營養專家的蔬菜魔法

時間：2023-05-02 18:41:01 嬰幼兒食譜我要投稿

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營養專家的蔬菜魔法

幼兒教育:

　　為了讓孩子吃菜，不少家長和孩子發生過“戰爭”，結果往往是屢戰屢敗，此時，有些家長就認同了孩子的"癖好"，認為反正孩子喝果汁、吃水果，維生素也不會缺乏。還有的家長認為，孩子沒有便秘，就說明不缺乏維生素，吃不吃蔬菜就隨孩子吧！然而，營養專家卻另有說法：

營養專家的蔬菜魔法

　　＊蔬菜是維生素和礦物質的重要來源

　　蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是孩子骨骼和牙齒發育的主要物質；鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止孩子食欲不振、貧血；礦物質還可以使蔬菜成為堿性食物，與肉類等酸性食物中和，具有調節體液酸堿平衡的作用。

　　＊以果代蔬并不全面

　　水果中的果糖不僅加重了孩子消化系統的負擔，而且還會令他越來越反感蔬菜的清淡。所以，蔬菜和水果不可相互替代。首先，蔬菜中無機鹽和維生素的含量比水果豐富；其次，蔬菜中含有的纖維素比水果多，纖維素可以刺激腸蠕動，減少腸對體內毒素的吸收；另外，蔬菜中所含的糖分以多糖為主，進入人體后需經消化道內的各種酶水解后變成單糖，才能被身體緩緩吸收，因而不會使血糖驟增。

　　＊豐富的口感體驗值得珍惜

　　蔬菜不僅給孩子帶來豐富的營養，同時，孩子在咀嚼蔬菜時所帶來的豐富的口感體驗也是其他食物不能替代的。美國學者布郎研究認為，一個孩子在幼年時接受的食物類型越多，他成年后性格的包容度就越大。而蔬菜鮮脆、清苦的味道與孩子形成很強的環境適應能力有著密切的關系。拒絕蔬菜的孩子往往有拒絕接受周圍環境的傾向。

　　如果你的孩子不愛吃蔬菜，試試下面營養專家的“蔬菜魔法”吧！

　　魔法1．先莖后葉原則

　　很多孩子拒絕蔬菜的原因是小時候不愉快的經歷，如成團的菜葉卡住了喉嚨，使他痛苦不堪、淚眼汪汪的，此后只要聽說要吃蔬菜，他就會感覺喉嚨被卡住了。所以，訓練孩子吃蔬菜，一定要保證他不被“卡著”，比如像芹菜這樣纖維比較多的蔬菜一定要遵守“先莖后葉”的原則，你可以先給孩子選擇氣味不那么重、纖維較少的西芹，把西芹切成丁，與其他蔬菜配炒，讓孩子嘗試一下；然后再試著讓孩子吃有碎葉的羹湯，或者吃芹菜葉拌花生米。

　　魔法2．鮮亮亮、脆生生

　　水汆法可以保持蔬菜特有的色澤明麗、鮮嫩生脆的特點，很受孩子的喜歡，青菜、芹菜、藕、菠菜等蔬菜都可以這么做：洗凈后放入燒開的水中，煮數分鐘后撈出，根據孩子的口味調成咸鮮味、糖醋味等。

　　另外，水汆過的青菜或芹菜還可以用做包混沌和餃子的餡料，孩子大多也會喜歡。

　　魔法3．看蔬菜72變

　　如果孩子不能直接接受某種蔬菜，不要勉強他，你不妨變變花樣，比如，把胡蘿卜與肉一起煮，不僅味道好，還有利于胡蘿卜素的吸收；將肉糜與土豆泥、胡蘿卜泥混勻后制成肉丸子后紅燒，丸子質地松軟香酥；把胡蘿卜、黃瓜切成小段，讓孩子蘸醬吃；把水汆過的蔬菜與肉一起煮，蘿卜與羊肉一起煮；把碎菠菜放入湯里，或者給孩子烤南瓜片、胡蘿卜餅吃等等。

　　三四歲的孩子善于模仿大人，大人吃起蔬菜來總是津津有味、甘之如飴，他也就忍不住要嘗試了。

　　魔法4．讓孩子成為“參與者”

　　三四歲的孩子通常會根據形狀和氣味拒絕某些食物。煮熟的蔬菜有著強烈的氣味，要比生蔬菜更難被接受。此時，一個明智的策略就是：帶著孩子一起做飯。幫著大人買菜、擇菜、洗菜、切菜后，孩子會對自己創意的菜更有興趣。另外一個讓孩子對蔬菜感興趣的做法是：在自己家的院子里開辟一個小菜園，帶著孩子一起照顧這些蔬菜。

　　魔法5．找找蔬菜的“家”

　　你也可以帶孩子去蔬菜的生產地，看著整齊排列的蔬菜，他會問出一連串的問題，你就借機耐心給他解答，比如，講講一粒極小的種子怎樣會長成蔬菜的。孩子認識、了解了蔬菜之后，就會對每一棵蔬菜都愛不釋手。如果孩子喜歡畫畫，不妨讓他把青菜、胡蘿卜畫下來，掛在床頭，增加孩子對蔬菜的興趣。

　　魔法6．恰當地許諾

　　“寶寶如果你吃蔬菜，我可以滿足你3個愿望。”這樣的許諾會使孩子對吃蔬菜充滿“犧牲感”，也會因為你的承諾而接受蔬菜的。

　　附：小測試

　　你的寶寶對蔬菜有所偏好嗎？做做下面的小測試吧，如果寶寶只喜歡某種色彩的蔬菜，你可要想想辦法啦！

　　（請在寶寶喜歡的蔬菜前打√）

　　蔬菜的顏色

　　蔬菜的種類

　　黃色

　　（）黃花菜（）韭黃（）南瓜（）玉米（）卷心菜

　　白色