比久對亞硝化反應的影響

比久對亞硝化反應的影響

研究了植物生長調節劑比久對反應體系中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量、亞硝胺合成的影響.結果顯示,比久濃度、反應時間和pH對反應體系中亞硝酸鹽含量、亞硝胺合成的阻斷有很重要的作用.當反應體系的pH在2～3的范圍內,隨著比久濃度增加,它對亞硝酸鹽的清除、對亞硝胺合成的阻斷逐漸增強,當pH=2,反應時間60 min,比久濃度為200 mg/L,反應體系中亞硝酸鹽的含量下降了57.82%,亞硝胺合成的阻斷率增加到61.54%;但當pH=2時,隨著比久濃度的增加,它可產生硝酸鹽,使其在反應體系中的含量增加.

作 者： 丁曉雯 張紅 楊保鋼 DING Xiao-wen ZHANG Hong YANG Bao-gang   作者單位： 西南大學,食品科學學院,重慶,400716  刊 名： 西南農業大學學報（自然科學版）  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF SOUTHWEST AGRICULTURAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)  年，卷(期)： 2006 28(5)  分類號： Q94  關鍵詞： 比久   硝酸鹽   亞硝酸鹽   亞硝胺  

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