廚師先進員工事跡材料

時間：2025-01-14 17:59:54 佩瑩資料大全我要投稿

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廚師先進員工事跡材料（精選8篇）

　　在日常生活或是工作學習中，大家都有寫事跡的經歷，對事跡很是熟悉吧，事跡具有概括標明先進事跡的主要內容或材料的用途。到底應如何擬定事跡呢？下面是小編收集整理的廚師先進員工事跡材料，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚師先進員工事跡材料（精選8篇）

　　廚師先進員工事跡材料 1

　　王xx，望海餐飲廚師。是一位憨厚、實在的年輕小伙子，今年5月份來館，6月份被評為賓館的星級服務員。

　　這與他勤奮好學，手藝出眾是分不開的。

　　他從五臺縣茹村鄉來到五峰，原來就積累了一定的烹調經驗，來到這里，他深深感到：五臺山到處都是寶。本地土菜資源豐富、價格低廉，尤其是營養價值高。現代的消費者，大都是追求純綠色食品，只要是山珍野味、土生土長的山村野菜即是他們的口中美味。王xx利用業余時間，到附近山上觀察，田地里觀看，心中有了個想法：把本地野菜經過精工細作，就是客人所喜歡的美味。可在加工上要下大功夫，尤其是不能破壞其富含的營養成分。于是他查資料，翻菜譜，潛心研究并付諸實踐。經過一段時間的琢磨，他做出的“臺蘑根根香”色澤好，味道純，深受客人喜歡。

　　他做出的綠豆南瓜，清涼去火，營養搭配合理，很上檔次，適宜清淡口味客人享用。

　　王xx是一位好員工。在日常工作中，在干好本職工作之余，還耐心幫助新來的員工，與他們共同學習，共同提高，把自己掌握的餐飲知識無私地傳給新員工。遇上客人多時，他總是主動請纓，自覺服務客人，為領導分憂，從不計較個人得失。

　　榮譽總是青睞上進的人。王xx光榮地被評為6月份星級服務員。

　　十幾年來，他仁勞任怨，以館為家。閆將軍是五臺縣陳家莊鄉柏蘭村人，1995年5月，他滿懷對五峰賓館的憧憬毅然離開了原工作單位，選擇了五峰。從此，他的人生坐標定位于五峰賓館，他與賓館同呼吸，共命運。

　　初來時，賓館規模不大，一切工作處在摸索中。然而，對于閆將軍而言，他只有一個信念：梅花香自苦寒來。他堅信，有李總的運籌帷幄，有廣大員工的齊心協力，賓館一定會蒸蒸日上，蓬勃發展。作為一名五峰的`員工，自己決不能朝三暮四，身在曹營心在漢，而要定下心來，把領導交給的工作干好，干出成績，才能為賓館分憂排難。本著這種想法，在工作中不管大事小事，只要是賓館的事，他力爭干到最好。由于他的不懈努力與執著追求，來館第一年就被評為年度先進工作者。緊接著他以“沒有最好，只有更好”嚴格要求自己，無論在哪個崗位工作，總是吃苦在前，不貪圖個人享樂。1998年被評為年度先進工作者，不僅如此，其間，還曾多次評優。

　　由于他工作出色，在幾年的不懈努力下，積累了豐富的工作經驗。2014年至2014年，他被安排到五峰賓館駐大同辦事處工作。他和他的同事們對工作兢兢業業，一絲不茍，每年都出色完成任務，多次受到賓館的嘉獎和鼓勵。可他作為一名管理者，心里始終想著賓館效益，肩上擔著領導交給的重擔，每天都是早起晚睡操勞。他生病了，李董事長派車派人帶了1萬元現金把他送到山大二院，由于醫療費充足，治療及時，他很快康復了。為了不讓他有顧慮，賓館將其全部醫療費用如數報銷。1996年又給他辦了農轉非和醫療保險。從此之后，他更是一心一意投入工作，以館為家，時時從賓館利益出發，工作起來不怕苦，不怕累，堅持到最后。2014年至2014年，曾任賓館預定部經理、安保部經理;2014年被選樹為賓館員工學習的榜樣;2014年至2014年間，又任賓館夜班經理。他說：夜間值班，腿要勤，頭腦要清，巡查必須到位，不能放過一個可疑點，值夜班2年來，在賓館的每一處都留下了他厚重的腳印。

