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娛樂場所衛生管理制度（通用12篇）
在充滿活力，日益開放的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編整理的娛樂場所衛生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
娛樂場所衛生管理制度 1
第一條：從業人員經過健康檢查和衛生知識培訓，取得‘從業人員健康證’才能上崗工作，且每年都進行定期體檢。
第二條：從業人員要保持良好的個人衛生
第三條：檢查ktv場所地面：有無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等如果不合格需要負責該區域的員工及時清理
第四條：檢查場所天花板墻面及墻角有無污跡，剝落，蜘蛛網，衛生死角。如發現老鼠，蟑螂及其他害蟲都要及時殺滅。
第五條：每天都要檢查ktv門窗是否干凈完好，窗臺有無灰塵、雜物，窗簾有無破洞、臟跡、脫鉤等
第六條：檢查ktv包房的燈具及燈泡是否完好、是否有灰塵
第七條：檢查包房中的設備是否正常運行，設備上有無灰塵等
第八條：ktv場所內使用的`用品具符合國家衛生標準和衛生要求，所有的餐具、杯具、玻璃器皿等重復使用的用品、用具使用前都有洗凈消毒
第九條：各類用品用具都符合《公共場所用品衛生標準》，數量都有配備足夠能供周轉用，清洗消毒的產品都有符合國家有關衛生要求
第十條：檢查ktv中餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，嚴格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消，做到一客一換一消毒，且所有的餐具、杯具、玻璃器皿都應無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口
第十一條：每天都要檢查空調出風口干凈清潔，無灰塵
第十二條：檢查吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬
第十三條：餐車、酒水車清潔完好，車輪轉向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾
第十四條：每天都要檢查ktv的備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾
第十五條：檢查ktv中的果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設備是否干凈清潔，無殘留汁液，無污漬
第十六條：ktv內供客人用的各類食品用具應符合《食品安全法》的有關規定
娛樂場所衛生管理制度 2
1、周圍環境整潔，地面無果皮、痰跡和垃圾。
2、通風良好無異味，新風口過濾網每半個月清洗一次，室內風口過濾網每周清洗一次。
3、每天清潔走廊、樓梯，平時見臟即予以清潔，做到天花板無蛛網、掛塵，地面無紙屑、無垃圾。
4、娛樂場所內每天清潔，保持整潔、衛生，無蚊蠅，無蟑螂，天花板無蛛網、掛塵；窗臺、燈具、臺凳無積塵；地面無紙屑、垃圾。
5、座位套清潔無污跡，每周一換一清洗消毒，平時見臟即換。
6、茶具做到一客一消毒。
7、公共衛生間每天清潔、消毒，保持無積水、無積糞、無蚊蠅、無異味。
8、個人衛生良好，工作服整潔，做到“四勤”：勤洗手，勤修剪指甲，勤換工作服，勤洗澡。每年健康檢查一次。
娛樂場所衛生管理制度 3
遵守《公共場所衛生管理條例》和《公共場所衛生管理條例實施細則》等法律法規有關規定。
1、在店鋪醒目處懸掛公共場所《衛生許可證》和衛生信譽度等級標識。
2、負責人對場所衛生管理負全面責任，組織店鋪所有從業人員每年參加健康檢查，取得健康合格證明，并組織其學習相關衛生法律、法規和公共場所衛生知識。
3、場所有洗滌消毒間、有上下水設施、有杯具清洗、消毒設施、有杯具保潔設施并且消毒設施落實到位，能做到一客一用一消毒，并做好消毒記錄。
4、場內禁煙標志明顯并設吸煙室
5、集中式空調有新風系統，并有新風口，新風機口設在室外，運離污染源，有新風機過濾網，且便于清洗或更換，空調回風口有過濾網。
6、水果制作間須配有紫外線消毒燈，且要做好紫外燈消毒記錄。
7、發現發現“職業禁忌癥”人員（痢疾，傷寒，甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎，活動期肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病）必須立即調離崗位。
1、文化娛樂場所經營單位必須領取“公共場所衛生許可證”后方能營業，“公共場所衛生許可證”必須懸掛在顯眼處。并按國家規定定期到衛生監督部門復核，逾期3個月未復核，原“衛生許可證”自行失效。
2、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛生監督部門審核，驗收合格并取得衛生許可后方能營業。
3、經營場所的衛生條件、衛生設施及用品用具必須符合gb9664－1996《文化娛樂場所衛生標準》的要求。
4、應建立衛生管理制度和衛生管理組織，配備專職或兼職衛生管理人員，應建立和健全衛生檔案。應協助、支持和接受衛生監督部門的'監督、監測。
5、從業人員必須持有效“健康證明”和“衛生知識培訓證明”上崗。
6、凡設空調裝置的場所必須有新風供給。新風入口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗或更換。衛生間應有有效的自然通風管井或獨立機械排氣裝置。
7、公共用具必須設有專用洗消間和洗消設施，并有明顯標志。杯具、眼鏡等每客用后必須嚴格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消，并做到一客一換一消毒。
8、場內禁止吸煙，并應有明顯的禁煙標志。影劇院、音樂廳、卡拉ok歌舞廳應設吸煙室，并配備排風裝置和空氣清新裝置。
9、公共衛生間設座廁者必須使用一次性座廁墊紙。卡拉ok場所應使用話筒消毒網。
10、場所內所有冰粒機都必須安裝帶消毒的濾水器，以保證冰粒達到衛生要求。
娛樂場所衛生管理制度 4
一、電器
1、燈具是否完好，營業前打開鑲邊燈，其它燈光關閉，保持室內燈光柔和，營業中打開射燈，要求對準茶幾，當客人離開后立即恢復待業狀態，進行衛生清掃，完畢后關閉所有燈具。
2、電視圖像是否清晰，頻道設置是否正常，功放、音箱是否正常，無雜音、電流聲音等，試音是否正常，檢查完畢確認正常后，除VOD設備（電腦）不作關閉外，其它設備立即關閉，其操作程序為：開機：
I：打開VOD系統（先開主機后開顯示屏）待顯示正常。
