營養餐管理制度【合集】
在當今社會生活中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度具有合理性和合法性分配功能。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的營養餐管理制度，歡迎閱讀與收藏。
營養餐管理制度1
為了切實加強學校食品衛生安全，確保學生營養餐的就餐安全，結合學校實際，特制定學校領導自費陪餐制度。
1、學校實行陪餐制，陪餐領導按值班表由值班領導輪流。每天按時在學校食堂陪餐。
2、陪餐領導要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。此外陪餐領導要以高度負責的態度認真登記，及時填寫當天日志。
3、陪餐領導當天要檢查食堂是否嚴格執行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。
4、每次就餐前，陪餐人員必須提前、30、分鐘進入食堂，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的'工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學生食用。
5、陪餐人員檢查、食用、10、分鐘后無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。
6、未經學校安排其他人員不得進入食堂陪餐。
營養餐管理制度2
一、發放對象：
凡在我校就讀的1-6年級學生均可享受“營養餐”。
二、發放時間：
每周一、三、五為營養課間餐發放時間。每周二、四中午為營養加餐時間。
三、發放場所：
營養課間餐在本班教室，營養加餐在餐廳。
四、發放要求：
1、“營養餐”專人負責，定時定點發放。
2、管理人員和班主任組織學生并發放。
3、學生只能領取當天的營養食品。
4、營養食品不允許累積領取和代領。
五、臺帳管理：
1、學生簽字確認：學生對每天發放營養食品情況進行確認，在發放登記冊上簽字。
2、“營養餐”發放人員確認簽字。
3、“營養餐”管理負責人確認簽字。
4、“營養餐”發放情況周匯總，月結算。
5、“營養餐”發放登記冊、匯總表留存總務處，存檔備查。
營養餐管理制度3
為加強學校營養餐食堂食品安全管理，規范食堂生產經營行為，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規和上級的相關要求，制定本制度。
一、學校成立營養餐食品安全管理
領導小組
組長：xxx 副組長：xxx
成員：安全校長及各班班主任
學校食堂管理員：xxx
二、學校營養餐食安全管理領導小組的職責
1、按照上級與品學校相關管理制度的崗位職責要求，認真對學校的營養餐食品安全進行監管，積極配合上級相關行政部門對學校食品安全的監督檢查，對上級相關行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。
2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突發事件應急處理機制，遇到突發事件，由組長迅速向上級主管部門和衛生部門報告，并迅速啟動突發事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。
三、學校營養餐食堂食品由學校自主經營自主管理，校長是學校營養餐食堂食品安全的第一責任人，學校分管安全的副校長及其他相關管理人員、食堂管理員、從業人員、班主任是食品安全的具體責任人。
四、學校應制訂營養餐食堂從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前食品安全知識培訓及在職培訓。食品安全教育培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規，各種操作規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。每人每年集中學習培訓時間不少于40學時。
五、學校應制訂營養餐食堂內部衛生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛生檢查計劃，規定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。
六、學校應確定營養餐食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人，加強過程監管。
1、總務主任、食堂管理人員、當周值周領導與值周教師是原料采購負責人，應嚴格按照原料采購的相關制度要求嚴格把關，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。采購時應索取發票等購貨憑據，索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產許可證、食品流通許可證、質量報告書、檢驗報告單、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等復印件。采購人員應建立學校食品采購索證登記薄，做到每日每次登記，采購記錄項目包括產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容便于溯源，購進記錄保存期不得少于2年。采購人員要建立食品添加劑使用臺帳，添加劑用專用櫥柜存放，標示要明顯。記賬時，相關人員要在作帳憑證上簽字，確保票據的真實和資金的安全。
2、總務主任、食堂管理人員是庫房管理負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的相關要求進行食品原料貯存和領取。(1)、食品倉庫實行專用專管，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。物品存放架的結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。(2)、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。(3)、食品原料的倉庫進出庫由其專人驗收登記，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。(5)、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。(6)、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。
