面食間管理制度

面食間管理制度

　　面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發、長指甲，

面食間管理制度

　　加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。

　　做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底侵泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)侵泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈，

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　　各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。

　　按規定要求正確使用食品添加劑。

　　各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等洗凈、晾干備用。

　　加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔;各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

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