膠原蛋白在食品中的應用

膠原蛋白在食品中的應用

介紹了膠原蛋白的組成、結構特點,綜述了膠原蛋白在功能性食品、肉制品改良劑、食品包裝材料、食品涂層材料等食品工業領域的廣泛應用.并對膠原蛋白在食品工業中的發展前景進行了展望.

作 者： 廖艷陽 LIAO Yan-yang   作者單位： 湖南農業大學,東方科技學院,湖南,長沙,410128  刊 名： 黃岡師范學院學報  英文刊名： JOURNAL OF HUANGGANG NORMAL UNIVERSITY  年，卷(期)： 2009 29(3)  分類號： Q493 TS201  關鍵詞： 膠原蛋白   食品工業   應用  

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