3、從業人員姚建新是食品加工操作的負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的相關要求進行食品加工，認真填寫每餐食品的生產加工操作記錄表和食品添加劑的使用記錄。烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐爛變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工，不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應;需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時，食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。食品在烹調后到食用前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售涼菜。
4、從業人員蘇開花是食堂物品清洗消毒的負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的相關要求對食堂所需原料和餐具進行清洗消毒，認真填寫每餐食品的清洗消毒記錄表和消毒劑的使用記錄。要負責安排好食堂衛生的維護打掃，保持食堂內外，環境清潔安全。要經常對室內外環境、操作間、餐具用具進行清洗消毒，保證餐具用具“四過關”，即洗、刷、沖、消毒過關。備餐間每餐使用前應用紫外線燈對空氣和操作臺進行消毒，消毒時，應在無人工作時把燈開啟30分鐘以上。洗凈消毒后的生熟食品、案板刀具等要分開存放。
5、食堂管理員是食堂日常管理工作的負責人，應對營養餐食堂食品的`加工操作整個過程進行安全監管并記錄。包括：從業人員的健康與培訓情況、每天的晨檢記錄，原材料的采購驗收記錄，每餐次食品的生產加工記錄，食品的安全檢查留樣記錄，每餐陪餐教師發現問題后采取的措施及處理情況記錄等。相關記錄要有執行人和檢查監督人員的簽名，食堂管理員是作記錄的執行人，當周值周領導、值周教師是相關記錄的檢查監督人。食堂管理員每天須組織從業人員進行晨檢，把患有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員調離相關崗位。食堂管理員要負責各班每周用餐學生花名冊的收交。
6、學校分管安全和營養改善計劃工作的領導，應按上級要求不定期深入食堂對食品的安全操作過程進行檢查，保證有關食品安全管理規章的有效執行;當周值周領導和值周教師應按上級要求每餐次深入食堂對食品的安全操作過程進行監督檢查。包括：原材料的采購貯存、食品的生產加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留樣、陪餐制度的落實和管理、從業人員的個人衛生及晨檢情況、各班早讀輔導教師組織學生到食堂領餐與分餐的過程和秩序、各相關教師對當天就餐學生就餐前后的健康情況、各班主任對當天缺勤學生的追蹤與用餐簽字情況等各環節的過程監管。對檢查中發現的不符合衛生安全要求的行為及時制止，并提出處理建議后學校班子立即臨時研究最快做出處理。要接受和配合上級監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況。
7、值周領導和值周教師，負責學生就餐時段內的學生安全，應嚴格按照學校就餐時間，提前半小時到食堂檢查食堂衛生情況，并準時邀請家長代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教師本人填寫陪餐記錄再準時執勤，及時處理師生在領餐過程中可能出現的安全問題和環境衛生問題，確保學生用餐秩序正常和安全。
8、班主任，是班級營養餐食品安全的第一責任人，應按時安排好相關班委在本班上早讀輔導課的教師帶領下，搞好本班學生營養早餐的領取和發放，負責對全班因此而可能產生的相關安全問題、環境衛生的保潔問題進行監督和管理。各班班主任要教育本班學生養成良好的個人衛生養成習慣，教育和要求學生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后兩個小時內嚴禁食用其他食品，并對當天就餐學生健康情況進行動態監控。若就餐后發現不適情況，要按照上級要求及時妥善處理好相關突發事件應急處理工作，認真核實事件的真實性，有效做好學生安撫工作，妥善按照上級要求做好學生的心理疏導和護理工作。
9、科任教師，負責配合各班班主任抓好對應班級的學生營養改善計劃食品安全工作。上早讀輔導課、上午第一節課、第二節課的教師應對當天學生的出勤情況和學生就餐前后的身體健康狀況進行追蹤清查，并在班務檔案上做好登記，發現異常情況及時處理后報告班主任。上早讀輔導課的教師負責組織相關班委到食堂領餐，返回教室分餐，應親自參與同學生一起進餐，并負責領取發放這一全過程的食品安全。
10、學校安全保衛人員，負責做好進出校園各類人員的登記與管理，應加大校園巡查力度，做好相關安全防范工作，防止外來人員對學生人身安全、食堂食品安全的侵害和破壞。
七、食堂從業人員每年必須進行一次健康檢查，取得健康證、培訓合格證明后方可參加工作。食堂從業人員每日要參加晨檢，要保證按“四勤”標準做好個人衛生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換工作服。工作時要衣帽整齊，戴口罩、手套，洗干凈手，不得留長發、胡子、長指甲、涂指甲，戴戒指等。銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
八、學校食堂加工操作間的安全管理制度。
1、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間的清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。
2、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
3、應裝置換氣風扇或排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應定期適當處理。
4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
5、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
6、凡易腐爛食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。
7、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
8、應備置有密封蓋的污物桶，污物桶內垃圾必須當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。
9、食堂從業人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
10、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