　　2014年，閆將軍又被任命為賓館副總經理。現任一部客房經理，在新的崗位上，他更是任勞任怨，以五星級標準重新定位自己，接受著新的挑戰。今年6月份為被評為賓館優秀經理，為賓館工作帶了好頭，樹了榜樣。

　　廚師先進員工事跡材料 2

　　“窮人家的孩子早當家”，出生在山東德州農村的李榮云自小就表現出非凡的吃苦精神，割草，喂牛、種地各色農活樣樣做得像模像樣。但無論如何努力，在20世紀70年代里，農家子弟終究無法改變“面朝黃土背朝天”的命運。于是，為了減輕家庭負擔，尋找一個好的出路，18歲那年，李榮云走向參軍入伍的道路。

　　很幸運，他被召入北京衛成區，成為北京空軍司令部的一名子弟兵。一身綠色軍裝，懷著崇高的夢想的李榮云，為自己能保衛首都感到萬分慶幸，甚至在夢中都見自己駕駛著戰斗機翱翔在首都北京蔚藍天空上精神抖擻的樣子。

　　但萬萬沒想到，到司令部報到時，才知道自己卻被分配到炊事班，成為一名小小的伙夫。最初，他懊喪過，不滿過，但一想起與那么沒有走出農村的同齡伙伴們相比，自己又是那么幸運。因此，他很快就調整了心態，進入了做軍廚的角色。

　　雖然在家什么農活都做過，但站在灶臺前他還是第一次。不要說煎炒烹炸，即便簡單的刀工，他也是一竅不通。不過，農家子弟不服輸和吃苦耐勞的精神再次讓他倔犟地挺起胸脯。按李榮云自己的話說，“咱就邊干邊學”，“恭恭敬敬，謙虛好學，多問老師傅，都求賜教”。幸好，那時北空司令部廚師班就像一所名廚培訓學校，許多老師傅都是從各地優中選優、精挑細選過來的名廚，有些甚至是特一級名廚。謙虛好學的李榮云跟著他們如魚得水，各種烹飪技能突飛猛進，很快由一個名不見經傳的小伙夫，成為炊事班的骨干廚師。

　　而且這些老師傅們來自五湖四海，門派紛呈，彼此沒有門派之見，“綜合性很強，要求什么都要學，想學什么都能學到”。李榮云在北空司令部炊事班共13年，13年的錘煉為他的廚藝打下堅實的基礎。

　　后來，年輕有為的他很榮幸地被選拔進北空廚師訓練隊。這里的世界讓他更是大開眼界。因為來這里上課的老師，都是響當當的泰斗級“國寶”名廚，如王義均（中國烹飪協會名廚專業委員會顧問），艾廣富，等等。這些老先生們謙遜、儒雅、博古，不但可以讓李榮云博采眾長，理論和技藝“更上一層樓”，而且還為他打開一扇廣闊的廚界大門。當年的老先生們如今都已經退休，在家含飴弄孫，安享晚年，但他們給李榮云帶來的精神財富仍讓他無法忘懷，所以，懂得知恩回報的李榮云至今仍與他們保持親密的關系，只要閑暇，他都會拜訪老先生們，感懷師恩。

　　現在，李榮云已從黃亭子賓館行政總廚的位置光榮退休。到今天，他在灶臺這個平凡的`崗位上，已經歷經30多年。這期間所獲得的各種榮譽不計其數，如“軍民兩用人才先進標兵”、“學雷鋒標兵”，等等，中央人民廣播電視臺和中央電視臺對他曾做過多期專題報道，先進事跡被12家報紙爭相宣傳，甚至上過《人民日報》海外版頭版頭條。而且，他是被北空司令部特批的志愿兵專干典型，軍銜副師級。

