類脂物質對大米蛋白可食用膜的影響

類脂物質對大米蛋白可食用膜的影響

以大米蛋白為基料,研究了硬脂酸、蜂蠟、蔗糖脂肪酸酯3種類脂物質對大米蛋白膜的性能的影響,并考查了添加不同類脂量后大米蛋白膜機械性能和透水率的變化.實驗表明,加入硬脂酸、蔗糖脂肪酸脂及蜂蠟使膜的阻水性有了較大的提高,添加硬脂酸、蔗糖脂肪酸脂對膜的機械性能影響不大.

作 者： 單成俊 陳正行 SHAN Cheng-jun CHEN Zheng-xing   作者單位： 江南大學,食品學院,江蘇,無錫,214036  刊 名： 食品與生物技術學報  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY  年，卷(期)： 2006 25(4)  分類號： Q54  關鍵詞： 可食用膜   大米蛋白   類脂物質   阻水性  

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