Ⅱ：打開功放，接好話筒。
Ⅲ：打開電視，設置頻道。
關機：
I：關閉話筒及功放。
Ⅱ：VOD系統（同上）切斷電源。
Ⅲ：關閉電視。
3、風機、空調工作是否正常，營業前將空調調節至H檔，打開風機保持室內空氣清新，在客人房內約二小時后適當調節至M、L檔，保持恒溫即可，當客人離開后立即關閉空調、電腦、電視、功放、風機等，將物品按規定擺放整齊，將門打開通風。
二、物品擺設
（一）、取桌面1/3的中間部位放置杯具，成倒立三角狀，具體操作依次如下：
1、紙巾盒、酒水單：紙巾盒的動物圖案及酒水單的字體正面客人，且酒水單打開立于紙巾盒上；
2、古典杯：排成橫向一字，杯口朝下并附有杯墊或口布；
3、紅酒杯：作三、二、一狀三角形擺放并附有杯墊或口布，杯口朝下；
4、八角燭臺：放置倒立三角形的頂端部位；
5、牙簽盒：以臺面中心右側為準；
6、骰盅：置于紙巾盒下方并列擺放，骰口朝上。
7、煙灰缸：取位于第一排紅酒杯端同桌端的2/3處兩側。
8、話筒：分別置于燭臺及第一支紅酒杯同桌面兩端的1/2處，麥頭對外，話筒線應錯開放置，其多余的長度應有規則的圈于電腦柜的最近處；
9、點歌器：放置于背投或機柜的中間位置，便于遞交給客人；
10、垃圾筒：正對于紙巾盒的桌下方；
11、熱水壺：置于垃圾筒同桌面兩端的下方1/2。
（二）、機柜內物品的.擺放：
1、 凈倉：將備用杯具、牙簽等物品置于一柜；
2、 備倉：將空氣清新劑、垃圾袋、蠟燭、骰盅、擦布、開瓶器、筆、三聯單、打火機置內。
（三）、沙發及裝飾物的標準擺放：
1、將x墊四周拉直，中間用雙手掌心下壓向兩邊擴散，力求棉絮均勻；
2、視沙發的長短將x墊均勻的呈倒立狀放置，拉鏈口處朝內，不能有折皺現象；
3、衣架需求：放置最貼近墻角處，掛鉤對外，并接上電源。
（四）、電視柜及電腦柜的擺放：
1、電視柜放置于墻面有背景圖案的中心位置；
2、電腦柜放于電視柜右側，貼于墻面背門處（根據包廂實際空間進行調整）；
3、 電視機、電腦等電線無牽拉現象。
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一、電器
1、燈具是否完好，營業前打開鑲邊燈，其它燈光關閉，保持室內燈光柔和，營業中打開射燈，要求對準茶幾，當客人離開后立即恢復待業狀態，進行衛生清掃，完畢后關閉所有燈具。
2、電視圖像是否清晰，頻道設置是否正常，功放、音箱是否正常，無雜音、電流聲音等，試音是否正常，檢查完畢確認正常后，電腦不作關閉外，其它設備立即關閉，其操作程序為：
開機：
I先開主機后開顯示屏待顯示正常。
Ⅱ：打開功放，接好話筒。
Ⅲ：打開電視，設置頻道。
關機：
I：關閉話筒及功放。
Ⅱ：關閉功放，切斷電源。
Ⅲ：關閉電視。
3、風機、空調工作是否正常，當客人離開后立即關閉空調、電腦、電視、功放、風機等，將物品按規定擺放整齊，將門打開通風。
二、物品擺設
（一）、取桌面1/3的中間部位放置：
1、酒水單：圖案及酒水單的字體正面客人；
2、話筒：麥頭對外，話筒線應錯開放置，其多余的長度應有規則的圈于電腦柜的最近處；
3、煙灰缸：取位于桌端的2/3處兩側。
4、骰盅：骰口朝上。
5、熱水壺：置于垃圾筒同桌面兩端的下方1/2。
6、垃圾筒：正對于紙巾盒的桌下方；內放1/3水。
（二）、沙發及裝飾物的.標準擺放：
1、將墊四周拉直，中間用雙手掌心下壓向兩邊擴散，力求棉絮均勻；
2、視沙發的長短將墊均勻的呈倒立狀放置，拉鏈口處朝內，不能有折皺現象；
3、衣架需求：放置最貼近墻角處，掛鉤對外。
衛生標準
一、室內清潔
1、家具表面、四周及茶幾、地面、杯具無塵、無水漬；
2、墻、地角線、壁面、壁畫、門、電器表面無塵；
3、室內無異味，沙發底下無穢物；
4、煙缸、花瓶無塵、無水漬，墻飾物無傾斜、無塵；
5、垃圾筒內無穢物及表面無塵。
二、室外清潔
走廊無異物，裝飾畫、花瓶無塵，擺放整齊、無傾斜；無異味。
娛樂場所衛生管理制度 6
為了保障消費者的健康與權益，KTV場所必須進行完善的衛生管理制度。下面將從KTV衛生管理制度的必要性、KTV的衛生管理制度、衛生監督與管理等方面進行闡述。
一、KTV衛生管理制度的必要性
KTV作為一種娛樂場所，其場所內的用餐、休息等都與消費者的健康密切相關。因此，對于KTV衛生管理制度的執行情況必須高度重視，從而杜絕疾病傳播和消費者生命財產的損失。
二、KTV的'衛生管理制度
1、人員管理
所有從業人員必須要嚴格按照健康檢查制度進行檢查，檢查內容主要包括傳染病檢查、慢性病檢查、心理健康檢查等。所有工作人員必須嚴格遵守衛生管理規定，每天工作前必須進行洗手，不得攜帶煙酒或食品入場，做到萬無一失。
2、場所衛生
KTV場所經營者必須要對場所進行衛生檢查，對場所內的物品、用具、設備等都必須定期清洗、消毒。此外，經營場所必須進行室內通風和消毒，KTV音響、麥克風等器具也要進行定期消毒。
3、消費物品管理
所有的消費物品如唱片、餐具、杯具、餐巾等必須消毒，并在其上使用說明跡象，每次消費結束后都必須使用清水清洗消毒。
4、食品安全管理
KTV在售食品必須具有健康證明，遵守國家衛生標準，不能采用改變原有食品原料的方式進行生產加工。KTV售賣食品必須在有效期內，制作過程必須要嚴格做好衛生消毒，確保消費者的食品安全。
5、衛生信心建設
KTV經營者必須要加強對從業人員和消費者的健康宣傳和教育，普及傳染病防治知識、環境衛生和食品安全知識等。所有從業人員都必須要講法律、懂道德有責任感，能夠積極投入到場所的衛生管理工作中。
三、衛生監督與管理
1、政府衛生部門的監督
政府衛生部門要加強對KTV行業的管理，對不符合衛生標準的場所進行嚴格的處罰和取締。
2、社會監督
社會各界對KTV衛生管理的參與和監督也是強有力的保障。公眾可以對KTV行業的衛生管理提出寶貴的意見和建議，對行業進行有效監督。
綜上所述，KTV行業的衛生管理制度具有非常重要的作用和意義。希望KTV經營者和所有從業人員能夠嚴格遵守相關規定，不斷提高衛生管理水平，為消費者提供一個安全、衛生、放心的場所。
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一、個人衛生
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不干凈的'餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
三、環境衛生
餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，必須做到“四定"，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。酒店衛生管理規章制度精選篇3
1、負責大堂范圍內大理石地面推塵、清掃。
