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眾口難調不如聚攏粉絲
線上拉流量，定期欄目活躍粉絲，講段子多互動，花式直播追熱點，再把流量轉移線下。餐飲新營銷，怎么玩才能創造最大的價值？4月6日，重慶草根餐飲創業代表“燒白哥”做客上游財經大咖面對面微信群，帶來餐飲營銷新玩法的秘訣。
餐飲初創 自我營銷很關鍵
葉春城，江湖人稱“燒白哥”，他從盒飯做起，利用微博微信做自媒體營銷，到目前重慶有3家直營店，成都有6家加盟店，70多家合伙加盟店遍布全國。后自建工廠，做火鍋加盟培訓及底料生產。
6年前，熟悉“流量模式”的他從某大型網絡公司辭職，接手父母經營近20年的餐飲生意。一開始，他就知道要拉流量，做直播、講段子、線上牽線，迅速成為微博達人，擁有上萬粉絲。
“自我營銷很關鍵。”葉春城表示，餐飲這個傳統行業創新較難，若從味道上突破，眾口難調，要想做大十分困難。這種情況下，營銷是出路之一。“味道不難吃，符合大部分人口味，再加上營銷拉人氣，能短時間解決餐飲初創最需要的流量問題。”
同時，他建議，創業的時候也要“直播創業”，讓大家知道你每天在干什么，創業中經歷了什么。開始可以直播記錄從采購到制作，再到配送的點點滴滴。后面則可以蹭熱點，發表下自身看法，節假日給點祝福、鼓勁等。“用幽默的語言和粉絲打成一片，自制段子時常能引起轉發、評論。”
粉絲互動 要及時回歸線下
在餐飲營銷方面，葉春城說，要深入粉絲，了解粉絲們關注的問題，再就這些問題討論、延伸。以他自己為例，因為發現那些涉及男女、親人情感的話題最受歡迎，尤其是晚上10點以后評論數最多。于是，“燒白哥”就晚上在微博和微信開辟情感傾訴故事和“牽紅線”欄目，“牽紅線”至今已經幫助超過1000位粉絲發布征婚交友信息。
“線上離不開線下。”葉春城強調，若單純守在線上，難以滿足需求不斷提高的粉絲，生意回到線下，有許多“玩法”可以留住粉絲，增加粉絲活躍度、粘性。他舉例，定期從線上訂餐的粉絲中，挑選幾位特別的粉絲，變著花樣親自送餐，見面后，和粉絲打成一片，大家一起搞怪拍個照，說幾句俏皮話或感言，發到朋友圈中，能吸引粉絲點贊。
他表示，開一家實體店是回歸線下最好的辦法。葉春城在2014年春節前后開了火鍋實體店，把網上的活動搬到線下，出現了火鍋店相親會、座談會，增加了粉絲粘性。此外，讓個人微信二維碼遍布實體店，利于線下的粉絲再引流到線上。
抓住機會 快速發掘“新商機”
在葉春城看來，新環境下的餐飲創業不能一成不變，一定要抓住機會發掘“新商機”，“輕資產”運營，可有效降低失敗的風險。
他建議，做餐飲要一步步來，不要砸入重金一下就打造全生產線，盡量先拉流量，再線下，再擴大店鋪、開分店，建底料加工廠，這樣的運營能隨機應變，很可能帶來新的盈利點。
“就我而言，我開了火鍋店以后發現‘火鍋后市場’，開火鍋培訓、營銷培訓，建工廠賣底料，慢慢發現了新的盈利點。”在火鍋制作培訓時，他發現除了培訓費之外的新盈利點，大多數培訓后的學徒都會開店，做師傅的可以合伙、投資，還可以配送底料，不僅讓自己的火鍋味道傳播更遠，也拓展了粉絲線下交流渠道。
另外，他指出建立與粉絲信任感的重要性。“粉絲主要看的是你的真誠，相對來說，在朋友圈分享吃喝玩樂、優質生活信息更容易留住‘顧客’，最好不要直接發布產品的信息。”與粉絲之間建立信任感之后，自己發布的產品信息才能得到更多人關注、購買。
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