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新鮮蔬菜貯存方式及烹調方法對維生素C含量的影響
目的:探討新鮮蔬菜不同貯存方式及烹調方法對維生素C含量的影響.方法:從4個市場購買等量的蔬菜,混勻后根據貯存方式和加熱及添加醋的方式分成4組,采用2,6-二氯酚靛酚滴定法測定每組蔬菜中維生素C的含量.結果:放置時間越長會使維生素C含量越少.不經任何處理的蔬菜維生素C含量和保存率較高,各種蔬菜經烹飪后,維生素C含量有不同程度的損失.不加醋蔬菜的維生素C含量損失較大,加醋后再處理蔬菜維生素C含量損失量較小.結論:建議用冰箱貯存蔬菜,在食用蔬菜時盡量生食或在烹調時添加一定量的食醋來減少蔬菜維生素C的流失.
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