寧夏當地美食

寧夏當地美食

寧夏當地美食

寧夏當地美食(寧夏當地美食)

史書記載，涮羊肉最早始于我國東北和蒙古少數民族地區，原稱“涮鍋”。據說，涮羊肉的起源之一與元世祖忽必烈有關。

相傳700多年前，忽必烈在北征途中，忽然想起清燉羊肉了。廚師急忙殺羊剝皮，剔骨割肉。這時，探馬報道：“敵軍鋪天蓋地而來，離此不遠了。”兵貴神速，眼看清燉羊肉吃不上了，聰明的廚師想出一個辦法，他在羊肉上揀了一個好部位，切成薄片，放在煮沸的水中，用飯勺草草地攪一下，便急急忙忙撈在碗里，加了點鹽，送到忽必烈的面前，忽必烈饑不擇食，飽餐了一頓，感到這肉片格外鮮嫩。待忽必烈勝利返朝后，重賞了廚師，問清了這種羊肉片的烹調技術，御賜菜名為“涮羊肉”。

"點心香，月餅美，回回的'馓子甜又脆"。這話一點不假，馓子是回族群眾的傳統食品之一。古稱"環餅"、"寒具"。據史書記載始于北朝，距今已有一千四百多年的歷史。宋代文學家蘇東坡曾寫詩贊美馓子的作法："殲車接成正教導纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏壁金"。明 代藥物學家李時珍在《本草綱目》中說炸馓子："以糯粉和面，入少鹽，索索扭捻成釧之形，油煎食之"。寧夏回族的馓子，素來以股條細勻，香酥甜脆，金黃亮潤，輕巧美觀，而博得中外人士的贊譽。1985年，阿拉伯國家友好人士訪寧夏在回族家中做客，稱贊寧夏馓子酥脆。1982年西北五省烹飪比賽表演，寧夏馓子譽滿西安。炸馓子也叫擺馓子，要有嫻熟的技巧，回族婦女擅長炸馓子堪稱一絕。炸好了，香酥甜脆，炸不好，綿如皮條，回族辦喜事炸馓子多由老年或中年婦女掌鍋。馓子不僅造型獨特，而且方便易作，如今不但回族家里廣泛作，而且西北信仰伊斯蘭教的其它民族，如維吾爾族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等都有節日作馓子的習俗。現在馓子已成為回民團結和睦友愛 的象征，是歡度節日不可缺少的圣潔的食品。

將牛肉切成核桃大的塊，清水浸泡１小時后，放入旺火上的湯鍋燒開撈出，甩溫水泡洗。將胡麻油倒入旺火上的炒勺，投入蔥段和汆過的牛肉塊。炒至收干血水，再投入干甘草霜、精鹽、醬油、調料包（甘草段、花椒、姜片、陳皮、大香、小茴香）、白糖、牛肉湯，燒開后將勺移置文火上。待肉爛汁濃，撈出調料包，將炒勺再置旺火上收汁，放入味精，翻勺裝盤、牛肉色澤紅亮，肉爛汁甜，有潤肺止咳之功效。

寧夏引黃灌區，素有“魚米之鄉”之稱。寧夏黃河鯉魚更是遠近馳名。據《本草綱目》等古代醫書所述，黃河鯉魚還是入藥的補品，具有養肝補腎之功能，并對孕婦水腫、月經不調、中耳炎、赤眼病等，有一定療效。 選用鮮活的黃河鯉魚，去鱗、剖腹、去內臟、洗凈；在魚脊上切成斜刀紋，裹漿，放入油鍋炸到泛金黃色，撈起裝盤，澆以另烹制的糖醋調汁而成。特點：色澤明亮，外焦內嫩，鮮美可口。

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