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餐飲店食品安全事故處置管理制度（精選21篇）
在社會一步步向前發展的今天，制度使用的頻率越來越高，制度具有合理性和合法性分配功能。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編幫大家整理的餐飲店食品安全事故處置管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 1
一、目的
為確保顧客的食品安全，及時有效地處理食品安全事故，保護消費者的合法權益及餐飲店的聲譽，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于餐飲店內所有員工及相關管理人員。
三、食品安全事故的定義
食品安全事故是指餐飲店在食品加工、儲存、運輸、銷售等環節中，由于環境、操作不當或其他原因，導致食品出現污染、變質或引發食品中毒等事件。
四、職責分工
1. 店經理：全面負責食品安全事故的應急處置工作，匯報事故情況，并協助相關部門進行調查。
2. 食品安全管理員：負責事故的現場處理，取證與記錄，監測事故后期的食品安全。
3. 服務員：負責及時向經理報告顧客反映的食品安全問題，并記錄顧客的投訴內容。
4. 后廚員工：確保在操作過程中嚴格遵循衛生標準，定期進行自查，及時上報發現的問題。
五、食品安全事故的報告程序
1. 發現：員工如發現食品安全隱患或事故，須立即向店經理報告。
2. 記錄：員工要詳細記錄事故發生的.時間、地點、經過及相關人員。
3. 上報：店經理需在第一個工作日內將事故報告上級管理部門，并進行初步調查。
六、食品安全事故的處置程序
1. 立即控制：對發生事故的食品進行封存，防止進一步傳播。
2. 評估風險：食品安全管理員應迅速評估事故造成的潛在風險，判斷事故的性質與嚴重程度。
3. 開展調查：成立專門小組對事故進行調查，確定事故原因，收集證據，并對責任人進行調查。
4. 通知相關方：如需，及時通知當地食品安全監管部門及消費者，特別是受影響的顧客。
5. 制定整改措施：根據調查結果，制定切實可行的整改措施，并完善食品安全管理制度。
6. 跟蹤回訪：對于受影響的顧客，需進行必要的跟蹤回訪，了解其身體狀況，處理善后事宜。
七、持續改進
1. 總結經驗：事故處理結束后，組織相關人員進行總結，分析事故原因，提出改進措施。
2. 培訓教育：針對事故原因定期對員工進行食品安全知識和應急處置能力的培訓，加強安全意識。
3. 更新制度：根據事故處理情況和整改措施，及時修訂和完善相應的管理制度。
八、附則
本制度自發布之日起執行，所有員工必須嚴格遵守。如有違反，將按照餐飲店相關規章制度進行處理。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 2
第一章 總則
第一條 為確保本餐飲店食品安全，有效預防、及時控制和妥善處理食品安全事故，保障消費者健康與生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規，特制定本管理制度。
第二條 本制度適用于本餐飲店內所有涉及食品安全的管理、操作及事故處置工作，全體員工必須嚴格遵守。
第三條 食品安全事故處置應遵循“預防為主、快速響應、有效控制、減少危害”的原則，確保事故得到及時、妥善處理。
第二章 組織機構與職責
第四條 成立食品安全事故應急處理小組（以下簡稱“應急小組”），由店長擔任組長，成員包括食品安全管理員、廚房負責人、前臺負責人等關鍵崗位人員。
第五條 應急小組職責：
1. 制定和完善食品安全事故應急預案。
2. 組織食品安全事故應急培訓和演練。
3. 負責食品安全事故的`初步調查、評估及報告。
4. 協調內外部資源，實施應急處置措施。
5. 總結事故教訓，提出改進措施。
第三章 事故預防與監測
第六條 加強食品原料采購管理，確保來源合法、質量可靠，嚴格執行索證索票制度。
第七條 建立健全食品加工操作規范，對食品儲存、加工、烹飪、配送等關鍵環節實施嚴格控制。
第八條 實施食品安全自查制度，定期檢查食品安全狀況，及時發現并消除安全隱患。
第九條 建立顧客反饋機制，對顧客關于食品安全的投訴和建議進行記錄、分析，及時采取措施改進。
第四章 事故報告與應急處置
第十條 一旦發生食品安全事故，發現人應立即向應急小組報告，報告內容包括事故發生時間、地點、涉及食品種類、人數、癥狀等基本情況。
第十一條 應急小組接到報告后，應立即啟動應急預案，組織人員進行現場控制，防止事態擴大，同時向當地市場監督管理部門報告。
第十二條 立即封存可能導致事故的食品及其原料、工具、設備等，保持現場原狀，便于后續調查。
第十三條 積極配合相關部門進行事故調查，提供必要信息，不得隱瞞、謊報或故意拖延。
第十四條 根據事故性質和影響，采取暫停營業、召回問題食品等措施，減少危害范圍。
第五章 善后處理與總結改進
第十五條 事故處理后，及時對受害者進行安撫和賠償，恢復店鋪正常運營秩序。
第十六條 組織內部會議，分析事故原因，總結經驗教訓，制定并實施整改措施，防止類似事故再次發生。
第十七條 定期向全體員工通報食品安全事故處理情況，強化食品安全意識教育。
第六章 附則
第十八條 本制度自發布之日起實施，解釋權歸本餐飲店所有。
第十九條 隨著法律法規的變化和店鋪實際情況的調整，本制度將適時進行修訂和完善。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 3
第一章 總則
第一條 為確保本餐飲店食品安全，有效預防、及時控制和消除食品安全事故的危害，保障消費者身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規，特制定本管理制度。
第二條 本制度適用于本餐飲店范圍內所有食品安全事故的`預防、報告、調查、處理及后續改進工作。
第二章 事故預防
第三條 建立食品安全管理體系，明確食品安全管理責任，設置食品安全管理員，負責日常食品安全監督管理工作。
第四條 嚴格執行食品采購索證索票制度，確保食材來源可追溯，質量可靠。
第五條 加強食品加工操作規范培訓，確保員工掌握正確的食品加工、儲存、運輸和廢棄物處理流程。
第六條 定期對廚房、餐廳及儲藏室進行清潔消毒，保持環境衛生，防止交叉污染。
第七條 實施食品留樣制度，每餐次的主副食品應留樣48小時，以備食品安全事故調查之需。
第三章 事故報告
第八條 一旦發現或疑似發生食品安全事故，應立即停止相關食品的銷售和服務，迅速啟動應急預案。
第九條 食品安全管理員或店內負責人應在事故發生后2小時內，向當地市場監督管理部門報告事故情況，不得隱瞞、謊報或遲報。
第十條 報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品種類、就餐人數、疑似中毒人數、主要癥狀、已采取的措施等。
第四章 事故調查與處理
第十一條 配合市場監督管理部門開展食品安全事故調查，提供必要的協助和信息。
第十二條 對事故原因進行深入分析，查明問題根源，包括但不限于食品原料、加工過程、儲存條件、個人衛生等方面。