2、負責大堂范圍內煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。
3、負責前廳內外衛生。
4、負責公共區域內衛生間衛生清潔。
5、負責客用電梯內外衛生。
6、負責對公共區域內地毯、地墊吸塵、去漬。
7、負責公共區域內植物的葉面、花盆內外衛生。
8、負責公共區域內玻璃清潔。
9、負責酒店外圍衛生。
10、負責員工區域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛生清潔。
11、負責公共區域內日常抹灰工作。
12、負責公共區域內其他日常衛生清潔。
13、完成上級交辦的其他工作任務，并做好交接酒店
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一、崗位衛生責任制度
（一）總則
1、酒店場所內、外環境整潔，時常開窗換氣；不亂放、掛或者晾曬衣物等；從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放；工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜；使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒；窗臺式空調器濾網或者風扇清潔無積塵。
2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取銷除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
（二）客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：一片凈消毒片，優氯凈消毒粉。
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉。
3 、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布。
4、存放工具：儲存柜。
5 、程序
（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；
（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少5分鐘以上（化學消毒法），或者將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；
（5）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
（6）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
（7）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
（三）衛生制度
1、個人衛生
（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服；
（2）上班前和大小便后要洗手；
（3）要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班；
（4）管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并時常進行檢查催促，使個人衛生形成制度。
2、工作衛生
（1）當班時避免觸摸頭發或者面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不許隨地吐痰；不許吸煙；
（2）手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部份；
（3）服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或者泯滅細菌；托盤等工具必須保持清潔；
（4）凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售；
（5）從碟上掉落下來的食物不可給客人食用；
（6）不可使用掉落地上的餐具及席巾；
（7）對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用；
（8）嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯；
（10）在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒；
（11）收餐時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當竭力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困，正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或者用掃把清掃；
（12）在適當情況下，要時常使用托盤，訓練自己成為一位出色的`服務員。
3、環境衛生
（1）餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、歇息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生；要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔；要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作時常化、制度化；
（2）環境衛生包括的工作，時常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要時常控洗；做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔；隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上；對餐廳周圍的垃圾溲水要時常清潔，餐廳內不許堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或者廁所過道中；空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里；
（4）要采取有效措施，泯滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲；
（5）公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”；
