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抗氧化乳酸菌L4的SOD活性及其發酵乳的抗氧化作用
從30株乳酸菌中篩選出的抗氧化活性相對較高的乳酸菌L3和L4進行實驗,發現乳酸菌L4的抗H2O2的能力明顯要高于乳酸菌L3和保加利亞乳桿菌.并檢測到乳酸菌L4無細胞提取物SOD活性為(73.70±1.77)U/mg.但未檢測到乳酸菌L3和L4具有GSH-Px活性.利用PCR技術擴增了乳酸菌L4的SOD基因,通過DNA序列測定,發現乳酸菌L4的SOD基因與E.coli的Mn-SOD基因有高度的同源性.并發現乳酸菌L4發酵乳的還原活性和螯合Fe2+作用均明顯高于未發酵乳.
作 者： 張江巍 曹郁生 劉曉華 徐波 ZHANG Jiang-wei CAO Yu-sheng LIU Xiao-hua XU Bo 作者單位： 南昌大學中德聯合研究院,食品科學教育部重點實驗室,江西,南昌,330047 刊 名： 中國乳品工業 ISTIC PKU 英文刊名： CHINA DAIRY INDUSTRY 年，卷(期)： 2006 34(11) 分類號： Q936 關鍵詞： 乳酸菌 超氧化物歧化酶 發酵乳 抗氧化【抗氧化乳酸菌L4的SOD活性及其發酵乳的抗氧化作用】相關文章：
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