餐飲業設備設施維修管理制度

時間：2024-12-20 18:00:00 晶敏管理制度我要投稿

相關推薦

餐飲業設備設施維修管理制度（通用11篇）

　　在日常生活和工作中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編收集整理的餐飲業設備設施維修管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲業設備設施維修管理制度（通用11篇）

　　餐飲業設備設施維修管理制度 1

　　一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

　　二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的`設備和設施。主要設施應易于維修和清潔。

　　三、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾，木門下設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。

　　四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。

　　五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風及時排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

　　七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

　　八、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

　　九、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

　　餐飲業設備設施維修管理制度 2

　　一、所有的設備設施必須專人負責，貼上保養卡，把設施管理落實到具體人身上，指定專人使用和保養，其他人不得隨便開啟使用，只有這樣，才能避免因盲目操作而造成的損壞。

　　二、定時進行養護，各部位應制定有關機器設備的'保養計劃。每日的清潔保養要求在營業結束前進行，管理人員隨時檢查；每日每周每月按規定清潔保養，定期檢查計劃的落實情況，保證計劃實施。

　　三、定位：機器設備要確定位置地點，不得隨意移動，以避免頻繁搬動而造成損壞，同時也便于檢查管理。

　　四、制定出使用保養方法，在使用前，應由專人或生產廠家負責培訓操作使用人員，嚴格按操作規程使用和保養，要避免不當或不正確的使用保養方法造成的損壞。

　　餐飲業設備設施維修管理制度 3

　　一、學校食堂所有廚具設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

　　二、學校食堂內所配廚具、用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和學校食堂紀律造成設備工具損壞，丟失的照價賠償。

　　三、學校食堂配備的.一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出，不準租借給他人使用。

　　四、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。

　　五、學校食堂配備的廚具、用具發生故障后須聯系專業人員檢查維修，不得擅自拆卸。

　　餐飲業設備設施維修管理制度 4

　　1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　3、定期清洗抽油煙設備。

　　4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

　　6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的'食物分開儲放,防止食物間串味。

　　7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。

　　8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

　　9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。

　　10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。

　　11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。

　　12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

　　13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

　　餐飲業設備設施維修管理制度 5

　　1、發現電氣、天然氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用;

　　2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。

　　4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。

　　7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

　　8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

　　9、下班時，關閉完所有能源開關。

　　10、餐廳消防措施齊全、有效。

　　11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

　　餐飲業設備設施維修管理制度 6

　　為了更好的貫徹落實“預防為主、防消結合”的.消防工作方，確保場所現有消防設施、設備及滅火器材完好，結合門市實際情況，制定消防設施、設備及滅火器材的檢查維護和保養制度：

　　一、門市消防設施包括消防水箱、自動報警系統及相關設備、自動滅火系統及相關設備、消火栓(室內外消防栓及水泵結合器)系統及相關設備、防火分隔物(防火墻、防火卷簾、防火門)、應急疏散設施(通道、出口、照明、標志標識等)、消防器材包括移動式滅火器、消防救護器材(隔熱服、滅火毯、消防斧、救護繩、手提應急燈)等

　　二、消防設施、器材的日常管理有安保負責，維修保養由工程部及相關協作單位負責。所有消防設施、器材任何人未經批準不得擅自挪用、埋壓、圈占，門市全體工作人員均有義務維護消防設施、器材的完好

　　三、消防報警系統：

　　1. 消防報警系統得日常管理和維護由大廈監控中心負責

　　2. 火災報警探測器一般場所每3年清洗保養一次(按比例分批進行)，污染場所(廚吧操作間等處)每年清洗一次

　　3. 大廈監控中心操作人員應持證上崗，熟練掌握設備性能及操作規程

　　四、防火卷簾、常閉式防火門

　　1. 工程每月協同大廈對防火卷簾系統元器件進行檢查并除塵，每季度按照設計標準對防火卷簾、長開式防火門進行功能測試，及時排除故障。

　　2. 工程會同大廈維保單位每季度對機械原件進行一次檢查保養，確保功能完好

　　五、防、排煙系統和正壓送風系統

　　1. 大廈監控中心每季度對所有正壓送風口巡視檢查一次

　　2. 大廈工程部每半年對送風口電氣元件機械配件進行一次維護保養，檢查風機的狀態，及時消除系統故障

　　六、排煙系統

　　1. 大廈監控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次并做好記錄

　　2. 每半年對排煙系統進行一次維護保養

　　七、固定滅火系統

　　八、消火栓系統

　　1. 安保每日對室內消火栓進行檢查并做好記錄

　　2. 工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結合器進行維護保養，確保系統處于正常狀態，與大廈協調按照設計標準進行聯動測試并做好記錄