第十三條 根據調查結果，立即采取整改措施，消除安全隱患，防止事故再次發生。
第十四條 對涉事食品進行封存、銷毀或無害化處理，防止問題食品繼續流通。
第十五條 對受影響的消費者進行妥善安置，必要時提供醫療救治和經濟補償。
第五章 后續改進與教育培訓
第十六條 事故處理完畢后，組織全體員工進行食品安全事故案例學習，強化食品安全意識。
第十七條 根據事故調查結果，修訂和完善食品安全管理制度和操作規程，提升食品安全管理水平。
第十八條 定期對員工進行食品安全知識和技能培訓，確保每位員工都能熟練掌握食品安全操作規范。
第六章 附則
第十九條 本制度自發布之日起實施，由本餐飲店負責人負責解釋和修訂。
第二十條 本制度在執行過程中，如遇國家法律法規調整，以最新法律法規為準。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 4
一、總則
為確保餐飲店食品安全，有效預防和及時控制食品安全事故的發生，保護消費者健康，維護本店聲譽與合法權益，特制定本食品安全事故處置管理制度。
二、組織架構與職責
1. 食品安全管理小組：由店長擔任組長，廚師長、服務員代表及食品安全專員為成員，負責食品安全事故的預防、監測、報告及應急處置工作。
2. 職責明確：
店長：全面負責食品安全事故處置工作的'指揮與協調。
廚師長：負責廚房操作規范監督，確保食材來源安全，參與事故原因調查。
服務員代表：負責顧客反饋收集，及時向食品安全管理小組報告異常情況。
食品安全專員：負責日常食品安全檢查，組織培訓，制定應急預案，并協助事故處理。
三、預防措施
1. 供應商管理：嚴格篩選食材供應商，定期審核其資質與信譽，確保食材來源可靠。
2. 原料驗收：對入庫食材進行嚴格檢查，記錄批次信息，不合格品一律拒收。
3. 加工操作：遵循食品安全操作規程，確保食品加工、儲存、運輸過程中的衛生與安全。
4. 環境衛生：保持餐廳及廚房清潔，定期進行消毒，控制害蟲滋生。
5. 員工培訓：定期對員工進行食品安全知識培訓，增強食品安全意識。
四、事故報告與應急響應
1. 事故報告：一旦發現疑似食品安全事故（如顧客投訴食物中毒），服務員應立即報告給食品安全專員，后者需在1小時內上報店長及當地市場監督管理部門。
2. 緊急處置：
立即停止銷售涉事食品，隔離并封存剩余食材。
迅速聯系受影響顧客，了解其健康狀況，必要時協助就醫。
配合相關部門進行事故調查，提供必要資料。
3. 信息公開：在確認事故原因后，通過官方渠道向公眾通報事故進展及處理結果，保持透明度。
五、事故分析與改進
1. 事故調查：成立專項小組，深入調查事故原因，包括食材來源、加工過程、儲存條件等。
2. 整改措施：根據調查結果，制定針對性的整改措施，包括但不限于加強員工培訓、優化操作流程、升級設備設施等。
3. 跟蹤驗證：實施整改后，進行效果評估，確保問題得到根本解決。
六、培訓與演練
1. 定期培訓：每年至少組織兩次食品安全知識與應急處置技能培訓。
2. 應急演練：每半年至少進行一次食品安全事故應急演練，提升團隊應對突發事件的能力。
七、附則
本制度自發布之日起實施，由餐飲店食品安全管理小組負責解釋與修訂。所有員工需嚴格遵守，共同維護食品安全，保障消費者健康。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 5
一、總則
1. 為有效預防、及時控制和妥善處理本餐飲店食品安全事故，保障消費者的身體健康和生命安全，維護本餐飲店的正常經營秩序，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本餐飲店實際情況，制定本管理制度。
2. 本制度適用于本餐飲店發生的食品安全事故的預防、報告、應急處置及善后處理等工作。
二、組織機構及職責
1. 成立食品安全事故應急處置領導小組
組長：由店長擔任，全面負責食品安全事故應急處置的領導與決策工作，協調各方面資源，確保應急處置工作迅速、有效開展。
副組長：由副店長擔任，協助組長開展工作，具體負責事故現場的指揮與協調，組織實施應急處置方案。
成員：包括廚房主管、服務員領班、采購人員等。廚房主管負責排查事故原因，提供專業技術支持；服務員領班負責現場顧客的安撫與疏散；采購人員負責提供食材采購渠道等相關信息。
2. 設立應急處置工作小組
事故調查組：由廚房主管牽頭，成員包括廚師、配菜員等，負責對食品安全事故進行調查，查明事故原因、經過和責任，提出整改措施和處理建議。
醫療救護組：由服務員領班負責，成員為部分服務員，負責在事故發生后第一時間協助顧客聯系醫療救援機構，對受傷顧客進行初步的急救處理，并配合醫療機構做好后續的救治工作。
后勤保障組：由采購人員負責，成員包括庫管員等，負責保障應急處置所需的物資、設備和資金等，確保應急處置工作的順利進行。
信息發布組：由店長指定專人負責，負責收集、整理和發布食品安全事故的相關信息，及時回應社會關切，避免造成不良影響。
三、事故報告
1. 報告范圍：本餐飲店發生的疑似食品安全事故，如顧客食用后出現嘔吐、腹瀉、發熱等不良反應，或發現食品存在異物、變質等可能對人體健康造成危害的情況，均應及時報告。
2. 報告程序
當發現食品安全事故時，現場工作人員應立即向店長或副店長報告。店長或副店長接到報告后，應立即組織人員進行初步核實，并在1小時內向當地食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。
報告內容應包括事故發生的時間、地點、人數、主要癥狀、初步判斷的事故原因等。同時，應提供本餐飲店的名稱、地址、聯系方式等信息。
3. 后續報告：在事故調查處理過程中，應及時向食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告事故的進展情況、調查結果和處理措施等。
四、應急處置措施
1. 停止經營：一旦發生食品安全事故，應立即停止銷售和使用可能導致事故的食品及原料，封存庫存的相關食品及原料，防止事故進一步擴大。
2. 救治顧客：積極協助醫療救護組對受傷顧客進行救治，及時將顧客送往附近的醫療機構，并提供必要的協助。同時，要做好顧客及家屬的安撫工作，穩定他們的情緒。
3. 保護現場：事故調查組應立即保護好事故現場，保留可能與事故有關的食品、原料、工具、設備等，以便進行調查取證。未經食品藥品監督管理部門許可，任何人不得擅自移動和處理事故現場的物品。
4. 配合調查：積極配合食品藥品監督管理部門和衛生行政部門的調查工作，如實提供有關情況和資料，不得隱瞞、謊報、緩報。同時，要協助調查人員對事故原因進行分析，找出問題所在。
5. 召回問題食品：如果經調查確認本餐飲店銷售的食品存在安全問題，應及時啟動食品召回程序，按照規定的`范圍和方式召回問題食品，并向社會公布召回信息。
五、善后處理
1. 賠償處理：根據事故的原因和責任，按照相關法律法規和政策，對受害顧客進行合理的賠償。賠償內容包括醫療費、誤工費、護理費、交通費等直接經濟損失，以及精神損害撫慰金等。