　　有誰能想到，當年的農家小伙子能成為今天的軍中大腕名廚？但面對這些榮譽和功勛，兩鬢有些斑白的李榮云表現得非常恬淡，他說，自己仍是一名廚師而已。

　　不一樣的軍廚故事

　　李榮云說，在部隊做軍廚，累和苦還在其次，壓力更大。只有職業的特殊性，首先要經過層層環節的政審，最后能過關的都是“根正苗紅”，沒有犯罪記錄的。其次，一切行動服從指揮。

　　壓力最大的地方，在于要滿足不同服務對象的需求。因為軍廚，尤其像在北空和黃亭子賓館這一類的單位，服務對象都是軍隊的各級領導，甚至中央軍委高級領導，一要保障絕對的安全問題，二要滿足他們口味千差萬別的需求。

　　這些高級領導，來自祖國各地，口味不一，誰也不知道他們最愛什么菜，所以，據李榮云說，許多人一聽說首長要來了，就膽戰心驚，忐忑不安，生怕飯菜做不好。不過，李榮云從來沒有把這樣的事當做挑戰，他說自己“藝高人膽大”，除了自信外，還有他有著不一樣的隨機應變能力。

　　有一年，總政治部的領導來北京空軍司令部視察。中午吃飯的時候，總政的領導看著一桌子飯菜感慨道：“走了一個地方又一個地方，就想吃吃老家的面條。”領導有需求，就要想法滿足。李榮云就通過總政領導的秘書，打聽領導的家鄉、年齡和去過的地方，然后自己就捉摸，研究領導到底會喜吃什么面。

　　后來，根據以上因素分析，李榮云想起來一種“熗鍋面”，就大膽地精心去做。結果，面條一端上來，總政領導就喜出望外：“這個面好啊，多少年沒有吃過了。”

　　對后輩小子們的心里話

　　做廚師是項苦活，李榮云說，在部隊做廚師比在地方做廚師更累、更苦。原來，作為軍廚，除了廚師的基本要求要做到，而且普通士兵所要求的也要做到，如內務、軍訓等，與普通士兵要求一致。這等于一人肩挑兩副擔子。

　　還好，農家子弟出身的李榮云對這些苦和累都視之為浮云。但談起現在的小年輕廚師們，他不禁又感慨萬分。他深為這些80后、90后獨生子女的吃苦精神擔憂。他說，現在做廚師比以前要輕便多了，切片機、切絲機替代了人工，甚至廚房有些食品都是進來的半成品。可是，廚藝技能也很可能隨之退化。

　　再者，新一代年輕廚師的職業理念也讓李榮云無法理解。“好多年輕人金錢至上，目光太短淺，進了單位都是先問能給多少工資，不像我們那時候能吃苦，講奉獻。其實，你應該首先想想自己能為企業，老板做出多少成就，然后再談報酬也不遲。”“碰到工資更高的單位，不管自己的實力就瘋狂跳槽，這樣一味圍繞著錢轉，對自己未來的職業規劃很不好。”

　　廚師先進員工事跡材料 3

　　廚師xx，xx年來到xx賓館餐飲工作。七年來，他一直與“面”為伍，在本職崗位上埋頭苦干，任勞任怨，受到賓館領導和賓客的贊揚。

　　xx是五臺縣靈境鄉紅崖村人，一個在大山里生活過來的人，天生就有著一種憨厚、純樸的秉性。他熱愛自己的`工作，從分配工作到現在，一直在望海餐飲面案上工作。在這七年的時間里，他除了在崗位上認真工作，還利用業余時間不間斷地學習，經常參加賓館組織的培訓活動，他的業務水平也在不斷提高，在打造具有五臺風味的面食方面，他不僅有獨到的見解，而且也掌握了一定的實際操作技巧。他推出的莜面窩窩口味純正，很受客人們的青睞。