11、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手消毒，保持一雙清潔的手。
12、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。
13、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
九、非食堂工作人員一律不得隨意進出操作間或倉庫，以防發生惡意投毒事件。
十、學生食堂供應的膳食應注重營養搭配，保證新鮮。嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗，嚴防食物中毒或農藥中毒。
十一、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋灶，每年要檢測，要定時或不定時檢查，發現問題要及時上報并排除。食堂內使用鍋灶、壓力容器等易發生安全事故設備的人員必須進行技術培訓，培訓合格并能熟練操作后方可上崗。
十二、食物中毒報告制度。
1、如發生學生因食用學校食堂的食品發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。
2、停止食品的食用，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。
3、積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。
十三、做好本制度未規定的學生食堂內其它安全管理工作。
1.專庫存放制度。學校建立符合安全衛生標準的專用學生營養食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設備，強化防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞等相關保障措施，確保食品儲藏安全衛生。庫房內嚴禁存放有毒有害、易燃易爆、易污染的物品。禁止在庫房內存放私人物品，禁止在庫房內從事與庫房管理無關的活動。
2.專人管理制度。庫房管理員由身體健康、責任心強、工作敬業、業務熟悉的人員擔任。管理人員要定期體檢并取得健康證，定期參加業務知識培訓，提高個人素質。管理人員全面負責食品的接收入庫、分發出庫、日常保管、衛生保潔等工作。非特殊情況，管理人員不得由他人替代，其他任何人未經允許不得進入儲藏室。
3.“先進先出、分類存放”制度。按食品類別及保管要求決定物資的儲存方式及擺放位置，入庫堆放的食品隔墻(大于10厘米)、離地(大于10厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫時間，先入庫的先發放。
4.恒溫保鮮保質制度。嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存食品過期、霉變。用于溫度調整的空調，冷藏、冷凍食品的冰箱、冰柜，應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求。
營養餐管理制度4
一、配餐間工作人員要注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。
三、動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。
四、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的`食品應在規定時間內使用。
五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作結束后，清理配餐間衛生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛生。
七、配餐間要做到“六專”（專用房間、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。
學校營養餐管理制度一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。 六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
營養餐管理制度5
為了有效應急處置學校“營養餐” 食品可能發生的衛生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障學生的生命安全，維護學校和社會穩定，促進學校教育教學的健康發展，特制訂本方案.
一、領導機構與職責：
1、機構設置：
（1）學校成立“營養餐”食品衛生安全工作領導小組：
組 長：高永年
副組長:李海、王淵博
組 員：何佳銘、許宏魁、劉昭、張文錦、潘鳳霞、張玉璞、喬麗、
何世剛、周像光、吳子興
（2）后勤組：全面負責日常工作及領導小組交辦的事宜，后勤組設在營養餐辦公室，由許宏魁同志負責。
（3)“營養餐”食品安全衛生檢查驗收組：由總務處和“營養餐”監督小組員負責日常的監督檢查工作，領導小組成員隨時督查.由許宏魁同志具體負責雞蛋及牛奶的驗收和發放。
（4)醫療救護組：當發生較嚴重“營養餐"食品衛生安全事故時，應立即向紅會醫務所發出醫療求援，撥打“120"醫療搶救電話，要及時果斷將發病學生送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。
2、機構職責：
（1)領導小組職責:
全面領導學校“營養餐”食品衛生安全工作，根據上級文件精神及學校實際,研究制訂“營養餐”工作辦發，并對后勤組、雞蛋及牛奶的驗收和發放人員工作提出指導性意見。
統一指揮“營養餐"食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展.統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。
定期組織學校“營養餐”食品衛生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，并負責對學校“營養餐”食品衛生安全工作的年度考核與評價. (2）后勤組職責
接到事故報告后,立即向領導小組（組長）報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保障應急處理工作的有序進行。
根據工作計劃和領導小組的指示，在學校有計劃有組織地開展“營養餐”食品衛生安全的宣傳預防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查,及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議. 二、日常工作開展：
1、完善制度.在上級教育行政部門及“營養餐”衛生監督機構工作意見的基礎上，不斷對本校“營養餐”食品衛生安全制度進行全面修訂完善，并按制度嚴格落實.