　　3. 會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進行檢查并加強日常巡視

　　4. 會同大廈對室外消火栓和水泵結合處進行入冬前的防凍保養水噴淋滅火系統由大廈進行測試保養，保持溝通

　　5氣體滅火系統：每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄，加強日常巡察，及時發現問題并妥善處理;按消防法規要求定期送專業檢修單位進行檢測檢修。

　　九、安全疏散設施

　　1. 安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得隨意堵塞、封閉

　　2. 疏散指示燈(標志)、應急照明設施不得隨意改動位置或擅自摘除

　　3. 防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應按照其設計標準確保其正常使用

　　安保人員每日對用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏散標志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設施器材、安全疏散標志，消防安全重點部位進行檢查，對損壞或故障設施及時保修，確保功能完好，并認真填寫《防火巡查記錄》。

　　餐飲業設備設施維修管理制度 7

　　一、食用用設施設備清洗消毒和維護制度

　　1. 食用處理區域原材料進入、處理、加工、成品供給的流程合理，設備設施避開穿插感染。

　　2. 配備與生產經營食品種類、數量相適應的`消毒、更衣、清洗、光照、通風、照明、防塵、防腐、防蟲、廢棄物處理、垃圾存放設備或者設施。主要設施承受不銹鋼，便利維護清潔。

　　3. 有效除老鼠、蟑螂、蒼蠅以及其他昆蟲孳生條件。加工場所設置紗門，涼菜加工單間更要保持專間要求和標準。設有金屬防鼠板，排水溝，排煙口應有網眼孔直徑小于6MM 防鼠網罩；距離地面 2M 高度設置滅蠅設施；實行有效除四害措施。

　　4. 設置便利工作人員吸取的設備，標識清楚，洗手液等物資齊全，并有洗手方法標識。承受腳踏式、肘動式或者感應式開關。

　　5. 食品處理區域實行機械排風，保持風暢通，準時排解潮濕和污濁空氣。

　　6. 用于加工儲存食品的工具容器或者包裝材料符合食品安全標準，不發霉，無異味，耐腐蝕。

　　7. 使用接觸面原則上不得使用木制材料，必需使用木制材料工具的，應當保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的砧板等建議使用塑膠。

　　8. 各功能區域做好定位，原材料、半成品、刀具、砧板分開存放，標識清楚。

　　9. 定期對于食品加工儲存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏等設備，校驗計量器具，準時清潔，保持設備良好運轉。

　　二、食用加工場所設施清潔、消毒治理制度

　　〔一〕、加工場所

　　1. 廚房內外部環境清潔，上、下水通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔。地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗應保持清潔；排煙、排氣設施無油垢，不滴油。

　　2. 定期進展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲工作必需在生產完畢后進展，并且對各種食品原料應當賜予保護。

　　3. 使用殺蟲劑應專人負責，并依據操作方法進展；使用時不得污染食品、食品接觸面以及包裝食品，使用后將全部設備、工具、器皿徹底清潔。

　　4. 覺察老鼠、蟑螂以及其他害蟲是馬上殺滅。覺察老鼠洞、蟑螂滋生穴應準時投藥、清理，并用硬質材料進展封堵。操作間以及庫房們應當設置高于 50cm、外表光滑、門框地板嚴密的防鼠板。

　　5. 三防措施：紗窗、沙門、金屬防鼠板、防暑隔欄等有效起到防鼠、防蠅、防塵的作用。

　　6. 廢棄油脂應由專業公司回收，門店應與該公司簽訂合同是寫明廢棄油不能用于食品加工等條例。

　　〔二〕、設施

　　1. 餐具、用具消毒專人負責，必需穿戴干凈的工作服帽，工作人員必需取得個人安康證和食品安全相關培訓合格證方可上崗操作。

　　2. 餐具、用具必需嚴格執行一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序進展洗滌工作。

　　3. 餐具、用具清洗消毒用水池必需專用，分設洗滌池子、消毒池子、清潔池子，標識明確，按規定操作。

　　4. 化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不低于 250mg/L，餐具浸泡時間不得低于 5 分鐘。

