納豆菌產抗菌物質培養條件的研究

納豆菌產抗菌物質培養條件的研究

以金黃色葡萄球菌和大腸桿菌為指示菌,分別從培養基成分和發酵條件確定了納豆菌液體發酵產生的抗菌物質抑制金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的最佳條件.并對抗菌物質的部分理化性質熱穩定性、酸堿穩定性、金屬離子的影響等進行了研究.結果表明,抗菌物質具有良好的熱穩定性、酸堿穩定性,添加金屬離子對抑菌效果有促進作用的有Ca2+,Al3+,Mg2+,Fe2+,而Cu2+,Mn2+,Zn2+則抑制抗菌物質的產生.

作 者： 紀寧 孔繁東 祖國仁 季瑛 于曉慧 JI Ning KONG Fan-dong ZU Guo-ren JI Ying YU Xiao-hui   作者單位： 紀寧,孔繁東,祖國仁,季瑛,JI Ning,KONG Fan-dong,ZU Guo-ren,JI Ying(大連輕工業學,院生物與食品工程學院,遼寧,大連,116034)

于曉慧,YU Xiao-hui(大連新百利國際工貿有限公司,遼寧,大連,116001) 

刊 名： 中國乳品工業  ISTIC PKU 英文刊名： CHINA DAIRY INDUSTRY  年，卷(期)： 2006 34(2)  分類號： Q935  關鍵詞： 納豆菌   抗菌物質   培養條件  

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