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一、形態大小...
一、形態大小...
一、形態大小
單細胞，無鞭毛。細胞形態多樣，常見球、卵、圓桶形。
大小在1-5um X 5-30um之間。
二、細胞結構
1、細胞壁：厚0.1-0.3um，三層，由酵母纖維素組成（甘露聚糖、葡聚糖、蛋白、類脂）。用蝸牛酶（heliase）破壞壁來制備原生質體。
2、細胞膜：與原核基本相同，但含甾醇（麥角固醇）。由于有細胞器分化，功能不及細菌多，主要是調節滲透壓、吸收營養、分泌代謝物等
3、細胞質及內含物
4、細胞核：真核：雙層單位膜，大量核孔，可見染色體，一個或幾個核仁，核膜外有中心體。
5、線粒體：含有一環狀DNA。呼吸酶系載體， “動力工廠 ”。有氧時需要，厭氧或過量葡萄糖存在時，被阻遏。
環狀 “2um質粒 ”：外源DNA載體。
6、核糖體：細胞質中80S，線粒體70S。
三、菌落特征
與細菌相似，但大且厚。
四、繁殖方式與生活史
（一）繁殖方式
1、無性繁殖
(1)芽殖 budding：最普遍方式（過程）
(2)裂殖 fission：少數（裂殖酵母）
(3)無性孢子：節孢子、擲孢子、厚垣孢子。
2、有性繁殖
產生子囊和子囊孢子。過程：質配--核配--減數分裂
3、形成孢子條件
營養充足強壯幼齡細胞
適當溫、濕度（25-30，80%）
空氣要流通
適當的生孢子培養基
（二）生活史 life history(life cycle)
某種生物在整個發育階段，有一個或幾個同形或不同形的個體前后相繼形成一個有規律的循環。
四種基本類型：
1、無生殖，僅有營養繁殖。（細菌）
2、僅有一個單倍體生活，雙倍體短。
3、僅有一個雙倍體生活，單倍體短。
4、有世代交替現象，單倍體有性，雙倍體無性。
酵母菌有三種類型：
單倍體型：八孢裂殖酵母
雙倍體型：路德類酵母
世代交替型：釀酒酵母
五、常見常用酵母菌
酵母圖示
5節：霉菌 molds
非分類名詞，絲狀真菌統稱。通常指菌絲體發達而又不產生大型子實體的真菌。
一、形態和構造
營養體由菌絲（hyphae)構成，直徑3-10um，菌絲再形成菌絲體（mycelium）
菌絲：無隔，多核單細胞，低等真菌
有隔，多細胞，高等真菌
菌絲體：營養菌絲，伸入培養基吸收營養
氣生菌絲，向空中生成，形成繁殖器官。（特化形式）
細胞壁厚100-250nm，多含幾丁質。
不同類型真菌壁成分比較
二、繁殖與生活史
（一）繁殖
1、無性孢子：主要方式，特點是分散，數量大。
孢囊孢子：內生孢子，毛、根、犁頭霉
分生孢子：外生孢子，最普遍
節孢子：粉孢子，菌絲斷裂形成
厚垣孢子：真菌休眠體
2、有性孢子
卵孢子：配子囊（雄器、藏卵器）
接合孢子：同宗、異宗配合
子囊孢子：形態多樣。子實體、子囊果
擔孢子：擔子菌特征
（二）生活史
霉菌指從一種孢子開始，經過一定的生長和發育，最后又形成同一種孢子為止。
三、菌落
疏松，絨毛狀、絮狀、蛛網狀。
四大類微生物比較：
四、分類
過去依據菌絲體及有性繁殖特征分為三綱一類，藻狀菌綱、子囊菌綱、擔子菌綱、半知菌類。
Ainsworth 分類系統：
五、常見常用霉菌
中國食用和藥用大型真菌
(一)食用真菌
1、種類資源：擔子菌675種，子囊菌45種。通常栽培的僅10多種。
2、營養：蛋白含量高，AA多達18種左右，特別是人體必需AA。還含有多種維生素、糖類和礦物質。Lys含量一般較高。
3、栽培：發展栽培同時，重視采用菌絲體的深層培養，特別是風味特殊而鮮美的種類。菌絲體培養物可新鮮食用，或冷凍干燥成粉，制成食品。
目前栽培廣而產而產量大的品種：雙孢菇、大肥菇、香菇、草菇、金針菇、側耳（平菇）、鳳尾側耳、滑菇、銀耳、木耳、猴頭菌、長裙竹蓀等。
培養料來源多且廣，棉子殼、鋸末、秸桿、蔗渣、酒糟等。
4、應用：食用子實體、菌絲體深層培養。作調味品、香味、飲料等。
（二）藥用真菌
1、資源：擔子菌345種，子囊菌28種，其它11種。
2、應用：有20多個方面，主要抗癌、抑菌。目前認為抗癌物質主要是多糖，如香菇多糖、銀耳酸性異多糖、蕓芝多糖（PSK）、茯苓多糖、豬苓多糖、靈芝多糖等。
細胞型生物小結
真菌、細菌、放線菌比較：
真核、原核區別：
6節：病毒 virus
非細胞型生物，有區別于細胞型特征：
1、形體十分微小，濾過，電鏡可見；
2、無細胞結構，分子生物，由核酸和蛋白組成，且一種病毒僅含一種類型核酸；
3、專性活細胞內寄生，有宿主專一性，無獨立代謝酶系，依賴宿主自身復制；
4、對抗生素不敏感，對干擾素敏感。
概念：病毒是超顯微的，無細胞結構，專性活細胞內寄生，在活細胞外具一般化學大分子特征，一旦進入宿主細胞又具有生命特征。
根據宿主不同，可把病毒分為幾類，如動物病毒、植物病毒、昆蟲病毒、細菌病毒等。
病毒的核酸與細胞型也不同。
一、形態、結構和化學組成
1、大小：nm, 多在100nm左右。圖片
2、病毒粒子 virion (病毒顆粒）
成分：核酸--核心core 核衣殼
蛋白--衣殼capsid nucleocapsid
衣殼粒 capsomere
包膜（類脂或脂蛋白）envelope
病毒粒子對稱體制：螺旋對稱（TMV）
廿面體對稱（腺病毒）
功能：核酸：遺傳物質基礎
蛋白：構成外殼，保護病毒免受核酸酶及其它因子破壞；決定感染特異性；決定抗原性。
3、噬菌體 phage：多為蝌蚪狀，結構模式圖。頭部為廿面體對稱，尾部為螺旋對稱。
4、群體形態：病毒包涵體、噬菌斑
二、繁殖（烈性噬菌體為例）
1、吸附：分兩階段。感染復數m.o.i
2、侵入：頭部DNA通過尾管注入至細胞中，外殼留在胞外。自外裂解
3、增殖：包括DNA復制和蛋白質合成。雙鏈DNA噬菌體三階段轉錄：
遺傳信息轉移：
4、成熟（裝配）：潛伏期
5、裂解（釋放）：裂解期
上述烈性噬菌體的生長方式，稱為一步生長。
一步生長曲線：
裂解量：每個被感染的細菌釋放新的噬菌體的平均數。
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