技能大賽對酒店管理專業教學改革的促進作用論文

技能大賽對酒店管理專業教學改革的促進作用論文

　　摘 要：技能大賽帶動了專業教學的改革與創新。將技能大賽的項目資源轉化為教學資源，融進人才培養模式、教學模式、項目化教學方法、課程評價體系、師資隊伍建設等，應用于教學實踐，充分發揮了技能大賽在教學改革中的引領、促進作用，使酒店管理專業教學改革產生良好的效果。

　　關鍵詞：技能大賽；酒店管理專業；教學改革

　　2006年，教育部頒布了《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》，文件提出，要"加大課程建設與改革的力度，增強學生的職業能力""大力推行工學結合，突出實踐能力培養，改革人才培養模式".技能大賽作為高職高專院校教育教學改革的風向標，在職業教育中的地位越來越重要。"普通教育有高考，職業教育有大賽"依托大賽平臺，"以賽促教、以賽促學、以賽促練",已成為職業院校專業教學改革的重要內容。目前，將大賽項目內容轉化到教學改革實踐中，使之成為學生普遍受益的教學資源，推動職業院校專業教學改革，實現高職院校高素質技能型人才的培養目標已成為教育教學改革的一項重要內容。本文將酒店服務技能大賽與酒店管理專業教學改革融合，結合技能大賽有關成果的轉化，對技能大賽在專業教學改革中所起到的引領、促進作用，做出相應的分析與研究。

　　一、搭建校企合作平臺，促進人才培養模式改革

　　技能大賽是校企合作的產物，在大賽中，競賽項目引入企業參與設計，競賽標準直接來自行業企業，擔任大賽裁判的大多也是來自行業、企業的專家，競賽內容也是在酒店服務崗位工作需求的基礎上提煉出來的，顯示了大賽與行業企業的密切關系。為了在技能大賽中取得較好的成績，積極吸引企業參與進來，采取了校企合作的方式來培訓學生、組織技能大賽，搭建校企合作平臺。通過這種方式，可以促使職業院校與企業更多地接觸，促使雙方相互利用對方的優勢資源進行多方位的合作，將職業教育與社會經濟發展緊密聯系在一起，將理論學習和實踐實訓緊密結合在一起，真正實現"教學做"一體化教學，促進人才培養模式的改革。在指導過程中，學校引進了酒店先進的服務理念、先進的設備、技術和企業標準，將實際的生產經驗直接引入職業教育教學中去，讓學生在企業真實的工作場景中，用企業的標準來提高學生的專業技能，實現職業教育與企業實踐操作方面的"無縫銜接",使學生在畢業前就能感知企業標準和要求，迅速進入企業員工角色，實現學崗直通，深化了校企合作內涵，促進了人才培養模式改革，實現了職業院校高素質高技能應用型人才的培養目標。

　　二、開展一體化教學，促進教學模式的改革

　　教學模式改革是教學改革的核心。要體現以學生為主體，以技術應用能力為主線，以能力培養為目的的教學目標，必須注重教學模式的改革與研究。

　　技能大賽的目的之一是引導職業院校重視實踐技能訓練，提高學生的技能水平。在技能大賽中，最能展示學生精神風貌與專業技能水平的是中、西餐擺臺與中式鋪床，是大賽的焦點所在，它強調了專業技能在專業教學中的重要性。培訓中，學生按照大賽項目邊學邊練，在動手操作的過程中，深刻體會了工作情境和工作過程的完整性；遇到問題積極研討，通過提出、分析和解決問題，提出合理化建議，實現了知識和技能的對接。實景項目化的訓練，既夯實了理論知識，又提高了動手能力，培育了學生出色過硬的專業技能，正符合一體化教學"做中學，學中做"的要求，實現了"以學生為中心",從遵從書本知識的被動學習到指向職業技能自主學習的轉變，從單純的專業知識學習向綜合職業技能學習的轉變。技能大賽在教學模式的改革中，起到了催化劑的作用，建立起課堂教學與實踐教學相結合、理論學習與實踐訓練相結合、以技能訓練為主的教學方式，促進了高職學生職業能力的提升。

　　三、對接技能大賽，促進項目化教學改革

　　目前，基于工作過程的項目化教學已成為職業教育教學過程中的主要教學方法之一，它要求課程內容的組織設計必須貼近生產實際過程，以工作任務為核心，以工作過程為載體，通過項目化的方式組織實施。

