牛乳的污染及酶法保鮮方法概述

牛乳的污染及酶法保鮮方法概述

在細菌作用下,牛乳中的糖類、蛋白質和脂肪會發生微生物降解反應,分別產生乳酸和具有刺激性氣味的胺類物質以及碳鏈長度為C4～C14的醛.酶法保鮮可有效地防止氧化和微生物對牛乳造成的不良影響,其中葡萄糖氧化酶和溶菌酶已得到廣泛的應用.本文介紹了牛乳的組成及污染,牛乳的保鮮手段以及酶制劑在牛乳保鮮上的應用等.

作 者： 孫超 呂彬 余傳奇 王勇 安磊 SUN Chao LV Bin YU Chuan-qi WANG Yong AN Lei   作者單位： 孫超,呂彬,王勇,安磊,SUN Chao,LV Bin,WANG Yong,AN Lei(西北農林科技大學動物科技學院,陜西,楊凌,712100)

余傳奇,YU Chuan-qi(商南縣動物疫病預防控制中心,陜西,商南,726300) 

刊 名： 中國牛業科學  英文刊名： CHINA CATTLE SCIENCE  年，卷(期)： 2009 35(2)  分類號： S823  關鍵詞： 酶制劑   牛乳   污染   保鮮  

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