　　5. 待消毒餐具用具應用不滲透容器盛放，不得任憑亂放。

　　6. 消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應當標識清楚，定期清洗保持干凈。

　　7. 餐具消毒應當有記錄，存檔備查。

　　餐飲業設備設施維修管理制度 8

　　第一條設備出現故障時,使用人應做好標識或隔離工作并立即上報部門負責人,由部門負責人確定是否需要請動力部前來維修；若需要,則填寫《設備維修記錄》,并立即知動力部前來維修。

　　第二條動力部維修人員接到維修要求時,應立即趕赴現場進行維修。

　　第三條重大的維修應由專業技術人員指導。

　　第四條本公司不能解決需委外維修的`,需由部門負責人填寫《委外維修申請單》,報動力部和總經理審批后執行。

　　第五條維修結束,各相關人員驗收為運行正常后,做好相應的記錄。

　　第五章維修及保養后的檢查

　　第一條動力部各維修、保養人員對維修后及保養后的設備應進行檢查,防止因各配件松動或遺漏及機油、潤滑油等造成食品物理、化學危害,并把檢查情況登記在《動力部設備巡回檢查記錄表》上。

　　第二條維修及保養后的設備應加強衛生管理,防止出現污染造成食品生物、化學危害。

　　餐飲業設備設施維修管理制度 9

　　二、定時進行養護，各部位應制定有關機器設備的保養計劃。每日的.清潔保養要求在營業結束前進行，管理人員隨時檢查；每日每周每月按規定清潔保養，定期檢查計劃的落實情況，保證計劃實施。

　　三、定位：機器設備要確定位置地點，不得隨意移動，以避免頻繁搬動而造成損壞，同時也便于檢查管理。

　　餐飲業設備設施維修管理制度 10

　　為規范餐飲中心設備設施維修保養工作，明確工作職責，使設備故障得到及時排除、設備保養得到按時進行，保證餐飲服務工作正常開展創造良好的設備環境，特制定本管理制度。

　　一、設備設施維修制度：

　　1.各部門負責人接到設備、設施維修報告后，及時到現場進行查看和維修;

　　2.維修服務人員修復不了的故障，如是保修期內的，及時與保修部門聯系維修;如是保修期外的，須填“餐飲服務中心報修單”;并在原始報修單上注明維修報出時間，做好維修情況跟蹤。保修期外如需要由維修部直接聯系校外維修單位的'，預計單項維修費用在400元以下的，由維修服務人員落實聯系相關維修部門進行維修，如在1000元以上(含1000元)，應將《維修申請單》轉報到餐飲服務中心辦公室，并提出維修方案，中心核準后再落實維修部門;

　　3.如設備、設施屬人為損壞，維修人員必須報中心綜合辦。由綜合辦通知相關部門負責人及維修人員一同到現場查看確認，根據過錯原則，按被損壞財產的原價值由當事人賠償;

　　4.維修人員自行維修工作結束后，維修人員應在《聯系單》填上所用的維修材料，報修部門負責人要驗收簽字。

　　二、設備維護制度

　　1.設備維護工作實行使用餐廳日常維護、定期專業維護相結合的原則;

　　2.對電動設備、液化氣灶臺、蒸汽閥門等關鍵設備或部位，使用餐廳必須嚴格執行作業規程，并執行定點、定人，即固定設備的使用地點、確定設備的使用人員、確定的使用人員就是日常維護工作責任人;

　　3.各餐廳設備日常維護工作，應做到：使用前必須查看設備狀況，確保無異常情況;使用后應及時切斷電源、氣源、水源，在確保人身和設備安全的情況下，做好必要的設備清潔和維護工作;

　　4.食堂負責人或被授權人每天對所有設備使用狀況進行巡查，發現異常情況要按本制度要求落實維修工作;

　　5.中心維修人員每月應對各部門的電動設備進行一次全面專業檢查和保養，并做好記錄;

　　6.專業保養工作，電動設備應從傳動系統、電路控制系統、機械系統、以及設備電源供給系統等方面，在確保人身安全的情況下進行必要的檢查維護;7.對鍋爐、電梯等不能自行維護項目，執行與維護維修單位簽訂的“設備維修協議”。