2、強化督查。在領導小組的'具體指導下，由后勤組牽頭，以“營養餐"食品衛生制度落實為重點，結合學校其它安全工作，進行定期和不定期的督查,督查結果以通報形式反饋到學校.
3、落實職責。校長為學校“營養餐”食品安全第一責任人，分管安全校長、總務主任和“營養餐”食品管理員為直接責任人，“營養餐"食品管理員、班主任分別在自己的崗位職責內負責，實行學校“營養餐”食品安全事故責任追究制。
4、加強教育。加強對廣大師生，特別是“營養餐”食品管理員的“營養餐"食品衛生知識的宣傳教育,通過舉辦“營養餐”衛生知識講座，讓他們嚴格把握“營養餐”食品的驗收關，禁止不合格、保質期（貨到之日后）剩余時間不足的食品進入校園。個人的衛生要求（從業人員必須取得衛生培訓合格證和健康證方可上崗），增強員工責任心和事業心.
5、添置設備。學校要對照配備標準,逐步完善和提高“營養餐” 食品儲藏室食品衛生設施的配備。
三、事故應急處理。
1、報告制度。“營養餐”食品衛生安全事故發生后必須及時報告。具體為：師生發現少量輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時向學校領導小組報告，再由領導小組逐級報告;發現較嚴重“營養餐”食品衛生安全事故,領導小組應立即向上級教育部門及衛生監督部門報告，同時立即啟動學校“營養餐”食品衛生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。
2、救援措施.一旦發生較嚴重學校“營養餐”食品衛生安全事故，由校長負責救援指揮。校長應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位,組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發病的還應徹查事故原因，排查發病人員,并建立動態性名冊，防止遺漏.
3、醫療求援.學校發生較嚴重“營養餐”食品衛生安全事故，應立即向鎮衛生院發出醫療求援,撥打“120”醫療搶救電話，要及時果斷將發病學生送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況,做好秩序維護等工作。
4、聯系家長。學校發生較嚴重“營養餐"食品衛生安全事故，應及時與發病學生家長取得聯系,如實說明發病情況，不盲目猜測。做好學生家長安撫工作，防止過激行為發生。設立家校聯絡處，及時解答家長提出的問題,力所能及地為家長做好服務工作。
5、病源保護。學校發生較嚴重“營養餐”食品衛生安全事故后,應立即封存雞蛋、可疑食品，以便及時查找致病原因.
6、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，必要時可向衛生監督部門請求支援事故處理。明確分工，落實職責,聽從指揮，確保到位。
7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清,避免不必要的誤解。
四、事故責任追究。
1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究.
2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。
3、對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。
營養餐管理制度6
1、學校必須成立“營養餐”管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、價格、衛生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期要召開2次以上會議，定期聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。
2、學校食堂一律由學校集體經營管理，不準個人承包或變相承包。
3、學校食堂應遵循保本經營的原則，學生“營養餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學生的飯菜要明碼標價，確保數量和質量。
4、學校應按照財務管理規定設立獨立的“營養餐”專賬，并納入學校財務核算。
5、學生“營養餐”補助款不得直接發放給學生或學生家長，應由學校統一管理，用于學生在校期間的生活支出。
6、學校應設立“營養餐”公示欄，將每日菜譜、“營養餐”價格、“營養餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監督。
7、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務知識、業務技能和食品衛生安全知識培訓。
8、學校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生。
食品采購索證
1、實施食品定點采購制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮安縣教育后勤服務中心統一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相對固定的，比較正規的采購地點。
2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛生許可證、有營業執照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規范的供貨票據。
3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保質期的“三無”食品。
4、嚴禁采購過期、腐爛變質、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。
5、采購鮮(凍)畜肉類，應當索取畜產品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。
6、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。
食品入(出)庫驗收
1、堅持由驗收員和食堂相關責任人多人驗收，有驗收入(出)庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數量、價格、金額、保質期等事項，并簽明意見和驗收人的名字。
2、復核員要根據采購員兩人簽名的原始進料單復核數量，驗收員、復核員兩人簽名，并48小時留樣。
3、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
4、定性包裝食品的驗收五要素：
一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期(生產日期和保質期)。二查：查包裝上內容是否與檢驗報告內容相符。三驗：驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。
5、非定性包裝食物的驗收四要素：
一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。
儲藏室管理
1、儲藏室要由專職管理人員負責儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。
2、儲藏室物資實行“先進先出”的。工作原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，填寫變質物品處理單。
4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。定期對儲藏室內的物資進行規范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。
