醫學院校青年教師的教學能力提升論文

時間：2023-05-05 02:36:32 醫學論文我要投稿

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醫學院校青年教師的教學能力提升論文

　　摘要:針對傳統教學在動物性食品衛生學教學中存在的問題，介紹了基于情景教學法的動物性食品衛生學教學設計，并闡述了情景教學法在實施過程中需注意的事項，以期為進一步提高動物性食品衛生學的教學效果提供參考。

醫學院校青年教師的教學能力提升論文

　　關鍵詞:動物性食品衛生學；情景教學法；教學設計；注意事項

　　動物性食品衛生學是以獸醫學和公共衛生學為理論基礎，研究肉、乳、蛋、水產品、蜂蜜等動物性食品的預防性和生產性衛生監督，產品衛生質量的鑒定、控制及其合理的加工利用，以保證生產、經營的正常進行和保障人、畜的健康，防止疫病傳播和增進人類福利的一門綜合性應用學科[1]，是高等農業院校動物醫學等相關專業開設的一門涉及多個學科、理論性和應用性極強的專業課程，與動物解剖學、動物生物化學、獸醫微生物學、獸醫病理學、獸醫臨床診斷學、獸醫傳染病學、獸醫寄生蟲病學、動物檢疫學等多門課程有著緊密的聯系。通過該課程的學習可讓學生了解動物性食品污染的類型、來源及控制，熟悉動物性食品在生產、加工等環節中制假、摻假的手段和動物性食品安全的相關法律、法規，同時掌握肉、乳、蛋、水產品及其制品的衛生與安全的理論知識和檢驗的基本操作技能，培養學生相關動物檢疫職業的崗位能力，為今后走上工作崗位很快適應工作環境奠定基礎。動物性食品衛生學是一門實用性很強的學科，課程具有知識密集、涉及面廣、專業技術性強但知識點的系統性和連貫性不強等特點，以“教師講、學生聽”為主的傳統教學模式很難調動學生的積極性和主動性，學生在學習過程中感覺生澀難懂、無從下手，難以激發學生的學習興趣。因此，已有許多高校對動物性食品衛生學的教學方法、教學手段等進行了探索[2-3]。國內很多學科在教學過程中使用一種新型的教學方法———情景教學法[4-5]。情景教學法是指在教學過程中，教師通過設計與教學內容相輔相成的具體場景，將理論知識演化成直觀內容，激發學生的學習興趣，促其主動參與教學過程的一種教學方法[6]。學生在情景教學法中變被動為主動，既能引導學生更好地理解和把握教學中的重點、難點，增強其理論知識的融會貫通能力，提高教學效果，又能增強學生對實際問題的應變能力和處理能力。為了提高動物性食品衛生學的教學效果，筆者借鑒了其他高校的經驗，首次嘗試在西昌學院2015級動物醫學專業動物性食品衛生學課程授課中引入情景教學法。現介紹如下。

　　1基于情景教學法的動物性食品衛生學教學設計

　　根據教學進度精細設計角色和問題，設計時要考慮每個角色的職能和特點，提出的問題要有一定的深度和廣度，既要符合動物性食品衛生監督檢驗實際，又要綜合覆蓋多章節的知識，以提高學生的學習興趣，調動其學習的積極性和主動性。角色模擬采用分組形式，根據班級人數進行分組。分組前，對各部分理論知識進行講解，然后布置任務。每組任命1名組長，協助教師輔導其他小組成員扮演不同角色。

　　1.1入場監督查驗

　　A組人員作為生豬屠宰場業主提出檢疫申報，填寫檢疫申報單，準備相關材料。B組人員作為官方獸醫檢查A組所準備的相關材料，包括“動物檢疫合格證明”等，檢查豬只佩戴標識的情況，詢問生豬運輸途中有無死亡等情況，同時進行臨床檢查，主要檢查生豬的精神狀況、外貌、呼吸狀態、排泄物狀態等。根據查驗結果，做出處理決定。經查驗符合條件的，可以卸載入場，同時回收相關的動物檢疫證明。不符合條件的，按國家有關規定處理。

　　1.2宰前檢查

　　①A組提問，B組回答：宰前檢查時，如何對生豬進行群體檢查和個體檢查？②B組提問，A組回答：禁宰、緩宰和急宰分別有哪些要求？

　　1.3宰后檢驗

　　①A組提問，B組回答：同步檢疫的程序和內容是什么？宰后檢驗時為何要摘除“三腺”？如何進行旋毛蟲檢疫？②B組提問，A組回答：宰后檢驗后如何處理？不同檢疫結果模擬實施不同的處理方式。檢疫合格的，加蓋檢疫驗訖印章并出具“動物檢疫合格證明”；檢疫不合格的，說明理由并出具“動物檢疫處理通知單”，同時做好“生物安全處理記錄”。

