學校食堂考核管理制度

時間：2024-10-03 11:15:04 美云管理制度我要投稿

相關推薦

學校食堂考核管理制度（通用6篇）

　　在學習、工作、生活中，制度起到的作用越來越大，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家整理的學校食堂考核管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　學校食堂考核管理制度 1

　　第一章總則

　　第一條為使食堂工作進一步規范化、制度化，更好地服務于員工，結合實際，制定本規定。

　　第二條本規定適用于公司食堂工作人員及就餐人員。

　　第三條食堂由物業公司及xx公司辦公室雙重管理，具體為食堂整體安全、衛生、服務管理，以及食堂工作人員的現場管理、考核。

　　第二章食堂人員工作職責

　　第四條廚師（食堂負責人）崗位職責

　　（一）負責做好食堂人員的思想政治工作，合理安排食堂工作人員的工作分工，適時調整伙食，不斷改進和提高伙食質量；

　　（二）認真負責的做好糧秣、副食品、燃料和物品等采購及備用金領用，建立收支臺帳和物品進出臺帳；

　　（三）及時清理單據，做好實物采購登記、實物消耗登記、誤餐登記等各項登記工作，按時向食堂管理辦公室核銷有關帳單；

　　（四）對周圍環境和炊具、餐具的清潔衛生做好監督管理工作，協助搞好食堂清潔衛生工作，努力提高服務質量；

　　（五）組織食堂人員定期參加健康體檢；

　　（六）向食堂民主管理委員會匯報食堂的工作情況，及時反映、解決存在的問題；

　　（七）負責食堂烹飪工作；

　　（八）努力學習烹飪知識，不斷提高烹調技術，配合負責人適時調整飯菜的花式及營養搭配；

　　（九）完成（分公司）領導交辦的其它工作任務。

　　第五條食堂輔助工崗位職責

　　（一）負責食堂清潔衛生工作，服從食堂管理人員統一調配，配合食堂做好用餐工作；

　　（二）配合負責人做好糧秣、副食品和燃料等的采購工作；

　　（三）揀凈、洗凈當天所需原料，嚴格操作規范；

　　（四）每餐供應前，提前做好開飯準備工作，每餐供應結束后，負責餐具的清洗消毒、廚房用具的衛生消毒工作。

　　（五）遵守勞動紀律，不擅離職守，嚴禁閑人進入廚房，加強安全保衛工作，特別是防火工作。

　　（六）每天按規定做好菜肴留樣工作，并做好記錄。經常保持冰箱內的清潔衛生，防止物品變質。

　　（七）配合負責人完成（分公司）交辦的其他任務，努力提高服務質量。

　　第三章食堂人員工作管理

　　第六條財物管理：

　　（一）采購食品、器具必須兩人經手，然后由負責人驗收核對，做到手續完備，交接清楚；

　　（二）食堂備用金、食品、器具的進出都要登記造冊，有經手人和負責人的簽字；嚴禁以任何形式將公款、公物據為己有，否則，一經發現做偷竊處理；

　　（三）食堂收支情況要每餐核對，建立登記臺帳；

　　（四）要合理計劃，精打細算，按就餐人數配足飯菜，并按食堂管理員要求妥善處理剩余飯菜；

　　（五）食堂人員采購食物可以根據天氣變化來調劑采購食品的數量和品種；

　　（六）節約用水、用電及相關日常用品。

　　第七條清潔衛生：

　　（一）廚房用具餐具必須放置有序，食物制作、存放要符合食品衛生要求，做到冷熱區別，生熟分離；

　　（二）公用餐具必須堅持用后立即清潔并放置于消毒柜進行消毒，預防傳染病；

　　（三）廚師要嚴把飯菜質量關，嚴禁劣質、腐爛食品上窗口；

　　（四）食堂工作人員應是身體健康的人員，并符合國家對餐飲行業從業人員的有關規定，且必須持有疾病防治部門頒發的健康證。如存在以不正當方式取得健康證的情況，一經發現一律解除勞動合同；