　　有一回，幾位外地游客，在晚上就餐時提出想品嘗品嘗五臺山的風味小吃。

　　現推的莜面窩窩。xx于是馬上動手，一會功夫，一小籠白里透黃的莜面窩窩擺在了客人面前，再加上他精心配制的調湯，香味四溢，客人們吃得津津有味，不一會兒，三小籠莜面窩窩吃光了。一連三個晚上，這幾位外地游客就餐時都點名要xx做的莜面窩窩，他樂此不疲。

　　今年3月11日至13日，榮獲xx年度先進工作者榮譽的xx和其它23位先進工作者一道赴太原旅游觀光，一覽省城風采。

　　廚師先進員工事跡材料 4

　　五峰賓館的門童，個個都是年輕、充滿活力朝氣的小伙子，孫現榮就是其中的一員。

　　他是五臺縣溝南鄉人，今年3月份來館。在來館的幾個月里，他的對客服務優質、高效，被評為賓館7月份星級服務員。

　　“他是一位工作不知道疲倦，不計較個人得失的小伙子。”他的領導安保部經理張杰鋒說。

　　5月13日，入住五峰賓館的客人很多。面對來往不斷的客人，孫現榮內心充滿欣慰與自豪。

　　那天，有的客人早早起床，為的是到寺院敬上虔誠的第一柱香。孫現榮也早早站在門童位置上迎接著客人。很多客人是第一次來五臺山，來到大廳門口總要向門童詢問有關五臺山的情況，不論客人提出多少問題，孫現榮總是禮貌而熱情地向客人解答;入住的客車剛停下來，孫現榮總是第一個走上前，動作敏捷地幫客人開車門，在征得客人同意后，熱情地幫客人搬東西，引領客人，把客人送到客房。這樣的工作，一天不知做多少次，可他總是樂此不疲。

　　也就是在那一天晚上7點多，孫現榮看到對面五峰照壁前停下一輛公交車，從車上下來一個人，是來我們賓館的`。大約10分鐘過去了，還不見前來，孫現榮想，是不是來人行動不便。于是，他與當班的同事打過招呼后，朝來人奔去。不一會兒，他攙扶著一位老人來到大廳前，這位老人是回族人，年近七旬，昨天晚上入住我館。今天，外出旅游返回賓館下車時，不小心扭傷了腳，老人原以為不礙事，不料，一開步，還真是行動不了，正當他左右為難時，孫現榮來到跟前，老人高興地不知說什么好，孫現滎說明來意，攙著老人來到大廳前，看到老人上臺階困難，他蹲下身子，準備背著老人，可倔強的老人堅持自己走，孫現榮又扶著他穿過大廳來到客房。老人對小伙子熱情、周到的服務很感動。第二天早上，老人來到前廳尋找孫現榮，孫現榮不上班，經理張杰鋒把孫現榮從宿舍找來，老人拉著孫現榮的手說：“謝謝，小伙子!”并把早已寫好的手機號碼遞給孫現榮，然后說：“我們要保持聯系，國慶節我再來五臺山時，一定入住五峰。”

　　廚師先進員工事跡材料 5

　　早上5點半，XX在后廚看著蒸鍋里的騰騰熱氣和廚師們忙忙碌碌的身影，經常會想起當年的自己——那個毛頭小伙剛來山大學生食堂時的情景。那時的他也和現在他的年輕徒弟們相仿，有使不完的精力和力氣，滿懷著激情。