（6）服務人員也是環境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛生規范；
（7）在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或者早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間；如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發花，影響工作效率和質量；正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或者去污粉揩，揩布嚴禁有油；或者用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。
4 、餐具衛生
（1）餐具的衛生要求是“四過關”：一洗；二刷；三沖；四消毒；保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌；
（2）刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞；洗：因盤碗普通都有油膩，要用熱水清洗或者于水中放適量洗潔過：洗滌后要用清水沖干凈；消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。
5 、食品衛生
（1）食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離；
（2）廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛生，盡量戴工作帽，避免頭發掉落在食物上；
（3）從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收購腐爛變質的食品，不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。
二、健康檢查制度
1、直接為顧客服務的從業人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
2 、健康證到期人員隨時體檢。
3 、整理健康證到期人員名單，以發文形式通知各部門人員。
4、體檢結果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規定處
三、獎懲制度及獎懲細則
1、日常衛生、計劃衛生經檢查多次達標并受到領導表揚，按《服務獎懲條例》進行獎勵（每月客房部衛生大檢查兩次）。
2、無視職業道德，用四巾擦衛生偶爾其他臟部，每次發現扣當月全額獎金，錄入員工檔案；
3 、衛生工作不按程序，違反衛生規定或者損壞衛生設備，每次發現記過并罰款50元。
4 、退房清掃衛生不按規定程序操作，不按規定換茶具，不執行衛生清洗及消毒程序規定消毒制度，每次發現警告一次，罰款20元，一個月內重犯記過并罰款50元。
5 、晚班衛生領班檢查不合格，不返工或者返工仍不合格，一次扣10元。
6 、主管檢查小夜衛生不合格，一次扣20元，以小夜工作記錄本為準。
7、領班檢查過并返工合格的衛生，經主管檢查發現不合格，扣領班每間20元，依此類推；
8 、領班不按規定檢查衛生或者沒填寫領班檢查表，一次扣10元。
9 、使用客用衛生偶爾客房衛生設施，一次扣10元。
四、公共場所管理制度及禁示制度
1、公共場所應符合國家相關衛生標準和要求，主要有空氣、弱小生設施。
2、嚴格執行衛生部發布的《公共場所衛生管理條理實施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。
3、公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
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一、總則
1.為了規范員工就餐管理，切實保證員工餐的食品安全及菜品質量，保證公司的正常運行，特設立此制度。
2.員工餐廳由人力資源部監督，物業公司具體實施管理，雙方簽訂正式委托管理合同，明確相關管理及監督職責；
3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務工）。
4.食品安全關乎每一位員工的身體健康、企業的正常運營，必須予以高度重視。
二、服務要求
1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行服務合同。
2.餐廳以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務工作。
3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境；公司人力資源部負責檢查、規范其內部管理規定。
4.餐廳要保證食品質量，人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務。
5.餐廳要設立意見薄，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。
6.餐廳工作人員須到正規醫院進行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。
7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。
三、衛生要求
1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商、稅務等有關管理部門及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰；
2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查；對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛生問題受到處罰，由物業公司承擔，同時公司將酌情進行加倍罰款處理；
四、餐飲用具、設備的使用
1.各類餐飲用具、設備物業公司應指定專人保管，制訂完善的使用條例；
2.物業公司應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生；做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品；
3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全；