　　食堂工作人員必須自身整潔，做到勤洗澡勤換衣服，不留指甲；進廚房必須穿工作服，戴工作帽，先洗手，后上廚；

　　（五）廚房、餐廳要打掃清潔，不留死角。餐廳餐后桌椅、地面、窗臺及洗手間（洗手區）等必須立即清理、打掃，廚房及相關在飯菜燒好后要立即整理、打掃。每周要一次全方位大掃除（含所有電氣設備的保潔），保持環境衛生整潔。

　　第八條安全保衛：

　　（一）規范食堂電器設備的操作與使用，做到即用即開，用完后及時關閉電源；

　　（二）發現異常情況應當立即切斷電源，并向主管部門報告；

　　（三）職工個人物品不得在食堂內存放，更不準混用；

　　（四）除領導視察、工作需要外，外部人員不得進入食堂；

　　（五）人員離開要隨手關門，下班后要檢查門窗是否鎖好、電器電源和煤氣開關是否關閉。

　　第九條餐飲質量：

　　（一）食堂工作人員虛心聽取就餐人員提出的意見，不斷改進飯菜的口味和質量，要調配飯菜的花式品種，講究飯菜的葷素搭配、粗細搭配和營養搭配；

　　（二）采購各種物品要以質論價、以價比價，以購入價加上調料成本作為食堂的供應價，不得低進高出、高進低出。食堂管理部門要合理控制伙食價格，伙食價格上漲超過10%需報食堂民主管理委員會，經食堂民主管理委員會討論方可變動。

　　第十條服務質量：

　　（一）供應飯菜的質量要一視同仁；

　　（二）對因工作需要推遲用餐的'同志要留好飯菜；

　　（三）要供應好牙簽、餐巾紙等一應用品；

　　（四）要及時清理餐桌，方便后來者就餐；

　　（五）準確書寫菜單，文明服務。

　　第十一條勞動紀律：

　　（一）上班時間為：早班6:30分、中班7:10分、晚班8:00；廚師中午下班11:45分，另兩人按照食堂清理完畢下班；下午上班4點；晚上下班：如不做面包的，廚師5:30分下班，另兩人按照食堂清理完畢下班，如做面包的，廚師做完面包、另兩人清理完畢同時下班。各工作人員應按時上下班，不得遲到、早退；必須按規定的時間準時供應飯菜。如有特殊情況將由食堂管理人員另行安排。