2. 整改措施：針對食品安全事故暴露出的問題，制定切實可行的整改措施，加強食品安全管理，完善食品安全制度，確保類似事故不再發生。整改措施應包括對員工的培訓、對食品采購渠道的審查、對食品加工制作過程的規范等。
3. 總結評估：事故處理結束后，應急處置領導小組應組織對事故的應急處置工作進行總結評估，分析事故原因和應急處置過程中存在的問題，總結經驗教訓，提出改進措施，完善應急預案。
六、培訓與演練
1. 培訓：定期組織員工進行食品安全知識培訓和應急處置技能培訓，提高員工的食品安全意識和應急處置能力。培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全事故的預防與應急處置等。
2. 演練：定期組織開展食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置能力。演練內容包括事故報告、應急響應、現場處置、醫療救護、信息發布等環節。通過演練，發現問題，及時改進，確保應急預案的科學性和有效性。
七、附則
1. 本制度由本餐飲店食品安全事故應急處置領導小組負責解釋和修訂。
2. 本制度自發布之日起施行。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 6
一、總則
1. 為有效預防、及時控制和妥善處理本餐飲店食品安全事故，保障消費者的身體健康和生命安全，維護本餐飲店的正常經營秩序，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本店實際情況，特制定本制度。
2. 本制度適用于本店發生的食品安全事故的預防、報告、應急處置及善后處理等工作。
二、食品安全事故的定義與分級
1. 定義：食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
2. 分級：根據食品安全事故的危害程度和影響范圍等因素，分為一般食品安全事故、較大食品安全事故、重大食品安全事故和特別重大食品安全事故。具體分級標準按照國家相關規定執行。
三、應急組織機構及職責
1. 成立食品安全事故應急處置領導小組
組長：xxx，全面負責食品安全事故應急處置的領導與決策工作，協調各方面資源，確保應急處置工作的順利進行。
副組長：xxx，協助組長開展工作，具體負責應急處置方案的制定與實施，組織相關人員進行事故調查、評估和處理等工作。
成員：包括廚師長、服務員領班、采購人員、倉庫管理人員等。廚師長負責對廚房內食品加工環節進行排查，提供相關信息；服務員領班負責了解顧客用餐情況，協助收集顧客反饋信息；采購人員負責提供食材采購渠道、供應商等相關信息；倉庫管理人員負責提供食品儲存條件、庫存等相關信息。
2. 職責分工
應急指揮：組長負責在事故發生時，迅速做出決策，指揮各成員開展應急處置工作。及時向上級主管部門報告事故情況，根據事故發展態勢，調整應急處置策略。
事故報告：指定專人負責在規定時間內將食品安全事故的相關信息報告給食品藥品監督管理部門、衛生行政部門等相關部門。報告內容包括事故發生的`時間、地點、涉及人數、主要癥狀、可能原因等。
現場處置：立即停止可能導致食品安全事故的食品生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。配合相關部門進行現場調查、采樣、檢驗等工作。對中毒顧客進行及時救治，協助醫療機構做好醫療救護工作。
事故調查：配合食品藥品監督管理部門等相關部門對食品安全事故的原因進行調查，提供相關證據和信息。組織內部人員對事故進行初步調查，分析事故原因，查找管理漏洞。
信息發布：統一對外發布食品安全事故的相關信息，確保信息的真實性、準確性和及時性。避免因不實信息傳播造成不良影響。
四、食品安全事故報告
1. 報告程序
當發現顧客出現疑似食物中毒或其他食品安全事故癥狀時，現場工作人員應立即向店長或應急處置領導小組組長報告。
店長或組長接到報告后，應立即組織人員對事故情況進行初步核實，并在2小時內向上級主管部門報告。
如事故較為嚴重，應同時向當地食品藥品監督管理部門、衛生行政部門等相關部門報告，并請求支援。
2. 報告內容
事故發生的時間、地點、發生事故的單位名稱和聯系方式。
事故的簡要經過，包括涉及人數、主要癥狀、可能原因等。
已經采取的措施，如停止銷售相關食品、對中毒顧客進行救治等。
事故的發展趨勢和潛在危害程度的分析。
五、應急處置措施
1. 停止經營：一旦發生食品安全事故，立即停止銷售和食用可能導致事故的食品，關閉相關食品加工區域，防止事故進一步擴大。
2. 人員救治：積極協助醫療機構對中毒顧客進行救治，及時提供顧客用餐信息，配合醫生進行診斷和治療。對其他可能受到影響的顧客，進行密切關注和健康檢查。
3. 現場保護與證據收集：保護好事故現場，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施等。配合相關部門進行現場勘查、采樣、檢驗等工作，提供相關證據和信息，如食品采購憑證、加工記錄、留樣食品等。
4. 原因排查：在相關部門的指導下，對食品安全事故的原因進行排查。從食品采購、儲存、加工、銷售等各個環節入手，查找可能存在的問題，如食材變質、加工過程交叉污染、食品添加劑使用不當等。
5. 信息發布與溝通：按照規定及時向社會發布食品安全事故的相關信息，回應社會關切。同時，與顧客、員工、供應商等進行溝通，說明事故情況和處理進展，爭取理解和支持。
六、后期處置
1. 善后處理：對因食品安全事故受到損害的顧客，按照法律法規和相關規定進行賠償。做好顧客的安撫工作，避免矛盾激化。對員工進行心理疏導，穩定員工情緒。
2. 整改措施：針對食品安全事故的原因，制定切實可行的整改措施，加強食品安全管理。對食品采購、儲存、加工、銷售等環節進行全面檢查和整改，完善相關制度和操作規程。加強員工培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。
3. 評估總結：食品安全事故處置結束后，對事故的原因、處置過程和結果進行評估總結。分析事故發生的原因和應急處置工作中存在的問題，總結經驗教訓，提出改進措施，完善食品安全事故應急處置預案。
七、培訓與演練
1. 培訓：定期組織員工進行食品安全知識培訓和應急處置培訓，提高員工的食品安全意識和應急處置能力。培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全事故預防與控制、應急處置流程等。
2. 演練：定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置能力。演練內容包括事故報告、現場處置、人員救治、信息發布等環節。通過演練，發現問題，及時改進，確保應急處置工作的高效、有序進行。
八、附則
1. 本制度自發布之日起施行。
2. 本制度由本店食品安全事故應急處置領導小組負責解釋。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 7
1、集體食堂、提供或配送集體用餐的.單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應的食品成品應留樣，以便于必要時檢驗。應設專人負責。
