豬油揮發油成分的氣相色譜/質譜法分析

豬油揮發油成分的氣相色譜/質譜法分析

1 引言 油脂是人類的主要食品之一,其主要成分是脂肪酸甘油三酯,它參與人體正常生理代謝.油脂香氣成分是其微量成分,含量一般在油脂總量的1%以下,卻構成其各自特征香氣.奶油、玉米油、牛油等均有較詳細的報道.本文以GC/MS分析豬油香氣成分,70種成分被確定.

作 者： 鄒建凱   作者單位： 浙江大學理學院化學系,杭州,310027  刊 名： 分析化學  ISTIC SCI PKU 英文刊名： CHINESE JOURNAL OF ANALYTICAL CHEMISTRY  年，卷(期)： 2002 30(4)  分類號： O65  關鍵詞：  

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