5、儲藏室內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽；在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。
6、嚴格控制儲藏室內的溫度，隨時對儲藏室內的溫度進行檢查，保證室內通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
7、儲藏室內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏無關的活動。
食品試嘗和留樣
1、供學生享用的每餐、每種食品(菜肴、湯和主食)，須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生供應。
2、每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。
3、留樣用的.容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。
4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。
5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。
從業人員健康檢查
1、員工須參加基礎衛生知識培訓合格后，持健康證方可上崗，健康證時效為一年。
2、員工(待聘人員)辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。
3、員工(待聘人員)健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁止進入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交領導小組統一存檔管理，以備查閱。
6、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。
7、單位衛生監督人員、各環節負責人須經常對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
營養餐檔案管理
1、檔案管理范圍：實施方案、領導小組名單及職責和其他相關的文件、票據、菜譜、采購計劃單、光盤等。
2、檔案資料應注意完整、規范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關人員泄露。每學期整理一次移交給學校檔案室按財務檔案規定期限統一保管，不得隨意銷毀。
3、所有檔案資料應登記、分類、編號，并由專人保管。根據保存檔案資料的數量，設置必要的檔案專用柜、櫥。
4、外來人員需查閱檔案資料應經領導小組同意，非檔案人員未經許可不得隨意查看。認真做好檔案的收進、移出、借閱登記工作，調閱完畢檔案應及時還原，調卷時要輕取輕放，減少對檔案磨損。
5、檔案人員調動工作時，必須在辦完檔案移交手續后方能離開崗位。
6、上述檔案亦可存入計算機，并按上述管理辦法進行管理，或用加密措施保護檔案的安全。未經允許，不得任意打開。
營養餐管理制度7
1、學校食堂的衛生管理必須堅持預防為主的.工作方針，學校要加大對食堂的管理力度，增強從業人員的安全責任意識，樹立“規范操作，安全第一，文明經營，服務為主”的經營理念，堅決杜絕學校食物中毒或其他事故的發生，保障師生員工身體健康。
2、學校“營養餐”管理領導小組，負責對本校食堂進行監督指導和管理督查等方面的工作。
3、食堂應當保持室內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進難以辨別保質日期的食品。
4、保持食堂整潔衛生。各種餐具，都要按規定程序消毒后方可放入保潔柜內存放，未經消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結束后要將食堂工作區域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲等孳生。
5、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛生，并將所有食堂的用具按要求進行消毒。
營養餐管理制度8
一、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。
二、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。
三、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。
四、學校接收、發放情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。
五、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。
六、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。
七、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的.保管，注意防盜、防火、防遺失。
八、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。
九、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。
營養餐管理制度9
一、代表學校與學生飲用奶定點生產企業溝通。
二、協助校長傳達國家“學生飲用奶工程”工作要求。
三、匯總學校的訂單，接收產品、檢查品質，安排安全存儲及在課間按班級分配學生飲用奶等工作。
四、統計全校各班的訂奶情況，及時通知學生飲用奶推廣員送貨。
五、管理與落實學生飲用奶定點企業與學校具體推廣協調工作。
六、配合學生飲用奶推廣員做好各類宣傳、培訓工作。
營養餐管理制度10
一、必須把“營養餐工作”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督； 二、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；
三、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的`，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任；
四、對于擠占、挪用、截留、克扣營養加餐資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處；
五、學校分工負責，明確責任，互相協作，共創平安。
營養餐管理制度11
一、學校必須成立“營養餐”管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由班主任老師、教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、衛生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期至少要召開1次會議，聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。
二、學校食堂一律由學校集體管理，不準個人承包或變相承包。
三、學校食堂應遵循零利潤的原則，學生“營養餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、從業人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學生的飯菜要確保數量和質量。
四、學校應按照規定設立獨立的“營養餐”專賬，并納入學校財務核算。
五、學生“營養餐”補助款不得直接發放給學生或學生家長，應由學校統一管理，用于學生在校期間的`生活支出。