　　（二）食堂不準干私活；除非管理人員安排，非工作時間不允許以任何理由進入食堂。

　　（三）有事應事先向xx公司食堂管理員請假，經批準后向物業公司報備。請假人員需與其他在崗人員做好工作交接、調劑等，保證食堂的正常運營。

　　第十二條留樣要求：

　　食堂所有供應的食品成品應留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量為30g左右。

　　第四章食堂就餐管理

　　第十三條就餐人員必須于上午8:00分前在就餐登記簿上簽名或打電話通知食堂工作人員方可列入就餐計劃，如未及時簽名，視作不就餐統計。

　　第十四條就餐時間為：早餐7：30，中餐11：30，晚餐以下班時間為準，不得提前；

　　第十五條就餐人員在食堂消費一律刷IC卡，不允許現金交易；按已訂購菜單購買飯菜，杜絕浪費行為；如臨近因私人原因發生退餐情況，一次按5元標準扣款。

　　第十六條購飯期間，就餐人員應主動排隊、有序購買，避免擁擠，嚴禁爭吵；要保持餐廳安靜，嚴禁就餐時大聲喧嘩；要維護餐廳整潔，不準隨地吐痰，亂扔垃圾。

　　第十七條除xx員工外，經xx公司允許的人員（包括員工家屬）要在食堂就餐的，每人每月需向xx公司財務科交納搭伙費，具體金額另行規定。

　　第十八條所有就餐人員要愛惜公物，除特殊原因外，不準將食堂用具外帶。如發現故意損害公物者，除賠償外還要嚴肅處理。

　　第十九條就餐人員對食堂的服務、飲食質量和衛生等如有意見或建設，可向食堂民主管理委員會提出。

　　第四章考核辦法

　　第二十條食堂民主管理委員會將按月對食堂工作情況進行考核。考核以平時抽查、征求職工意見和月末檢查的方式進行綜合評分。

　　第二十一條

　　第二十二條

　　第二十三條

　　第五章附則

　　本辦法由xx公司辦公室與物業公司共同負責解釋。本制度自發布之日起開始施行。

　　學校食堂考核管理制度 2

　　1、具體負責食堂管理方面的各項工作。

　　2、遵守學校規章制度，嚴格執行食品衛生法和衛生操作規范、嚴防食物中毒事故發生。（20分）發生一次事故扣10分。

　　3、熱情為教師服務（10分），服務人員同師生發生爭吵一次扣2分，情節嚴重不得分。

　　4、確保食堂、賣店服務區內外衛生清掃與保持，（10分）遇檢查衛生不合格一次扣5分。

　　5、不斷提高伙食質量、定期公布菜單、方便師生用餐。（10分）關于伙食質量有反響，查實后一次扣2分。

　　6、積極配合學校完成各項活動（10分），因管理不善對學校工作造成影響，每次扣2分，影響極壞不得分。

　　7、確保每季度承包金準時、足額上交（20分）一次未保障不得分。

　　8、學生測評（20分）

　　學校食堂考核管理制度 3

　　為了加強學校食堂管理，更好地為學校教育服務，為學生的健康成長服務，學校食堂制定如下考核獎懲制度：

　　一、考核內容：

　　（一）衛生知識掌握情況。熟悉食品衛生法有關規定和本崗衛生基本要求。

　　（二）出勤情況。無特殊情況不得請假，上下班不遲到早退，積極參加食堂組織的培訓。

　　（三）工作情況

　　1、文明禮貌。工作期間使用文明語言，不講粗話臟話；熱情、耐心服務師生，虛心接受師生意見和建議。

　　2、完成工作任務情況。按照操作要求不折不扣完成本職工作，不推卸責任。

　　（四）個人衛生情況。做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理發、勤換工作服；操作加工食品時不戴首飾；工作時戴好工作帽和口罩。

　　二、獎懲辦法

　　學校食堂制定考核細則，對以上四方面考核內容細化賦分。食堂管理員根據考核細則每天對每位工作人員分項打分，月底匯總通報，每學期結束根據得分情況給予獎勵。對違反學校規章制度者，視情節而定，輕者，批評教育；造成嚴重后果者，經濟罰款直至追究刑事責任。

　　食堂獎懲辦法考核細則

　　為了進一步貫徹實施《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》及南京市教育局編印的《南京市學校食品衛生安全監督管理手冊》，加強對食堂員工的監督管理，更好的'遵守各項制度落實各崗位職責，特制定如下細則：

　　獎勵：

　　食堂績效考核獎

　　工作績效考核獎總額每學期0元-350元，基數為200元，采用考核打分制，以每分1元為單位計算，表現突出者加獎，違規者減罰。

　　獎：

　　1.每月無遲到、事假、病假的加10分。

　　2.動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高工作效率有顯著成績的加2分。

　　3.愛護公物，收舊利廢，節約材料、燃料、水電等，有明顯成績的加2分。

　　4.在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務的加5分。

　　罰：

　　1、服務態度差，與就餐者無理爭吵的每次扣2分。

　　2、不服從工作安排，謾罵領導的每次扣3分。

　　4、飯菜內被發現異物的每次扣責任者3分。

　　5、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務的每次扣5分。

　　7、工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力的每次扣1分。

　　8、各責任區未及時打掃擦洗干凈的每次扣2分。

　　9、沒按從業人員衛生制度做的每項每次扣1分。

　　10、事假、病假的每次扣2分.