　　XX，千佛山校區3號食堂的面食廚師長，1997年初中剛畢業，他便進了當年的山東工業大學食堂做了一名面點廚師。跟隨的師傅是江蘇人，工作認真嚴謹，對徒弟的要求非常得嚴格，甚至可以說是苛刻，稍有差池就會大聲呵斥，當年XX和他的師弟兩人幾乎一天到晚，耳邊都是師傅訓斥的聲音。俗話說“嚴師出高徒”，師傅的高超的技藝、嚴苛的挑剔以及時時的督促，成為XX和師弟之間工作中相互競爭學習比高下的動力。做蒸包時，師兄弟輪流一個搟皮一個包，看誰搟得快包得好，誰的動作慢了跟不上就會落后。每天倆人較著勁，比著動作的協調與速度、造型的標準與完美，年輕的'心和旺盛的精力日復一日地在兄弟倆你追我趕中磨練著。當時的XX自己總結出：每做一個產品，下一個一定要比上一個做的好。嚴格的自我要求和突飛猛進的技藝，使XX從一幫年輕廚師中脫穎而出，他的拿手專長——蔥花大油餅和油酥餅深受好評，19歲的他就當上了面食班長，2008年做了面食廚師長，現在也當了師傅的XX已經深刻理解自己師傅了，“帶徒弟很不容易，我也在用當年師傅的方法調教我的徒弟。”只不過他加入的情感多了，更加人性化。

　　高校學生食堂工作面對的消費群體——學生的人數多，工作量大，而且時間性上比社會餐飲要強許多。從學徒一點點干起來的XX深有體會：“干飲食很辛苦，一天到晚幾乎沒有休息的時間，而且員工們大都是背井離鄉出來打工，身邊沒有親人，如果對他們太苛刻就太不近人情了。”他在要求自己團隊的員工要嚴格遵守規章制度，抓質量求品質的同時，更注重與他們的交流溝通。通過拉家常式的交流，XX很有心地從談話的細節中發現每個員工的生活、工作狀況以及心理的波動。2007年，XX發現一位平時工作積極的員工好多天工作時精神狀態不好，在單獨聊談中得知他的母親得了血癌，難過的同時，又因為他來自農村，家庭根本負擔不起高額醫藥費，只能東借西湊，愁得根本沒心思工作。XX了解了情況，先后借給他5000元應急，在工作時間上為他做了調整，讓他能有更多的時間照顧母親，空閑時就和他談心給予安慰，緩解他的壓力……直到2009年他的母親去世。正是有了這份情感的體諒和照顧，這名員工不但沒有落下自己的工作，而且一直很努力，當年母親生病時欠下的債務現在都已經還清，去年還被評選為先進工作者。

　　好的廚師長是食堂發展的關鍵，合格的廚師長除了有組織管理能力和良好的職業道德，技術權威性是必須具備的。XX在2006年全國高校第一屆烹飪大賽上就獲得了白案金獎，今年又獲得了飲食中心第二屆烹飪技術大賽白案一等獎、濟南片區第一屆烹飪技術大賽白案一等獎和全省高校烹飪技術大賽白案一等獎，從2006年-2011年連續6年被評為先進工作者。當問起如何在每次比賽中都能獨占鰲頭，XX說這與廚師平時的經驗積累和素養密不可分。比賽時間很緊，制作量大，但每個細致的環節都在考驗廚師平時的歷練：個人衛生、食品衛生、操作流程的準確、不能浪費食材、產品的成型是否美觀一致、色澤是否漂亮、口味是否適中……但更多的多是實踐制作經驗：2006年全國高校第一屆烹飪大賽中，在饅頭制作環節，給選手們發的是老面來做發面引子，老面一發下來很多年輕選手就傻眼了，因為他們在學習過程中大都使用酵母粉來發面的，老面引子很少使用。同樣的還有炸油條的手工和面和油溫控制，現在的餐飲后廚里大都使用機器和面和控溫油炸鍋，而且比賽就發給制作十根油條的面量，根本沒時間和食材去試炸，很多選手遇到手工制作不適應，敗下陣來。最終有著9年的工作經驗和扎實功底的XX拔得頭籌。