2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，重要接待活動宜保留72小時。
3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入0―10℃專用冰箱內，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
4、留樣食品必須按期限要求保留，食品樣源餐廳(食堂、攤點等)進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。
5、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
6、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 8
1、食品添加劑的使用必須符合gb《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其應用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中規定的品種。
2、不得因掩蓋食品腐爛變質或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑;不得因使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲經營單位加工經營食品為現售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內使用。
3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的'規定。
4、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應索取生產許可證和產品檢驗合格證明，食品添加劑生產企業須取得省級質監部門發放的食品生產許可證。
5、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、離棄信用油脂、工業用料等非信用物質和濫用食品添加劑。
6、面點常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標;應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑，禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
7、餐飲業使用食品添加劑的人員需經過專業培訓國。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放、并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非信用產品或有毒有害物品混放。
8、每次使用食品添加劑須有使用記錄。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 9
1、食品生產經營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。
3、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐化變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。
4、加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放;員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的'物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序:一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。
6、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下)，如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。
8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲業禁止使用亞硝酸鹽。
9、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
10、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的職業道德教育。
11、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，上報上級主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 10
一、每天餐飲服務從業人員上班后，由負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：
1、精神狀態是否有過度疲勞和病態；
2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；
3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚��；
5、有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾��；
6、觀察餐飲服務從業人員是否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。
二、如檢查中發現個別餐飲服務從業人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；
2、對指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。
三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的`，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、餐飲服務從業人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 11
一、加工前應認真檢查各種食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內使用。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的'溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。
