乳酸菌細胞膜的凍干損傷

乳酸菌細胞膜的凍干損傷

冷凍干燥會造成乳酸菌細胞膜的損傷,主要有機械損傷、溶質損傷、細胞膜滲透性損傷、DNA損傷;導致蛋白質變性失活、pH的動態平衡被破壞;以及細胞膜脂肪酸組成的變化.這些不同形式的損傷會使乳酸菌在生產過程中的存活率降低.因此,應該依據這些損傷機理提出一些相應的降低凍干損傷的保護措施.這些措施包括:選擇將損傷降到最低的最佳冷凍速率;添加適宜的保護劑;改變乳酸菌的遺傳性狀使它們具有較強的凍干抵抗力;采用自然選擇的方法篩選出適應凍干條件的優良菌株.

作 者： 朱琳 劉寧 張英華 霍貴成 ZHU Lin LIU Ning ZHANG Ying-hua HUO Gui-cheng   作者單位： 東北農業大學,乳品科學教育部重點實驗室,黑龍江,哈爾濱,150030  刊 名： 食品科學  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE  年，卷(期)： 2006 27(2)  分類號： Q939.117  關鍵詞： 凍干   乳酸菌   細胞膜   損傷  

【乳酸菌細胞膜的凍干損傷】相關文章：

重組人尿激酶原凍干產品的穩定性04-27

如何選購乳酸菌飲料？11-17

細胞膜-系統的邊界 教案04-25

基于全場等效損傷測試的累積損傷模型04-27

半夜被凍醒的說說12-16

《細胞的邊界-細胞膜》同課異構教案04-25

腐蝕結構損傷評估方法04-27

凍綠刺的功效與作用11-04

難忘凍骨寒冬作文07-25

王甲當生命被漸凍04-25