劑是一種低分子糖蛋白，能嵌入肝炎、帶狀皰疹、流感等病毒顆粒，抑制其增殖。腺嘌呤則有抵抗感冒和結核的作用。
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