餐飲部月度工作總結

餐飲部月度工作總結范文

　　時光飛逝，轉眼間一個月又即將過去了。我們常常要對本月的工作進行總結。下面是小編為你整理的餐飲部月度工作總結范文，希望能幫助到您。

　　餐飲部月度工作總結范文（1）

　　進入xxx月份，接近了xxxx的尾聲，本月的工作重點是準備更好的迎接年終的總結型的會議，進行菜單和酒水單更新，同時也以注重衛生安全來展開工作的。

　　本月除接待會員卡客人及少許散客外接待了三次團隊客人：紅安縣財政局40人住宿用餐、武漢市葛洲壩實業公司xxxx年發展研討會19人住宿用餐和武漢城投集團通訊員培訓班的60人住宿和用餐，并首次使用了自助餐爐出早餐并在不影響成本的前提下不斷提升早餐質量，客人普遍反映餐飲菜式方面有顯著提高，但是本月有幾次預定的宴席取消情況以及本月燃油、煤氣、食用油部分食材等價格都有很大漲幅，使得本月客餐成本偏高達到57%，但本月的員工餐控制的比較好(雖然有往月未報銷的東西記在本月)，僅比計劃超支500元左右。

　　本月餐飲部工作情況總結如下：

　　1.制定并落實了飲食衛生責任制，做好檢查和記錄的填寫，每月按辦公室要求時間上報給辦公室。

　　2.制定了餐飲食品衛生培訓計劃，并且對員工進行培訓，提高員工的衛生安全意識。

　　3.制定農家菜系列，更新了菜譜，推出火鍋系列，滿足消費者的冬季消費的需求。

　　4.根據實際情況，修訂了現有菜譜，并且制定出餐飲酒水單。

　　5.制作出了自助餐菜單及標準。

　　同時餐飲部經理仍然協助營銷部開展營銷工作，具體工作任務詳見營銷部的工作總結。

　　餐飲部菜式定位為野味和農家菜為主已經得到公司領導的批準，為更好落實這一主題，餐飲部十二月份工作計劃之一就是在山莊內做土灶。山莊三面環山，森林資源豐富，我們希望上級領導能夠考慮在山莊內新建一土灶。一方面節約能源，緩解日益飚高的'燃料成本;二來可以發展我們山莊的特色，土灶做的鍋巴飯可以作為我們宣傳的一個特色，用土灶來做菜也是很多消費者所喜愛的農家特色。其二，

　　按照更改的菜單和新定的酒水單，補齊酒水單內的品種，試行一個月并不斷更新，最終在明年一月前制定成冊。三是xxxx年工作總結和xxxx年工作計劃以及繼續協助營銷部開展工作。

　　餐飲部月度工作總結范文（2）

　　三月份本部主要抓了大堂的電氣改造和水、消防管、噴淋管、煙感等改造工作，并相繼完成了先前擬定的三月份工作總結。

　　一、 管理方面：

　　三月份針對大堂改造任務重而對正常運行維修有疏忽現象召開了領班級以上人員會議，對疏忽的幾個問題，分析原因，調整思路，統一思想;對近期出現的未按程序規程做的個別領班及員工做出適當處理;強調規范程序，主管加強巡回檢查;同時，要求領班督促對員工的禮節禮貌：從本月開始，對倉庫物資進行每月盤倉清點。

　　二、 維修改造方面：

　　1、 本月重點以大堂1~3層改造及周邊區域電氣線路的交割，臨時大堂搬遷，營業場所燈光、電話、電腦線的布置等。其次為技改：樓層恒溫控制、熱交換站改造準備。

　　2、 完成了新保安室，投入使用;餐飲部的四張大圓桌及20多把紅木椅子的維修;完成檔案室大型資料柜、洗衣房各類貨架的制作幾各監控點的探頭、電梯的修復。

　　3、 對大型升降機的修復及裝修樓層的.再次驗收。

　　4、 本月完成各類聯系單、工作請修單525張，項目共700多個，其中返修單子5張，返修率為0.95%。

　　分析：從維修量來看，與上月差不多。人為因素引起的有8項，其中本部門1項，餐飲部5項，前臺1項，總機房1項。質量原因引起的有8項，其中裝修質量引起有3項。要求餐飲部對設備設施的正確使用及維護加強培訓教育。

　　三、 能源方面：

　　1、 三月份整個酒店維修費用為25820元(不包括餐飲部維修紅木椅子費用，以后總算)，比上月減少17868.56元。技改費用為33334.4元(客房樓層恒溫控制改造)，二項總計59154.39元，其中前廳部為261.16元，人力資源部為647.59元，康樂部為10920.88元，餐飲部為3560.12元，管家部為8181.40元，日本料理為80.34元，行政辦為1529元，財務部為279元，銷售部為15.5元，保安部為45元，酒店外圍公共場所為300元。