六、學校應設立“營養餐”公示欄，將“營養餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監督。
七、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務知識、業務技能和食品衛生培訓。
八、學校不準購買四季豆、野蘑菇、發芽的馬鈴薯給學生食用。一律杜絕涼拌菜。
九、學校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生，確保全體師生的生命安全。 學生營養餐管理制度 篇8
一、發放對象：
凡在我校就讀的學生均可享受“營養餐”。
二、發放時間：
“營養餐”上完上午第一節課時間發放。
三、發放場所：本班教室。
四、發放要求：
1、“營養餐”專人負責，定時定點發放。
2、上午第二節課的老師領取食品并組織學生發放。
3、學生只能領取當天的營養食品。
4、營養食品不允許累積領取和代領。
五、帳目管理：
1、每天行政值周人員簽字確認，每天帶班老師、學生食用營養食品情況進行確認，在發放登記冊上簽字。
2、“營養餐”發放人員確認簽字。
3、“營養餐”管理負責人確認簽字。
4、“營養餐”發放情況周匯總，月結算。
5、“營養餐”發放登記冊、匯總表留存總務處，存檔備查。
營養餐管理制度12
一、學生“營養餐”食物發放由學校指定專人發放給教師，再由教師發放給學生。
二、“營養餐”食物以校為單位集中儲存，規定時間，統一發放，由各班班主任領取，以班為單位向學生發放，班主任負責好學生食用的全過程，并填寫發放、食用及學生異常登記冊。
三、學校統一為各班配備發放營養餐時所用的筐、籃或塑料袋等。
四、教師在發放食品前要組織學生洗手，養成良好的衛生習慣。 五、教師指導并檢查學生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。
六、用餐完畢后，教師要組織學生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）內統一處理，保持校園環境干凈衛生。
七、學校隨時對各班的食用過程進行檢查，對不按流程操作，不按制度執行的'人員批評教育，嚴重的按學校有關制度追究責任。
營養餐管理制度13
一、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。
二、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。
三、學校制定的營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。
四、學校接收、發放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。
五、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。
六、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。
七、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
八、管理人員隨時注意收集整理營養餐工作材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的`責任。
九、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工作落實情況提供詳實的資料依據。
十、借閱檔案須經學校同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要按時歸壞并消號。
營養餐管理制度14
1、不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“三池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二沖洗、三消毒”，不得減少任何環節。
3、清洗時，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在、40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡、5—10、分鐘后進行清洗。
4、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
5、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
6、每次消毒后要及時登記。
禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄
（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
（二）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的。
（三）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。
（四）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。、病死、毒死或死因不明的.禽、畜、獸、水產動物及其制品。容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的。
（五）摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的。、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。
（六）超過保質期限的。
（七）為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的。
（八）含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的。、擅自加入藥物的食品及食品原料。、未經衛生部批準的新資源食品。
（九）未經檢驗或檢驗不合格出廠的食品及食品原輔材料（初級農產品除外）。
（十）未按規定索證的食品及食品原輔材料。
（十一）無衛生許可證者生產的食品及食品原輔材料、。（初級農產品除外）
（十二）其他不符合食品衛生標準和要求的食品及食品原輔材料。
營養餐管理制度15
一、“營養餐”庫房專庫專設，專人專管，庫存管理和分發要遵循“先進先出”的原則。
二、庫房內干凈衛生，通風良好，光線充分，避免陽光直接照。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網，防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。
三、堆放要求：離墻、離地、限高、正面朝上。奶垛離墻壁30cm，奶垛間距50cm。碼放時，不能直接碼放在地上，要求離地上架，碼放在專用的托板上。碼放時，垛高不能高于8層。
四、“營養餐”食品分開存放。
五、營養食品進庫都要查看并留存定貨單、同批次質量檢驗報告單復印件，檢查食品是否有質量問題，如實填寫入庫食品的種類和數量，包括食品名稱、生產日期、保質期限、入庫時間等。
六、每天打掃衛生，通風換氣，檢查食品是否有變化。
七、發現變質、污染、破損食品要及時處理，屬于生產質量問題的.立即報告，留存實物等待處理，并做好檢查記錄。
八、嚴禁“三無”食品入庫，嚴禁非規定品牌入庫，嚴禁變質、污染、破損食品入庫，嚴禁非庫管人員入庫。
九、由于保管不善導致合格食品變成不合格食品，管理員承擔主要責任，學校承擔管理責任。
十、嚴格食品領取，按實際需要由工作人員簽字領取食品。
十一、定貨單、質檢復印件及食品進出庫登記冊學期終交學校存檔備查。
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