　　1.4集貿市場肉類監督檢驗

　　A組人員作為肉類經營者，B組人員作為市場檢疫人員。B組提問，A組回答：屠宰動物來自哪里？產地有哪些疫情及疫病流行情況如何？動物宰前健康狀況如何？定點屠宰場的檢驗檢疫情況、運輸情況如何等。B組檢查A組提供的“動物檢疫合格證明”，同時檢查運輸工具和包裝物的衛生狀態，觀察胴體上驗訖印章與檢疫證明是否相符、胴體應檢部位有無檢驗刀痕及切面狀態等。

　　1.5劣質肉的檢驗

　　①A組提問，B組回答：注水豬肉、注水牛肉有哪些特征？PSE肉、DFD肉有哪些特征？②B組提問，A組回答：公、母豬肉有哪些特征？黃疸和黃脂的區別？

　　1.6肉品衛生檢驗

　　情境一：假設你是某冷鮮豬肉加工企業的一名質檢員，你如何對豬肉進行肉品衛生檢驗及品質評定？情境二：假設你是一名農貿市場檢疫人員，你如何對農貿市場售賣的豬肉進行瘦肉精殘留檢測？

　　1.7乳的衛生檢驗

　　情境一：假設你是某乳制品加工企業的一名質檢員，你如何對原料牛乳進行衛生檢驗？情境二：假設你是某乳制品加工企業的一名質檢員，你如何進行摻假牛乳（如摻水、過氧化氫、三聚氰胺等）的檢驗？情境三：假設你是某乳制品加工企業的一名質檢員，你如何進行獸藥殘留的檢測？

　　1.8蛋的衛生檢驗

　　假設你是某蛋制品加工企業的一名質檢員，你如何對蛋進行衛生檢驗？

　　1.9檢疫監督

　　情境一：假設你在執行市場檢疫時，發現某店經營依法應當檢疫而未經檢疫的動物產品，你應如何處理？情境二：假設你在執行市場檢疫時，發現某店經營疑似染疫的病死豬肉，你應如何處理？

　　1.10圍繞食品安全開展討論

　　圍繞食品安全進行分組討論，如轉基因對動物性食品安全的影響，有機食品、綠色食品的特征及認證要求，涼山州常見畜禽疫病的檢疫等。在教學過程中，教師將以上材料全部提供給學生，由學生分小組并查詢資料，各小組隨機抽取1個場景進行角色扮演或現場匯報。在小組完成角色扮演或回答問題后，由小組成員代表對該部分內容進行整體概述。教師根據各小組成員的表現及工作完成情況、過程實施情況、回答問題情況等進行點評，糾正各環節的錯誤，彌補不足，強調重點內容，加深學生對知識的理解。除了教師評價外，還可以以小組互評、小組自評等方式作為補充。

　　2教學效果分析

　　2015級動物醫學專業1班和2班的學生隨機選取了16個場景。因此，本輪情景教學將學生共分為16個小組，其中有6個小組進行角色扮演，10個小組進行現場匯報。除2個小組準備不夠充分外，其余14個小組均認真查詢了資料，自主學習了《中華人民共和國動物防疫法》的相關條例、規范填寫了“屠宰檢疫申報單”“動物檢疫處理通知單”“生物安全處理記錄”等相關材料，其中有2個小組以情景劇的形式進行了精彩的演繹。通過情景教學，提高了大部分學生參與的積極性，也加深了其對理論知識的理解和掌握。

　　3情景教學法實施過程中的注意事項

　　采用情景教學法授課，教師認真組織案例導入、播放教學視頻、設計角色并由學生進行角色扮演等，教學效果在某些方面優于傳統教學，有助于提高學生分析問題和解決問題的能力[7]。但是作為一種較新的教學模式，在實施過程中也需要注意以下幾方面。

　　3.1與傳統教學模式相融合

　　雖然傳統教學模式學生與教師交流較少，課堂氣氛不活躍，難以調動學生學習的主動性和積極性，多數學生被動學習，但也有其自身的優點，如組織嚴密、條理清晰、便于實施、易完成教學任務等。目前，雖然情景教學在國內外不同學科的教學過程中得到了廣泛應用，但在實施過程中也存在一些問題，如因耗時而可能導致教學任務不能如期完成、需要學生的密切配合等。由于不是所有動物性食品衛生學的知識都適合情景教學，因而應將傳統教學與情景教學2種教學方法融合使用，并以傳統教學模式為主，以期達到最佳教學效果[8-9]。

　　3.2明確教學主題

　　每次教學都要有明確的教學目標和主題。因此，在實施過程中應根據教學大綱適當控制討論的范圍和進度，防止出現過度延伸，使教學流于形式而忽略了教學目標。

　　3.3積極關注學生的個體差異

　　學生在學習的參與中存在明顯的個體差異，教師應鼓勵學生積極參與，同時也要考慮學生的性格和掌握技能的差異，給每位學生提供平等的學習機會。

　　4結語

　　根據動物性食品衛生學的課程特點，教學過程中可以以傳統教學模式為主、情景教學等新的教學方法為輔，為學生進行場景設置，學生以設置的主軸進行情景模擬，通過情景模擬縮短理論教學與生產實際間的差距，這樣不僅可以調動學生學習的積極性和主動性，還能增強學生對知識的理解、掌握和綜合運用，是一種值得推廣的教學方式。

　　參考文獻

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