　　“我從上班到現在一直比較順，得了不少獎和榮譽，但很多榮譽不是光我一個人干出來的，是大家伙一起干出來的，卻給了我這么多……”XX誠懇地說到這些。31歲的他顯得比同齡人穩重、踏實，工作起來也和他的性格一樣敬業扎實，幾位老員工提起他都贊賞有加。多年的工作積累讓他熱愛面食制作和面食文化，他經常從網絡上看一些有關廚藝的節目和資料，每次看到廚藝大師的精湛制作技藝就會由衷地贊嘆和羨慕，他很想能再提高自己的制作水平和技藝，學習創新，提升自我。

　　境由心造，事在人為。一個踏實做事，追求進步，向往品質的人，相信他的路會走的更長……

　　廚師先進員工事跡材料 6

　　作為一名食堂廚師，個人優秀事跡是不可或缺的，這些事跡不僅顯示了自己的能力和價值，還能夠提高其他員工的工作效率，促進團隊合作。在這篇文章中，我將為您分享一些我在食堂工作中所取得的優秀事跡。

　　優秀的菜品

　　作為一名食堂廚師，制作出優秀的菜品是至關重要的。我非常注重原材料的品質和新鮮度，并且善于運用各種調料和技巧，創新菜品。我會與其他廚師一起協作，為員工提供最優質的菜品，確保每個人都能夠享用美味和健康的飯菜。

　　我們的食堂擁有廣泛的菜品種類，包括各種主菜和素菜、湯等。我善于把握食物的`口感和營養價值，合理搭配各種食材，為員工提供良好的營養均衡。他們對我的菜品贊不絕口，這讓我深感榮幸。

　　優秀的溝通技巧

　　作為食堂廚師，與員工之間的溝通非常重要。我非常注重與員工之間的交流，并且善于傾聽他們的意見和建議。我會參考這些反饋，不斷改進自己的菜品，甚至會定期組織調查，了解員工的需求和喜好，以便更好地滿足他們的口味。此外，我也與其他廚師進行緊密協作，確保菜品的品質和供應的準時性。

　　優秀的團隊合作

　　在食堂工作期間，團隊合作是至關重要的。我始終與其他員工保持合作和協作關系，共同解決問題，確保菜品的質量。我善于分工合作，并非常尊重其他員工的意見和貢獻。在我看來，食堂是一個團隊，我們必須共同努力，以便為員工提供更好的服務和飲食。

　　結語

　　作為一名食堂廚師，我非常珍惜我的工作，并且秉持著為員工提供健康和美味的飲食的理念。在這里，我借此機會感謝舞臺，讓我能展示我的廚藝和專業知識。我將繼續努力，為團隊和員工進行更多的貢獻。

　　廚師先進員工事跡材料 7

　　XXX是揚州飯店廚房的一名普通員工，該同志思想進步，在工作崗位上，憑借自己刻苦專研，兢兢業業的做事態度，其愛崗敬業，任勞任怨，身顧大局的職業操守，深深的感染著周圍的同事，用行動作出了超凡的業績，用百倍的努力贏得了客戶的贊揚。用辛勤的汗水得到了領導和同事們的認可。

　　一、認認真真做事，老老實實做人

　　廚房工作看起來是一項簡單的工作，但是廚房的的一切事情，不管是主廚還是廚師都關系到客人的飲食健康、關系到酒店的產品質量和效益。他深知這一點，每天上班他都十分的投入，不斷的要求進步，不斷完善自己，用感恩的態度去面對工作。時刻把企業的利益放在前面，從小事做起，無論對待什么工作都認真負責。

　　二、勤勤懇懇不計得失

　　廚房的工作主要是細致和認真，還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。他在工作中，從不挑三揀四，不但服從領導的安排，還主動為領導排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。有一次因為生病耽誤了一個星期，他生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。他常常覺得：人的`力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在工作中不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要他能做到就不會拒絕，酒店的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