4.所有就餐人員應愛護公物；餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無故損壞各類設備、餐具者，一經發現，照價賠償。
5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃易爆產品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；
五、原料采購索證登記要求
餐廳的原料采購是保證食品衛生安全的重要環節。為了保證公司員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：
1.采購人員采購原材料時，為保證公司員工的食品衛生安全，必須定點采購食品，并于定點采購處簽訂協議。
2.不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
3.不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的禽、肉、米、面、油、調料等食品及原材料。
4.食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，餐廳不得加工、使用。
6.采購禽肉類食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件備案，以備查閱；
六、從業人員健康檢查制度
餐廳從業人員的.健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業人員的健康檢查制度。
1.餐廳從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
2.餐廳從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事餐廳工作。
3.餐廳從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。
4.從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
5.從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
七、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2.飯菜留樣應留足數量（不少于50克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須堅持48小時。
4.食堂分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任；
八、用餐標準及把控
1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長根據標準制定相應菜單。
2.因為不同部門、分公司工作性質、時間情況各不相同，故具體用餐標準如下：
2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。
2.2.物業公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。
2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。
3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時，本人提報申請，報部門經理簽字，交由物業公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關部門派員與廚房聯系，先由廚房登記就餐，餐后由聯系人補報相應申請，不補手續者餐費由個人承擔。
4.因公外來就餐人員，由相應聯系部門派員提報申請，由部門經理簽字，交由物業管理員，需先就餐人員，由聯系部門派員與廚房聯系，先由廚房登記就餐，后補辦手續，不補手續者餐費由個人或聯系部門承擔。因私就餐餐費由個人承擔。
5.由物業公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下月就餐卡發到員工手中。每次領餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記
6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發現，借卡者與被借者各罰款二十元。
7.各部門相關外部人員就餐，由各部門提報由部門經理簽字的申請，明確時間、人數、提前一天交由物業相關管理人員，并發放外部人員就餐專用卡。
8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。并由個人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費
9.外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒。
10.內部員工健康證由人力資源部審核把關。
11.每月3號前（節假日順延）以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個人承擔費用。
娛樂場所衛生管理制度 10
1、健全衛生管理制度，建立完美的衛生管理檔案(衛生許可證申辦申請書，人員花名冊及健康證、培訓合格證取得時光，監督監測資料等)，配備專人管理衛生工作。
2、必需亮證經營(衛生許可證)，持證上崗(健康證、培訓合格證)。直接為顧客服務的從業人員，每年應舉行一次健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
3、保持場所內、外環境干凈，常常開窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的平時生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應設專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的。抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色還要定期消毒。空調器濾網或風扇清潔無積塵。環境干凈、美觀，下水管通暢，地面無果皮、痰跡和垃圾，公用衛生間要每日清掃、消毒，設置能密閉的垃圾容器，實行切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完美的清洗、消毒、保潔設施。