　　11、工作不負責任，造成損失浪費或發生差錯，使集體經濟損失在200元以上（情節嚴重者另作處理）的每次扣10分；

　　學校食堂考核管理制度 4

　　一、考核目的

　　通過定期考核，對學校食堂的食品安全、服務質量、衛生狀況、員工素質等方面進行全面評估，以推動食堂工作的持續改進，提升師生滿意度。

　　二、考核對象

　　學校食堂的所有工作人員，包括管理人員、廚師、服務員等。

　　三、考核內容

　　食品安全

　　食材采購：是否選擇具有合法資質的供貨者，是否建立評價和退出機制，是否查驗隨貨憑證、相關許可證、檢驗報告等材料。

　　食材儲存：是否設有通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置，是否按規定分類存放食材。

　　食品加工：是否按照《餐飲服務食品安全操作規范》進行食品加工，是否使用過期或變質的食材。

　　食品添加劑：是否按規定使用食品添加劑，是否有濫用或超量使用的情況。

　　服務質量

　　菜品質量：菜品的.口感、色澤、營養搭配是否滿足師生需求。

　　供餐時間：是否按規定時間供餐，是否有提前或延遲供餐的情況。

　　服務態度：工作人員是否熱情周到，是否及時解決師生提出的問題。

　　衛生狀況

　　食堂環境：食堂的地面、墻面、天花板是否干凈整潔，是否有蛛網、污跡等。

　　餐具消毒：餐具的清洗、消毒是否規范，是否符合衛生標準。

　　員工衛生：員工是否穿戴整潔的工作服帽，是否按規定進行健康檢查和衛生培訓。

　　員工素質

　　工作態度：員工是否認真負責，是否積極配合學校的管理和考核。

　　業務能力：員工是否具備基本的食品加工和服務技能，是否熟悉食品安全知識和操作流程。

　　四、考核方式

　　日常檢查：由學校食堂管理部門或食品安全專員進行日常檢查，記錄食堂的運營情況，發現問題及時整改。

　　定期考核：由學校相關部門或第三方機構進行定期考核，根據考核標準對食堂進行全面評估。

　　師生反饋：通過問卷調查、座談會等方式收集師生的意見和建議，作為考核的參考依據。

　　五、考核結果處理

　　獎勵機制：對考核優秀的食堂和員工進行表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。

　　整改措施：對考核不合格的食堂和員工，要求其制定整改措施，并在規定時間內完成整改。

　　處罰措施：對整改不力或多次考核不合格的食堂和員工，采取相應的處罰措施，如罰款、解除合同等。

　　六、附則

　　本制度由學校食堂管理部門負責解釋和修訂。

　　本制度自發布之日起施行，如有與上級部門規定不符之處，以上級部門規定為準。

　　學校食堂考核管理制度 5

　　一、目的

　　為了加強學校食堂管理，提高食堂服務質量和食品安全水平，確保師生飲食安全和身體健康，特制定本考核管理制度。

　　二、考核對象

　　學校食堂全體工作人員。

　　三、考核內容

　　食品安全

　　嚴格遵守《食品安全法》等相關法律法規，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環節符合食品安全要求。

　　建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任，加強食品從業人員健康管理和培訓。

　　嚴格執行食品原料進貨查驗制度，確保食品原料來源可追溯、質量安全可靠。

　　規范食品加工制作過程，嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品煮熟煮透、生熟分開、葷素分開。

