選購牛奶的三個誤區

選購牛奶的三個誤區

　　有關專家提示，人們在選購牛奶時要避免“兩高一低”，即高溫、高鈣和低脂。因此，在挑選牛奶時不要被商家的炒作所迷惑，要避免三個誤區：

　　牛奶消毒不是溫度越高越好：因為牛奶的營養成分在高溫下會遭到破壞，其中的乳糖在高溫下會焦化，所以超高溫滅菌奶并非品質最優。

　　目前市面上的牛奶主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。前者是采用135℃至152℃的高溫將牛奶中的細菌全部殺死；后者是在62℃至75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來。

　　牛奶含鈣量和濃度不是越高越好：目前各廠家牛奶本身的含鈣量差別并不大，但是有些廠家為了尋找賣點，在天然牛奶中加進了化學鈣，人為提高產品的含鈣量，但這些化學鈣并不能被人體吸收，久而久之在人體內沉淀下來甚至會造成結石。

　　牛奶中的脂肪不是越低越好：即牛奶不是脫脂就好。很多人擔心喝了牛奶會長胖，因此總是選擇脫脂牛奶。其實牛奶當中所含的脂肪不可能直接轉化為人體脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。所以，認為喝了牛奶會長胖是一種誤解。脫脂牛奶營養成分大為減少，也不利于人體健康。

　　對于食物相克，我們并不陌生。坊間很多傳言說，一些食物混搭在一起吃之后，會引起食物中毒現象，嚴重者甚至會死亡。但是，這些食物相克法則真的是正確的嗎？今天小編帶大家一起看看，專家是怎么點評這些常見的食物相克法則的。

　　1.土豆燒牛肉

　　相克“理由”：導致腸胃功能紊亂

　　土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長。久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。

　　專家評判：該說法不可信

　　正常情況下，進食后所有的食物成分不分先后都會在胃的收縮、研磨之下，與胃液攪拌混合形成食糜，然后被逐步推進至腸。若食物成分完全是糖類，則胃排空需要2小時，蛋白質類需要3～4小時，脂肪需5～6小時；而混合性食物需4～5小時。土豆燒牛肉只不過是碳水化合物、蛋白質和脂肪的混合物，就跟我們一頓飯里，吃了米飯又吃了蔬菜、魚肉一樣，屬于混合性食物，需一定時間排空，而這都在我們胃的正常工作能力范圍內，并不會如上所說影響胃腸吸收。

　　2.吃肉時喝茶

　　相克“理由”：產生有毒致癌物

　　茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性質的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。

　　專家評判：該說法有一定道理，但影響微乎其微

　　吃完肉食、海味等高蛋白質食物后，人們往往習慣于餐后立即飲茶，以幫助“去味”和“消化”。茶葉中所含的鞣酸的確能夠與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，不利于蛋白質的吸收。但茶葉中的主要成分是茶多酚（一種有益于人體健康甚至能抗癌的物質），鞣酸的量是較少的，能在茶水中泡出的鞣酸就更少了，和人體每天攝入的蛋白質的量相比，這些鞣酸的作用是微乎其微的。

　　對于游牧民族來講，吃肉喝茶是傳統習慣，西藏、內蒙牧區的牧民，以酥油茶、奶茶作為飲料，真正是“不可一日無茶”。而他們卻并沒有發生消化不良、便秘等情況。如果胃腸消化功能的確很弱，有些人也確實有不適的情況出現，則可以考慮在飯后1~2小時再飲茶。

　　3.黃豆燉豬肉

　　相克“理由”：影響營養素的利用

　　黃豆中植酸含量很高，其中60％～80％的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。

　　專家評判：這種說法可信度為零

　　含有植酸的食物可不止黃豆一種，我們日常吃的面粉、大米中也含有植酸，是不是米飯和豬肉不能一起吃呢？而且魚、蝦及其他肉類也富含蛋白質，黃豆本身也是蛋白質的良好來源，為何單說黃豆不能和豬肉同吃？況且從營養學的角度上看，蛋白質物種越遠的，搭配后的營養價值越高，豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則。

　　我們經常在蛋糕房購買美味的蛋糕，好吃的泡芙和香脆可口的餅干，看里面的配料大多都寫著奶油。于是很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。

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