4、從業人員應掌控本職工作所需的`衛生學問，應常常保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發，不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責，做到一客一換、一消毒，長住客床上用品至少一周一換。茶具表面必需光滑、無油漬、無水漬、無異味。
5、實行消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底毀滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
6、仔細落實“法定傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
7、嚴格落實《公共場所衛生管理條例》，自覺接受衛生監督員和群眾的監督。
一、客房從業人員健康檢查、培訓及個人衛生制度
一、客房從業人員必需按規定取得有效健康證和衛生學問培訓合格證后方可上崗操作。每年體檢一次。
二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛生的疾病(腹瀉、咳嗽、發熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。客房從業人員凡患病、有疾病先兆必需向單位報告，患者本人與其他知情健康從業人員均不得隱瞞。
三、上崗前必需穿戴清潔的工作衣佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋。工作前接觸不潔物后必需用肥皂及流淌清水洗手。
四、保持個人衛生，勤洗手，勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾。嚴禁在工作場所內吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
五、每名從業人員配有些工作服須定期清洗，保持清潔。
六、不準把私人物品、有害物品帶入工作間。
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總則
1、為加強酒店衛生管理，
2、保障消費者身體健康，
3、根據《中華人民共和國食品衛生法》，結合酒店實際情況制定本辦法。
4、酒店執行總經理/副總經理主管酒店的衛生監督管理工作。各部門主要負責人負責本部門的衛生監督管理工作。
5、各部門出臺內部衛生管理制度應當參照本辦法制訂。
6、本辦法適用于本酒店各部門、各位員工。
第二章、衛生管理
各部門必須根據本辦法建立健全、出臺適合本部門的衛生管理制度；配備兼職的衛生管理人員。各部門必須積極組織本部門員工做好當年度健康證的辦理及培訓工作。各經營場所應當保持環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。食品加工、貯存、出售、陳列的各種防護設施、設備及運送食品的工具，應當定期維護；冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除霜、除臭、定期校驗，確保正常運轉和使用。凡發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向上級匯報，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，積極配合防疫部門開展食物中毒事故調查和處理。
第三章、食品的采購、驗收及貯存
采購的食品應符合食品衛生標準，具有良好的外觀形狀和內在的質量。采購的肉類、乳制品、酒類、腐竹、飲料、調味品及食品添加劑等，必須向供貨方索取肉類檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證。倉管員（或廚師長）在驗收時，應拒收腐敗、變質、污穢不潔、混有異物或外觀形狀異常的食品；拒收包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者因運輸工具不潔而造成污染的食品；拒收摻假、摻雜、偽造、冒牌、超過保存期限或用非食品原料加工的食品。對庫存物資要認真看管，勤于檢查、防蟲蛀、防鼠咬、防霉爛變質。貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。
第四章、食品加工的衛生要求
1、配備
2、足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。
3、涼菜間配套專用冷藏設施、洗滌消毒設施，
4、室內溫度不
5、高于25℃。
6、面點間應當設置空氣消毒裝置。
7、廚師必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，
8、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，發現原料有腐敗變質和其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
9、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒；未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。
10、應盡量當餐用完；剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。
11、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
13、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
14、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒；未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。
15、加工涼菜的工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
16、專人加工，非涼菜間工作人員不得擅入涼菜間。
17、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，
18、應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；需要冷藏的熟制品應當放涼后再冷藏。凡隔餐或隔放的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
