廚房部崗位到檢制度

廚房部崗位到檢制度

　　一、目 的：加強部門衛生管理、原料管理、物資與設備管理，確保各項工作高標準，使其運作順暢;

　　二、檢查范圍：各店廚房部

　　三、執 行 人：各店廚師長、副廚師長、執行總經理

　　四、督 導 人：公司顧問、公司運營總監

　　五、驗收部門：公司質檢部

　　六、參考文案：質檢細則

　　七、所需表格：崗位到檢表

　　八、檢查項目：

　　1、衛生檢查

　　(1)個人衛生

　　發 型：男員工頭發側不蓋耳，前不蓋眉，后不壓蓋衣領，

廚房部崗位到檢制度

　　女員工短發不可齊肩，長發要束起。

　　頭發潔凈、松散。

　　面部儀容：男員工應保持面部整潔，不留胡須;女員工不可化妝。

　　口腔衛生：牙齒保持潔凈，每天清洗。不食用有異味的食品，保持口腔氣味清新。

　　手 部：保持手部清潔，不可留長指甲(不超過指甲床0.5cm)，不可涂抹指

　　甲油，不可戴戒指。

　　(2)崗位工作區域衛生

　　地 面：潔凈、無積水、污垢、雜物;

　　墻 面：潔凈、無油跡、水跡、資料張貼有序、規范;

　　操 作 臺：潔凈、無污漬、無雜物、光亮;

　　設施設備：潔凈、無水跡、油跡、浮灰、無異味、原料分類存放;

　　2、原料管理

　　(1)分類存放; (2)分狀態存放;

　　(3)密封存放; (4)根據空間規劃，存放在指定位置;

　　(5)按規定定期循環使用; (6)按標準、比例使用;

　　(7)原料二次引用與回收; (8)料頭的利用;

　　(9)有無浪費現象;

　　3、物資管理

　　(1)分類存放; (2)根據空間規劃，存放在指定位置;

　　(3)按標準、比例使用 (4)有無浪費現象;

　　4、設備管理

　　(1)設備：清潔、無雜物、積水、污跡、鐵銹、異味、煙煤、積灰、干爽、夾帶物、損壞;

　　(2)電源：潔凈、無油跡、水跡、干爽、電線無折損;

　　5、展檔管理

　　(1)檔面潔凈、光亮、裝飾美觀、布局得當、燈光柔和、反射角度合理;

　　(2)展品原料新鮮、展樣擺放美觀、品種齊全、豐富、價格合理;

　　(3)標價牌潔凈、字跡清楚、書寫正規;

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