　　三、專研創新，利益至上

　　在廚房日常的出品創新方面，他始終走在前面，每月都研究創新幾道新菜，在原料選用上他總是選用一些成本比較低，適合本地客人需求，且適應季節的新鮮菜，滿足客人的口味。全年自創了46到新菜，得到客人認可并點餐率很高的有35道，成本低還受客人歡迎，為酒店無形中創造了利潤。他總是教育手下員工說，我們廚師學習的不單單是技術，還要學會做生意，清楚原料用量多少，一道菜的成本有多少，利潤有多少，你做的菜顧客會不會喜歡吃?這些都是我們作為一名廚師要學習的。他總是用自己的行動感染著周圍的同事，讓大家共同進步。

　　四、團結同事，樂于助人

　　作為一名老員工，他深知自己身上的責任與擔子，時刻樹立以店為家的思想，努力工作，團結同事，互敬互愛。餐飲行業是一個流動性較大的行業，對于新來的同事我虛心教導他們，做好傳、幫、帶的工作。記得又一次來了一名新員工，因為年齡較小，而且沒有工作經驗剛上手時顯得驚慌失措，手忙腳亂，做出來的菜品始終無法達到滿意的效果，也沒能得到客人的認可，有些想放棄了，這時他主動上前找其探討，手把手傳送細節要領，一遍不行就兩遍，經過一段時間的帶領，最終得到了客人的表揚與認可，也讓其重拾了工作信心。

　　就是這樣的一名員工，他總是感恩飯店這個大家庭帶給他的一切，展望未來，他將一如既往，倍加努力，鼓干勁，竭盡所能做好工作，帶領員工積極進取，為酒店的輝煌盡自己最大的力量。

　　廚師先進員工事跡材料 8

　　對于大師的稱謂，在同行眼中，王海威當之無愧，從業30多年，從廚工到廚師長再到董事長，一手創辦北京新派八珍餐飲有限責任公司，成為廚師創業開店的先鋒和典范，之后當起美食使者，足跡遍及亞洲、歐洲和非洲，讓純正的中餐理念和美味在遙遠的非洲津巴布韋和納米比亞等國家和地區落地生根。而對于大師之名，王海威自己卻始終“不敢當”，他以烹飪工匠自比，認為烹飪藝術的世界學無止境，在傳承中華飲食文化、傳播中餐美食理想的道路上還有許多要做。如今，剛剛完成非洲美食之旅的王海威榮耀歸來，在即將啟程前往下一段美食里程的路上，與我們分享他作為一名烹飪工匠的格局思想與使命。

　　以身為例，論一名好廚師的自我修養。

　　就在前不久在廚師之鄉河南長垣舉辦的“廚鄉餐飲高峰論壇”上，王海威受邀以“從學徒工到烹飪藝術家的涅”為題，以親身經歷闡述了歷練為一名好廚師的心路歷程。

　　他將從廚多年對于好廚師的感悟歸納為三點。首先，要守住中國烹飪的根，中華飲食文化博大精深，綿延千年，正是烹飪行業得以傳承發展、繁榮創新的根基，守住傳統，守護文化，也就守住了餐飲人賴以生存和發展的根。中餐想要在世界范圍內得到更廣泛的認同，首先是要“根”被認同。

　　其次，是守住廚藝傳承的道，中國烹飪技藝歷來是以師徒間的口傳心授而傳承至今，身正為師，學高為范，師傅很多時候傳授的不只有精湛的廚藝，還有多年總結出來的為廚為人之道。要對廚師的稱謂充滿榮譽感，對烹飪藝術存敬畏之心，對傳道授業的師傅懷感恩之情。王海威在餐飲圈中雖然早已是名鎮一方的風云人物，但他每次提起自己的授業恩師中國烹飪大師張汝才，感激之情都溢于言表。

