大豆蛋白-多糖干熱制備復合物及其反應機理研究(Ⅰ)共價復合物的制備及生成

大豆蛋白-多糖干熱制備復合物及其反應機理研究(Ⅰ)共價復合物的制備及生成機理探討

通過干熱反應制備大豆蛋白-多糖共價復合物,并結合聚丙烯酰胺凝膠電泳驗證了大分子復合物的共價結合.對于蛋白與多糖生成共價復合物的Maillard反應路線進行了分析,闡明對于蛋白與多糖在相對溫和的反應條件下得到的主要是Maillard反應步驟中的第二步,屬于Amadori產物中的一類,并采用紅外光譜分析了產物分子結構特征.

作 者： 齊軍茹 楊曉泉 廖勁松 彭志英 QI Jun-ru YANG Xiao-quan LIAO Jin-song PENG Zhi-ying   作者單位： 齊軍茹,楊曉泉,彭志英,QI Jun-ru,YANG Xiao-quan,PENG Zhi-ying(華南理工大學食物蛋白工程研究中心,廣東,廣州,510640)

廖勁松,LIAO Jin-song(華南師范大學生命科學學院,廣東,廣州,510631) 

刊 名： 食品科學  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE  年，卷(期)： 2006 27(1)  分類號： Q51 Q539  關鍵詞： 大豆酸沉蛋白   葡聚糖   乳化活性   Maillard反應   反應路線  

【大豆蛋白-多糖干熱制備復合物及其反應機理研究(Ⅰ)共價復合物的制備及生成】相關文章：

大豆蛋白-多糖干熱制備復合物及其反應機理研究 (Ⅱ)功能性質的改善04-26

多糖鐵復合物的研究進展04-26

高嶺石有機插層機理及其復合物的應用04-27

新型填料PVF的制備及其同時硝化反硝化反應的研究04-25

十八烯反應膜的制備及其微觀摩擦學性能研究04-27

血污布的制備及其去污性能研究04-27

氣體擴散電極制備及其對苯酚降解效果的研究04-27

鎂砂吸附劑的制備及其脫硫性能研究04-25

銅納米線的制備及其光限幅特性研究04-26

憤怒郁怒情緒反應獼猴模型制備及評價研究04-26