擔仔鹵肉飯

擔仔鹵肉飯

    　　輔料：鵪鶉蛋、米飯

    　　調料：鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜

    　　烹制方法：

    　　1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；

    　　2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘；

    　　3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。

    　　特點：肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。

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