　　加強食品儲存管理，確保食品儲存條件符合要求，防止食品變質、過期。

　　嚴格執行食品留樣制度，確保食品留樣數量、時間、容器符合要求。

　　服務質量

　　樹立良好的服務意識，熱情周到地為師生服務，做到微笑服務、文明用語。

　　保持食堂環境整潔衛生，定期進行清潔消毒，確保食堂無異味、無污漬。

　　合理安排菜品，做到品種豐富、營養均衡、口味適宜，滿足師生的不同需求。

　　嚴格遵守食堂開餐時間，確保師生按時就餐。

　　及時處理師生的投訴和建議，不斷改進服務質量。

　　成本控制

　　合理制定食品采購計劃，嚴格控制食品采購成本，確保食品價格合理。

　　加強食品加工過程中的成本控制，杜絕浪費現象，提高食品原材料利用率。

　　合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。

　　加強水電等能源管理，節約能源，降低運營成本。

　　設備管理

　　定期對食堂設備進行維護保養，確保設備正常運行，延長設備使用壽命。

　　嚴格遵守設備操作規程，正確使用設備，防止設備損壞和安全事故發生。

　　建立設備檔案，記錄設備的使用、維護、保養情況，便于設備管理和維修。

　　四、考核方法

　　日常檢查

　　學校成立食堂考核小組，定期對食堂進行日常檢查，檢查內容包括食品安全、服務質量、成本控制、設備管理等方面。

　　日常檢查采用扣分制，發現問題根據問題的'嚴重程度進行扣分，每次檢查總分 100 分，扣完為止。

　　師生滿意度調查

　　學校定期組織師生對食堂服務質量進行滿意度調查，調查內容包括菜品質量、服務態度、環境衛生等方面。

　　師生滿意度調查采用打分制，總分 100 分，根據師生的打分情況計算平均得分。

　　綜合考核

　　綜合考核采用日常檢查得分和師生滿意度調查得分相結合的方式，日常檢查得分占 70%，師生滿意度調查得分占 30%。

　　綜合考核得分在 90 分以上為優秀，80-89 分為良好，70-79 分為合格，70 分以下為不合格。

　　五、考核結果應用

　　獎勵

　　對考核結果為優秀的食堂工作人員進行表彰和獎勵，獎勵方式包括物質獎勵和精神獎勵。

　　對連續多次考核結果為優秀的食堂工作人員，在評優評先、職稱晉升等方面給予優先考慮。

　　處罰

　　對考核結果為不合格的食堂工作人員進行批評教育，并責令限期整改。

　　對連續兩次考核結果為不合格的食堂工作人員，給予相應的經濟處罰或調整工作崗位。

　　對因工作失職導致食品安全事故發生的食堂工作人員，依法追究其法律責任。

　　六、附則

　　本考核管理制度自發布之日起施行。

　　本考核管理制度由學校食堂管理部門負責解釋。

　　學校食堂考核管理制度 6

　　一、考核管理目的

　　通過制定和實施學校食堂考核管理制度，旨在全面規范學校食堂的經營管理行為，提升餐飲服務質量和食品安全水平，確保廣大師生的飲食安全和身體健康。

　　二、考核管理對象

　　學校食堂的所有工作人員，包括管理人員、廚師、服務員等，以及食堂的整體運營情況。

　　三、考核管理內容

　　食品安全管理

　　食品安全培訓：確保所有工作人員每年接受不少于40小時的食品安全培訓，經考核合格后方可上崗。

　　索證索票與進貨查驗：嚴格審查食品供貨商的資質，確保食品來源合法、質量可靠。

　　食品加工與制作：規范食品加工制作流程，確保食品烹飪熟透、口感良好，并避免交叉污染。

　　食品添加劑管理：嚴格管理食品添加劑的使用，確保符合相關標準和規定。

　　餐廚廢棄物處理：規范餐廚廢棄物的收集、運輸和處理，防止環境污染和食品安全隱患。

　　服務質量考核

　　服務態度：要求工作人員熱情、周到、耐心，及時響應師生的需求。

　　服務效率：確保供餐及時、準確，避免長時間等待和錯誤發放。

　　設施衛生：保持食堂設施設備的清潔衛生，定期進行維護和檢修。

　　成本控制與財務管理

　　原材料采購：合理控制原材料的采購成本，確保食品質量和價格合理。

　　能源消耗：優化能源消耗管理，降低水、電、氣等能源的浪費。

　　財務管理：規范食堂的財務管理，確保賬目清晰、資金安全。

　　四、考核管理辦法

　　日常檢查與專項檢查相結合

　　設立食品衛生安全專員，每天對食堂進行檢查。

　　定期開展專項檢查，如原材料索票索證、樣品留存、自制食品等。

　　建立獎懲機制

　　對于表現優秀的食堂和個人，給予表彰和獎勵。

　　對于存在問題的食堂和個人，根據問題的嚴重程度給予提醒、整改、扣款、約談等處理。

　　引入師生監督機制

　　在食堂張貼公布監督電話和意見箱，收集師生的意見和建議。

　　定期召開師生座談會，聽取對食堂的'意見和建議，并及時進行整改。

　　五、考核管理結果應用

　　作為獎懲依據

　　將考核管理結果作為食堂工作人員獎懲的重要依據，激勵工作人員提升工作質量和效率。

　　作為改進依據

　　根據考核管理結果，及時發現食堂經營管理中存在的問題和不足，制定改進措施并落實。

　　作為決策參考

　　學校管理部門可以根據考核管理結果，對食堂的經營管理進行宏觀指導和調控，確保食堂的健康發展。

【學校食堂考核管理制度】相關文章：

考核管理制度05-02