α-味導素及其在苦味轉導中的作用

α-味導素及其在苦味轉導中的作用

α-味導素(α-gustducin)是一種轉導素(transducin)樣味覺特異性G蛋白,它在多種脊椎動物的味細胞中都有表達,為脊椎動物味覺感受所必需.在哺乳動物的Ⅱ型味細胞中,約有30%～40%表達α-味導素,并且在其微絨毛處的表達水平最高.行為學、電生理學以及分子生物學的研究顯示,α-味導素是苦味轉導的重要調控因子,它在苦味的信號轉導中發揮著極其重要的作用.

作 者： 李蕾蕾 張根華 鄧少平 LI Lei-Lei ZHANG Gen-Hua DENG Shao-Ping   作者單位： 李蕾蕾,鄧少平,LI Lei-Lei,DENG Shao-Ping(浙江工商大學感官科學實驗室,杭州,310035)

張根華,ZHANG Gen-Hua(浙江工商大學感官科學實驗室,杭州,310035;常熟理工學院生物與食品工程系,常熟,215500) 

刊 名： 生命的化學  ISTIC PKU 英文刊名： CHEMISTRY OF LIFE  年，卷(期)： 2006 26(4)  分類號： Q5  關鍵詞： α-味導素   苦味轉導   苦味受體  

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