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白頭蒜氧化褐變主酶(PPO)的特性及氧化抑制劑分析
以鄰苯二酚為底物,采用分光光度法測定新鮮白頭蒜氧化褐變主要酶--多酚氧化酶(PPO)的活性.研究了不同溫度和pH值對其活性的影響,探討了NaHSO3,L-cys,EDTA-2Na,抗壞血酸和檸檬酸等5種氧化抑制劑對白頭蒜氧化主酶(PPO)的抑制效果.
作 者： 張艷 韓天龍 Zhang Yan Han Tanlong 作者單位： 張艷,Zhang Yan(河南質量工程職業學院,河南平頂山,467000)韓天龍,Han Tanlong(黑龍江農業職業技術學院,黑龍江佳木斯,154007)
刊 名： 農產品加工·學刊 英文刊名： ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUCTS PROCESSING 年，卷(期)： 2009 ""(2) 分類號： S633.4 關鍵詞： 白頭蒜 PPO 褐變 抑制劑【白頭蒜氧化褐變主酶(PPO)的特性及氧化抑制劑分析】相關文章：
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