五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 12
為加強餐飲服務食品安全管理，規范餐飲服務經營行為，保障消費者飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規范》等法律、法規、規章的規定，制定以下管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的.人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。
七、食品安全管理人員應統一保管從業人員健康證明(或復印件)，以備檢查。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 13
一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的`順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合相關衛生標準。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。
九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 14
一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的`調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。
五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。
八、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
十、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 15
�。ㄒ唬⿵臉I人員健康管理制度
1、健康體檢的范圍：食品經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。
2、食品從業人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其進行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發現弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關管理人員的責任。
4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展健康知識培訓。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。
5、根據體檢結果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的`疾病，將不予安排進入本店上崗工作。
6、建立員工健康檔案：店內辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。
7、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統一年檢。
8、年檢結果的處理：根據國家有關法律規定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經營工作。如員工在職工作中患有法律規定的傳染性疾病，如果屬于暫時性的，管理組應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上。
9、監督檢查：店經理對每年的健康證年審情況進行監督管理。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對違規管理人員進行考核扣罰。
10、個人衛生要求：衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理發、經常洗澡等，經常保持個人衛生。
（二）從業人員培訓管理制度
為規范人員培訓，保障餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
2、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。
3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
5、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 16
1、制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
2、制定食品經營場所衛生設施改善的.規劃。
3、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
4、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經營。
5、建立并執行從業人員健康管理制度。
6、對貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
7、執行食品安全標準。
8、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 17
1、食品經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事食品經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，進行相關記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的.情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。
9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 18
1、保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離；
2、餐飲服務企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所；
3、應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；
4、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；
5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；
6、貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；