19、食品添加劑須按照說明書使用。
20、制作涼菜應當符合下列要求：
1、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒；
2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，
3、并將手洗凈、消毒。
21、奶油類原料應當低溫存放；含奶蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下存放。
22、每天對廚房1.8米以下的墻及門窗洗擦一遍。
23、每半年對開水器進行一次除水垢處理；每周對冰箱進行一次除霜、清潔和消毒。
24、對貯水設施應有防污染措施，定期清洗、消毒。
第五章、餐飲具的衛生
餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性餐飲具。洗涮餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑的衛生標準和要求。消毒后的餐飲具必須存在餐具專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。
第六章、、餐廳服務衛生要求
餐廳應當保持整潔，在餐具擺臺或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并告知有關備餐人員。餐廳人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相關處理，確保供餐的安全衛生。傳送直接入口食品時，應當使用專用工具（如托盤等）傳送食品，專用工具應當定位放置，防止污染。供顧客自取的調味品、原材料等，應當符合相應食品衛生標準要求。
第七章、消毒操作要求
1、消毒由>人負責，
2、有消毒記錄。
3、常用消毒藥品：
1、漂白粉溶液配制方法：將漂白粉配制成10%的漂白粉乳劑。消毒時用0. 2%~0.5%的澄清液（取10%乳劑200~500ml，1.加水稀釋成10l即可）。適用范圍：無油垢的工具、機器、操作臺、墻壁、地面、貯水池、配料間等。
2、氫氧化鈉溶液配制方法：將氫氧化鈉1kg溶于99kg水中，即成為1%的氫氧化鈉溶液。適用范圍：有油垢或濃糖沾污的器具、墻壁、地面等。
3、臭藥水（克利奧林）配制方法：將克利奧林5kg溶于95kg水中，即成5%的臭藥水溶液。適用范圍：有臭味的陰溝、下水道、垃圾箱、廁所。
4、高錳酸鉀溶液配制方法：100kg水中加入高錳酸鉀0.1kg即成0.1%溶液。適用范圍：水池等。
5、乙醇溶液配制方法：配制70%的`乙醇溶液加入棉花球。適用范圍：手指、皮膚、小工具。
6、 “84”配制方法：1：200適用范圍：器具
4、化學藥物消毒程序除殘渣→堿水刷→化學藥物浸泡5分鐘→凈水沖。要求器具感官檢查達到光潔、無味。
5、物理消毒程序消毒方法：在高壓蒸汽或100℃的沸水中進行。適用范圍：容器、工具、衣、帽、毛巾等布草類。消毒程序：除殘渣→堿水刷→凈水沖→熱力消毒5~10分鐘，要求餐具感官檢查達到光、潔、澀、干。消毒好的餐具等，擺上保潔櫥，并有防蠅、防塵設施。
第八章、衛生要求
6、廳房衛生
1、洗手間干凈無異味；
2、潔具干凈無污跡；
3、燈具明亮無塵埃；
4、鏡、窗明亮無痕跡；
5、天花、墻角無蜘蛛網；
6、地面干爽無積水、雜物；
7、地毯、沙發、餐椅無污漬
8、雜物；
9、環境整潔無積塵；
10、設備齊全無殘缺；
11、墻壁、門柜無污漬；
12、被套、枕套（巾）、床單等臥具應一客一換；長住客臥具至少一周一換；
13、公用茶具應每日清洗消毒。清潔的茶具必須表面清潔、無油漬、無水漬、無異味；
14、衛生間的洗漱池、浴盆和馬桶等應每日清潔消毒；
15、公共衛生間應每日清掃、消毒，做到并保持無積水、無積糞、無蚊蠅、無異味。
7、環境衛生
1、無“四害”
2、無積塵
3、無異味
4、無蜘蛛網
5、無衛生死角
6、無損壞殘缺品
8、個人衛生
1、必須保持良好的個人衛生，
2、勤洗澡、勤理發、勤換衣服，
3、不留長指甲，工作時不得涂指甲油及其他化妝品，不得佩戴金銀首飾。
4、穿戴酒店統一的工作服、工作帽、頭發不、得外露，明檔工作人員必須戴口罩。
5、手接觸臟物、進廁所、吸煙和用餐后都必須把雙手洗凈才能進行工作。
6、上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。
7、操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。
8、不準穿工作服、工作鞋進廁所或離開生產加工場所。
9、廳房、廚房不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。
10、非操作人員進入廚房均應遵守本規范的規定，且經上級批準后方可進入。
9、健康管理
1、一線工作人員每年須進行健康查體，辦理當年度健康證，部門應建立員工健康檔案。
4、凡患有下列疾病之一者不得在倉庫、采購、服務、廚房相關崗位工作：
1傳染性肝炎；②活動性肺結核；③腸道傳染病；④痢疾；⑤皮膚病；⑥疥病；⑦有外傷；⑧性病；⑨重感冒；⑩傷寒；沙眼、紅眼病。
第九章、防蟲、滅害的管理
定期或必要時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的污染和中毒的預防措施，用藥后將所有設備、工具徹底清洗、消除污染。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內，專人保管，建立管理制度。使用上述物品時，要由專人按照使用方法進行，防止污染和人身中毒。均不得在廚房存放可能污染食品的任何種類的藥劑。
第十章、衛生防疫“五四”制
一、“四不制度”
1、采購員不買腐爛變質、“三無”產品；
2、倉管員、廚師長不收腐爛變質、“三無”產品；
3、廚師不用腐爛變質、“三無”產品；
4、服務員不上腐爛變質、“三無”產品；
二、成品存放“四隔離”
1、生與熟隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物隔離；
4、食品與無然冰隔離。
餐具實行“四過關”洗→涮→沖→消毒環境衛生采取“四定”定人、定物、定時間、定質量個人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
第十一章、衛生監督
1、各部門應當配備兼職的衛生管理員衛生管理員職責：
2、對所轄范圍衛生進行監督和衛生技術指導；
3、宣傳衛生知識，協助部門對員工進行衛生知識培訓；
1、根據有關規定對違反本辦法的部門或個人提出處罰建議和整改建議。
2、衛生管理員的條件政治思想好、遵紀守法、工作認真、作風正派、秉公辦事、身體健康，有一定的獨立工作能力。