　　職業技能大賽項目所涉及的工作任務都來源于產業領域，以行業或企業為主導，融入國際標準、國際化理念，更加貼近職業崗位需求。2013年山東省現代酒店服務技能大賽項目要求以情景模擬的方式將對商務客人、旅游客人、休閑度假客人、會議客人的服務在中式鋪床及夜床服務、中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺三個項目中實施，這種設計正體現了"以工作任務為導向，貼近企業生產實際"的特點。它圍繞對特定客人的接待任務進行，以對客服務為載體將前廳接待、客房服務、中餐宴會服務、四餐宴會服務四個任務有機地結合起來，形成四個項目，體現了以工作任務為核心，突出技能水平的設計理念。在教學實踐中，融入大賽項目設計思路，整合課程內容，通過大賽挖掘出大量知識性、技能型實用訓練項目，將技能大賽與"項目化"教學方式相結合，將對專業課程內容的選擇與組織起到積極的引導、借鑒作用。比如，在《前廳客房服務與管理》實訓環節的教學項目設計中，借鑒這一做法，以大賽項目為基礎形成實際教學方案，把技能大賽的內容要求分解到不同的項目訓練中，促進學生的專業技能培訓。

　　以技能大賽為引領，設計教學項目，深化教學改革，推進賽教相長，體現了大賽比賽項目對酒店管理專業改革的引導和轉化，優化了教學內容，促進了項目化教學改革。

　　四、以大賽標準為引領，促進課程評價體系改革

　　高職院校的課程評價應該以培養學生的職業技能為導向，具有職業性、情境性、形成性和多元性等特點。為了促進高職院校教育教學改革，就要建立以職業技能和職業素質培養為基礎的評價體系。技能大賽的開展正有利于此評價體系的建立。技能大賽的比賽規則和標準都由行業企業參與制定，細致嚴格，比賽項目的操作過程模擬職場真實環境，體現了酒店工作過程的真實要求與崗位標準，是一種基于行業標準和崗位標準的評價體系。將大賽規則和標準引入酒店專業教學改革，將課程評價標準向職場崗位標準的方向改革，構建一種基于"行業標準+崗位標準"的課程評價體系，使學生在真實工作場景的模擬中，按照企業標準進行職業技能訓練，在熟悉并達到行業企業標準的同時，能學到真正的職業技能，鍛煉綜合職業能力。因此，技能大賽與教學改革直接對接，將大賽標準作為檢驗學生學習效果的標尺，將極大地提高學生的專業技能水平，激發學生的專業學習興趣，為日后的酒店服務工作打下良好的專業基礎。

　　五、指導大賽訓練，促進"雙師型"師資隊伍建設

　　技能大賽極大地促進了"雙師型"師資隊伍建設，主要表現在兩方面。一方面，參加技能大賽的培訓指導工作是專業教師提高專業技能水平的有效途徑之一。技能大賽的競賽項目是高職教育人才培養要求與企業合作的產物，是酒店服務工作流程的實景再現，作為技能大賽的指導教師，必須全面掌握行業企業對高素質技能型人才培養需求及相關職業崗位的技能要求，必須對酒店服務工作有深入的了解，特別是對崗位能力、工作任務、工作流程執行標準要有準確的把握，才能培訓好學生，指導好大賽。要做到這幾點，教師就必須深入到企業學習鍛煉，學習新知識、新技能，提高專業能力，積累實踐經驗，開闊新視野，成長為一名既精通專業理論知識，又熟悉崗位技能的"雙師型"教師。在教學工作中，才能較好地指導學生學好理論知識、練好專業技能，養成良好的職業素質。另一方面，技能大賽構建了優化"雙師型"師資隊伍建設的良好平臺。在大賽培訓的過程中，為了達到"規范、精準、熟練、全面"的大賽要求，學校往往會引進一些企業專家和技術人員以優化教師結構，或聘請企業的專家和技術能手來校現場授課，交流指導。這些措施都將提升學校教師的整體素質，保證項目教學的順利進行。

　　職業技能大賽是我國職業教育改革的新興產物，將技能大賽融入酒店管理專業教學改革中來，以大賽為引領，搞好當前職業院校教育教學改革，全面提升學生的職業能力與職業素質，是職業教育發展的需要，更是職業教育人才培養的需要。

　　參考文獻：

　　湯曉華，呂景泉。全國職業院校技能大賽賽項設計及其立體化教學資源開發.中國職業技術教育，2012.

　　彭年敏。對職業院校技能大賽熱的辯證思考.職業教育研究，2010.

　　作者簡介：戴春梅（1969-），女，碩士，主要從事酒店管理教學、中國傳統文化研究工作。

　　趙守紅（1977-），女，碩士，主要從事英語教學研究工作。

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