7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的`包裝材料；
8、餐飲服務人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；
9、用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準；
10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 19
�。ㄒ唬┘庸そ洜I場所
1、廚房內外環境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。
2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
4、發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。
5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
6、廢棄油脂應由專業的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
�。ǘ⒃O施
1、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。
2、餐具、用具必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識
4、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的'餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鐘。
5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。
6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。
7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 20
1、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
2、應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。查驗供貨者的許可證和食品合格的`證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
3、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
4、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
5、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
6、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
7、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
8、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。
9、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。
10、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監管部門報告。
11、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。
12、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監管部門；對臨期食品應當根據自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷售。
13、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。
餐飲店食品安全事故處置管理制度 21
一、食品采購員、驗收員要認真學習食品安全法律、法規、熟悉并掌握食品原料采購索證要求和相關食品安全知識。
二、采購食品要按照國家有關規定向供貨方索取有關證照、產品的檢驗合格證或檢驗報告、購物憑證，并妥善保存，以備查驗。
三、認真做好購進食品原料的驗收和臺帳登記工作，臺帳應如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式等內容，所購入的食品及原料須經驗收員驗收登記后方能使用。
四、重點做好下列食品的索證、驗收、登記管理工作
�。ㄒ唬┟�、面、食用油、調味品。
（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水產品。
（三）食品添加劑。
五、禁止采購以下食品及原料：
�。ㄒ唬o檢驗合格證和產品準入標識的`食品及原料。
�。ǘ└瘮∽冑|、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉牛蟲、感觀性狀異常及農藥殘留超標的食品及原料。
（三）無標識和標識不全、包裝材料破損的定型包裝食品。
�。ㄋ模┏^保質期限的食品及原料。
�。ㄎ澹┓嵌c屠宰企業屠宰的產品（豬、牛等）。
六、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應對其食品質量情況進行感官檢查。
�。ㄒ唬┤忸悾簩徍擞袩o農業部門檢疫合格證明，查驗胴體有無檢驗印章；
�。ǘ┒ㄐ桶b食品：審核生產經營單位的生產許可證是否在有效期限和許可范圍內，檢驗合格證明和檢驗單是否為該批次產品的檢驗結果；核對包裝標識是否按規定表明產品、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有衛生部或國家食品藥品監督管理局簽發的保健食品批準證書，標簽上是否有保健批號和標志；標識是否有“食品添加劑”字樣；進口食品是否有口岸進口食品監督檢驗機構和國家進出口商品檢驗部門的衛生檢驗證明，是否有中文標識；
�。ㄈ┥⒀b食品：審核加工單位的生產許可證是否有效，檢查標簽是否按規定標明食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等；
�。ㄋ模┺r副產品等非定型包裝食品及原料；審核供貨合同，檢查有無腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，如有上訴問題，不簽收、不入庫。
七、索證時要有相關資料，驗收記錄不得涂改、偽造，保存期不得少于食品使用完畢后2年。
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