第十二章、附則
1、部門或個人凡違反本辦法應予以處罰的，由監委會根據《aa大酒店獎懲制度》《食品衛生法》中有的關規定，予以處罰。
2、本辦法由酒店人力資源部負責解釋。
3、本辦法自20xX年元月1日起施行。
娛樂場所衛生管理制度 12
一、衛生管理組織構成:
凱賓快捷軒酒店負責人;專、兼職衛生管理人員;
二、從業人員健康檢查、衛生學問培訓及個人衛生制度
(一)從業人員健康管理
1、新上崗的廚師、服務員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，舉行衛生學問教導，并經考核后才干上崗。
2、廚師、服務員必需每年體檢一次，并舉行衛生學問培訓。
(二)個人衛生管理
1、從業人員應保持良好的個人衛生，舉行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。
三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度
1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具;
2、客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常;
3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交錯傳染;
4、客房清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應該表面光滑，無油漬、無水漬、無異味，符合食(飲)具消毒衛生標準規定;
5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;
6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器;
7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗;
8、棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運送工具準時運輸至貯存間保存;
9、清洗消毒間應有顯然標志，環境干凈，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放;
10、餐廳的環境衛生、個人衛生，由單位負責人督導，廚師、服務員包干負責，明確責任;
11、廚房操作間和設施的xxxx應科學合理，避開生熟工序交錯污染;
12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，展現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，必需嚴格遵守一摘二洗三切配的程序舉行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用整潔菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩;
13、廚師上崗工作時必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。
14、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品;
15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要采取嚴格的消毒制度，使用中的餐具必需天天消毒。消毒程序必需堅持“一洗、二清、三消毒”;
16、炊事工用具必需生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必需生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品;
17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的`支配和實際狀況，根據技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
四、衛生檢查獎懲考核管理制度
1、自查由專職或兼職的衛生管理人員組織方案，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。
2、檢查內容主要是服務過程中的衛生情況，是否按操作規程操作，并做好記錄。
3、有下列狀況之一的，對相應責任人第一次賦予警告，其次次以后每次罰款20元并通報批判:
1)健康檢查合格證實過期，舉行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的;
2)客用飲具表面不光滑、有油漬、水漬和異味;
3)供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品;
4)床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換;
5)衛生間有積水、積糞、有異味;
6)客房未準時清潔或未根據程序舉行衛生清潔;
7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未準時報告的;
8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;
9)發覺健康危害事故與傳染病未準時報告的。
五、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度
1、室外公共區域應隨時保持整潔干凈。
2、室內公共區域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。
3、廢棄物應天天清除一次，廢棄物收集容器應準時清洗，須要時舉行消毒。
4、廚房操作間環境必需整潔、干凈，每餐后清掃，保持干凈。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃光明;墻壁、屋頂常常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。
5、定期舉行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。
6、托付具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期舉行檢測。
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