　　2、 三月份

　　1)三月份酒店總的能源消耗費用為367549元(其中水為19019度，即41841.80元;電262820度，即231281.60元;用汽761噸，即73969.20元;煤氣7407公斤，即19258元)。

　　2)三月份總的能耗費用比上月減少88561元(其中電減少17146度，即減少15088元;水上升1649度，即增加3627.8元;蒸汽減少75745元;煤氣增加39公斤，即增加101.40元)。

　　3)能源費用下降原因中煤氣存在價格下浮因素(0.2元/KG，共計1481.4元)。

　　4)能源費用總的下浮原因為熱網的進入。

　　5)三月份總的能源費用比去年同期減少147067元(去年同期為514616元)。水下降11755度，即25861元;電上升15651度，即13765元;煤氣上升643公斤，即2315元;油費199866元，汽費73969元，下降125897元。

　　6)三月份能源費用占營業額的5.64%，比上月減少1.2943%，比去年同期減少4.98%(去年為10.6283%)。

　　分析：20xx年三月份與去年同期相比，用能面積比去年增加，如各營業點各設備功率的增大，再加上近期施工用電的增加，但總的能耗費還是比去年同期減少。如果按去年同期的現狀，能源費用遠超14.7萬，GOP的下降主要為營業額增加166.55萬元。總之，節能潛力還可挖，不斷地進行技改及各部門節能意識的加強，能耗總體還會逐漸下降。但隨著氣溫的上升，預計下月開始，用電量將逐步上升。

　　四、 環安衛方面：

　　近期因施工原因，衛生工作抓的不嚴，重視程度不夠。外圍形象方面基本尚可，對燈光進行了維修等，消防設施進行了檢查，都完好。

　　五、 承包商方面：

　　1、 簽訂了發電機保養合同。

　　2、 簽定了游泳館健身房空調、電氣安裝合同。

　　3、 上月簽訂的一些合同還在繼續進行中。

　　六、 各部門配合情況：

　　三月份配合前臺部門接待電動工具會議、VIP客人，配合管家部對改造房進行維修，配合情況良好，未出現大的投訴。

　　七、 建議方面：

　　加強員工素質培訓，對ISO程序執行加強檢查力度。

　　八、 四月份工作安排：

　　1、 繼續配合對大堂一至三層改造，大部分開始裝燈。

　　2、 水系統繼續技改。

　　3、 樓層恒溫控制、電氣部分開始安裝，并完成。

　　4、 完成各部門的正常維修。

　　餐飲部月度工作總結范文（3）

　　在這一個月工作當中我發現很多問題。

　　當然我只能給各位領導一些建議，首先是吃飯，我進來遇到的第一個問題是吃飯的時候遇到，也是所有員工都要求改變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時，時常有一股刺眼，經常刺的把持不住眼淚，那個地方早班人員去的比較多，希望能進行整改。

　　第二個地方是我們的更衣柜，那個地方的物品擺放非常的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個餐車，讓同事們沒有一個良好的工作環境，員工食堂里面的設施設備應該更換一下，在大廳里的背景音樂聲音偏大，音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的，另外在大廳里的衛生勉強可以，各個區域里備餐柜里的擺放不和規范，需要經常整理才行，要緊抓，如果不緊抓的話，接下來的工作辦起來就不那么順利，因此需要常抓，還有就是c 區里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區域內的員工的`崗位職責不太明確，特別是兼職員工，我感覺他們好象沒有經過正規的培訓一樣，因為他們總是不知道自己什么時候該干什么。

　　還有就是很多員工的服務經常脫節，服務經常不到位，為了避免這種情況的出現，希望多注意培訓員工的服務意識，強化他們的服務意識，服務理念，同事之間的善處的原則，及個人的工作目標是圓滿的完成任務，還有就是為了提高工作效率大廳內的幾個區域應該添加幾個電話，方便聯系廚房。還有就是要找個優秀的配菜員，因為我覺得如果要找服務員配菜的話，肯定會讓整個服務流程脫節，后果就是讓客人覺得我們的服務不周到。

　　還有就是要強調服務員在開菜單的時候要注意寫清楚時間，讓廚房及時的做出菜品，各個區域內的餐具不太統一，比如說湯勺就有好幾種型號，同時出現在同一桌會是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設也是零零散散，在婚宴的時候還有就是上毛巾，沏茶 ，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待改變，一人一個樣，應該統一，還有就是在各個區域內的臺面擺設不太統一，應該有相應的人員尋場，督導整個現場的工作，另外應該有一個質量監督和管理小組，以改進工作，讓公司盡快的發展。

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