　　再次，守住廚師的基本功也必不可少。其中最基礎的便是分檔取料，在王海威學廚甚至更早的年代，后廚并沒有配菜組，想要成為一名能夠獨當一面的廚師，就要經歷分檔取料的歷練。如何只憑借手中的刀鋒和手腕的力道，就能將一整只羊或牛熟練地分解為不同部位，靠的就是扎實的基本功，還要能根據不同部位的不同質地，恰當地選用合適的烹調方法，是滑炒、爆炒還是紅燒，在不使用原料改良劑的情況下，烹制出嫩、韌、香等多層次口感。懂得吊湯和用湯，也是衡量一名好廚師的重要標準之一、王海威有句口頭禪：“廚師巧用湯，傳統絕技藏。”說的就是湯之于美味、于廚師、于傳承的重要性。一鍋清淡如茶卻鮮美至極的湯，不僅僅是廚師制造美味的心法秘笈，也是對傳統文化最大的敬意。此外，隨著現代烹飪藝術概念的發展和演變，對廚師創意能力、藝術鑒賞能力的要求也在不斷提升，缺少構圖、色彩學知識的菜品，脫離“三點透視”原理的呈現方式，在王海威看來都是缺乏力量和生命力的。

　　王海威用自己的經歷和感悟道出，廚藝之路亦如人生之路，沒有捷徑，亦不是一路坦途，唯有經歷磨礪和歲月的洗禮，才能看到最美的彩虹，蛻變為一名真正的廚者。

　　以己之力，守護大師之名與中餐“工匠精神”。

　　對于大師之名和工匠精神，王海威也有頗為深刻的見解。大師與好廚師的差別就在于，前者不僅要有超群的技藝、深厚的積淀、極佳的美食鑒賞力，還要有海納百川、有容乃大的胸懷和格局。美食是國家文化、藝術、科學的.具象表現，作為美食的締造者，廚師就是烹飪藝術家，是國家飲食文化的代言人，所以當代廚師要更為廣泛地涉獵各領域知識，更加注重提升烹飪的修養和眼界。

　　而一名具有工匠精神的廚者，要對廚師行業充滿自信，這背后是真材實料、真才實學；要對食材、對顧客充滿敬畏，了解顧客的喜好、文化背景，對每道菜品精益求精，不斷打磨，以自己的方式表現客人之喜好；要對技藝充滿謙卑之心，博采眾長，融會貫通，立足本職，深挖細耕。這些都是“匠人匠心”的內涵，也是工匠精神備受推崇的原因。早在上世紀90年代王海威創立“新八珍”之時，他就不計成本地要求餐廳出品要達到國家食品安全認證級別，這在當時幾乎鮮有餐飲企業能夠認同，更別提做到。而在食品安全被提升到法律高度的今日，他在當時看似不可理喻的堅持經受到了時間和市場的檢驗。

　　以食為媒，讓中餐文化在世界每個角落綻放。

　　2023年，為了讓更多人感受中餐的魅力，讓中華美食的種子在世界更多角落生根發芽，王海威踏上了傳播中華美食的征程，他把目的地選在了生活條件相對艱苦、中餐水平較為落后的非洲。在擔任美食使者期間，王海威不僅帶去了真正的中華美食和中餐烹飪技藝，也用美食在中非人民之間架起了一座文化交流的橋梁。他認為，中國的食文化對世界有重要影響，只有扎根民族文化，找到中華飲食文化的根，才能將中國美食科學地發揚光大。

　　在游歷各國期間，王海威也看到了西方廚師的過人之處和中餐廚師的不足。無論從專業程度還是技術的全面性來說，西方廚師都更勝一籌，他們一個人可以完成從烘焙、煎扒、甜品、調汁到食與酒搭配的全過程，而很多中餐廚師只觸摸到中華飲食文化的冰山一角，甜品更是中餐一直以來的短板。

　　今年二月農歷春節期間，王海威作為世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會代表，先后在馬德里和巴塞羅那兩個城市參加了由中國文化部主辦、世界中餐業聯合會承辦的歡樂春節“品味中國”美食系列活動，展示中華傳統烹飪技藝，并與當地廚師進行廚藝交流。在舉家歡慶的日子，放棄與家人團聚的機會遠赴異國他鄉，就是要讓當地市民體驗原汁原味的中華美食，透過美食這種表現形式讓西方感受中華文化所承載的價值理念。

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