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真菌毒素與食品釀造工業
論述了真菌毒素的種類、產生的原因和毒素的理化性質;真菌毒素的危害;黃曲霉毒素的產生和鑒別;食品釀造工業中黃曲霉毒素的防治等一系列問題.特別是對黃曲霉毒素的產生原因和產霉菌株的鑒別及在食品釀造工業中的防治做了深入的介紹.
作 者： 施安輝 周波 Shi Anhui Zhou Bo 作者單位： 施安輝,Shi Anhui(山東大學微生物技術國家重點實驗室,濟南,250100)周波,Zhou Bo(山東農業大學生命科學學院微生物學系,泰安,271018)
刊 名： 江蘇調味副食品 英文刊名： JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD 年，卷(期)： 2002 ""(4) 分類號： F4 關鍵詞： 真菌毒素 黃曲霉毒素 危害 防治【真菌毒素與食品釀造工業】相關文章：
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