食品衛生安全的管理制度（通用11篇）
在不斷進步的社會中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編收集整理的食品衛生安全的管理制度（通用11篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品衛生安全的管理制度 1
1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗，上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。
4、建立食品采購、加工登記制度。采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合小學生生理發育的需求。
6、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等必須堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經常保持清潔衛生。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。
9、搞好各種物質管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。勤查勤防，防變質、防污染。
10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日制度，養成良好的衛生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，保持室內外清潔衛生，營造良好的`衛生環境。
11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
食品衛生安全的管理制度 2
為了學校的安全，為了師生的身體健康，特制定食品衛生安全管理制度。
1、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的設施、設備布局應當合理，應有相對獨立原則存放間、加工間。
3、嚴格把握好進貨關、存放關。
4、嚴格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛生關。
5、嚴格把好剩飯、剩菜、剩早點關。
6、注意飲水的安全。
7、售飯菜、售豆漿、售早點要注意各方面安全衛生工作。
8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質和感官性狀異常的食品及其原料。
9、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的'大塊食品。
10、炊事員必須掌握有關食品衛生基本要求。
11、炊員必須每年進行健康檢查，凡持有健康許可證的，才能上崗。
12、炊事員應有良好的個人衛生習慣，工作并后要洗手消毒，工作時要穿戴工作服、衣帽，頭發置于帽內，不得留長、指甲，售飯、菜必須戴上清潔的手套。
13、嚴禁非從業人員進入操作間，嚴防吸煙。
14、嚴格防止食品腐爛、變質，嚴防毒事件的發生，確保食品的衛生安全。
15、校長是第一責任人，主管校長是第二責任人，總務主任是第三責任人，其他人員是當然安全員。
16、要警鐘長鳴，要確保老師學生用餐的衛生和安全。
食品衛生安全的管理制度 3
為切實按照教委、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等有關法規，進一步加強本院食堂衛生安全管理，特制訂學院食品衛生安全管理制度。
一、每天由衛生科醫生到食堂檢查：食品質量、環境衛生、操作流程等并做好相應的記錄。
二、食堂從業人員必須聽從衛生監督人員提出的意見和建議，發現問題及時采取措施進行整改。
三、實行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發事件應急處理機制。
四、食品衛生管理要求：
1、從業人員必須持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：
①、勤剪指甲、勤洗手。
②、勤理發、勤洗頭、不留長發胡須、不染指甲、不戴戒指。
③、勤洗澡。
④、勤換衣服、工作服。
2、操作間設施擺布合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。
4、餐具消毒必須監測合格，符合要求，并正常運轉，從業人員要熟練掌握操作規程。
5、環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
6、餐廳、操作間等保持整潔衛生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。
五、加工過程的衛生要求：
1、杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原料、半成品、成品的'工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異常或變質食物。
六、小超市食品衛生管理要求：
1、經營戶必須持證，從業人員有健康證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。
4、不得經營過期變質及三無食品。
5、定型包裝食品不得拆散銷售。
食品衛生安全的管理制度 4
1、學校要建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到屬地衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的`設施。
3、食堂從業人員應每年一次到屬地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
8、食堂要實行食品采購索證制度和24小時留樣制。
食品衛生安全的管理制度 5
為了加強我校食品衛生管理工作，強化安全措施，規范安全管理，有效地防止食品衛生安全事故的發生。根據有關法律法則，結合我校實際，特制定本制度。
1、學校所有食品必須從正當渠道購進，并且所要對方衛生許可證復印件和進貨票據，絕對禁止“三無”產品，流入學校食堂，學校經常檢查，發現問題，立即處理，凡查出有三無產品，責任承包人清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。
2、食堂、內外環境整潔，設備布局合理、有序，并經常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。
3、食堂所有從業人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的'承包人必須通報學校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。
4、學校若發生中毒事件，各班應立即向學校報告（五分鐘內），以便學校采取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。
5、各班在加強飲食衛生安全的同時，要高度重視學生的防疫工作，積極配合衛生部門的預防接種工作，確保學生在自愿基礎上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。
6、食堂對每頓飯菜必須留樣，并保存24小時。
7、學校每天必須督促學生宿舍對學生開水的供應，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發生和蔓延。
食品衛生安全的管理制度 6
1、使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2、購買食品添加劑必須索取許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
3、食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的.品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。
4、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的。使用食品添加劑。
6、食品添加劑實行專人保管，專柜存放（要有標識），食品添加劑的領取、使用情況要有記錄。
食品衛生安全的管理制度 7
一、成立飲食衛生安全監督小組
二、每學期組織飯堂服務人員及從業人員，認真學習《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，提高思想認識，牢固樹立食品衛生安全意識。
三、健全組織，完善制度，加強監管，實行長效管理。學校食堂衛生安全監管小組應會同衛生防疫部門經常對學校飲食衛生進行不定期的嚴格檢查、監督，發現問題及時匯報，及時整改。
四、從源頭上抓好食品衛生安全，嚴把食品進貨關。食堂不得銷售“三無”產品及各種對人體健康有害的食品，包括腐爛、變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品，或有毒、有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品，未經檢疫或不合格肉類、魚類、及非法制作的'食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。
五、生產、加工環節措施得力，監管不留余地。從業人員應保持自身衛生整潔、勤洗手，勤剪指甲，穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔精，餐飲用具勤消毒，內處環境須整潔，消滅“四害”孳生地。
六、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門的有關規定，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗，中途若得傳染病，應主動離崗更換他人。
七、建立從業人員務工檔案，定期組織從業人員進行身體健康檢查，實行動態管理，對于傳染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，情緒不穩定者，學校有權勸退或勒令其回家。
八、食堂嚴禁外人進入，若逢雙休日或打烊后應及時上鎖。
九、自備水源經常清潔、消毒，并定期抽樣送檢，飲用放心水。
十、明確衛生安全責任制，齊抓共管，落實到人。
食品衛生安全的管理制度 8
1、堅決貫徹執行食品法、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。
2、建立衛生組織、落實管理人員、健全衛生管理網絡。設立專職或兼職衛生管理員，衛生管理自上而下形成網絡，責任到部門、人。
3、制訂完善的衛生制度。衛生制度應包括：環境衛生保潔制度、食品采購保管制度、個人衛生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。
4、組織衛生檢查。須設立定期與不定期的衛生檢查制度，檢查時隨帶記錄表，對各部門的衛生情況作詳細的記錄，提出整改意見，衛生工作與獎金掛鉤。
5、加強食品從業人員的.衛生知識教育。經常對食品從業人員進行食品衛生法規和衛生知識教育、定期考核，提高職工素質。新參加工作的人員應先經過衛生培訓，經考試合格后上崗。
6、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
食品衛生安全的管理制度 9
食品衛生工作是食品安全的重要內容，是整個食品安全監管工作的關鍵基礎，食品衛生水平的好壞直接影響食品放心工程的實施，直接關系著人民群眾的切身利益。
一、食品衛生法及食品衛生監督制度
（一）、食品衛生法律：
⑴《中華人民共和國食品衛生法》；
⑵《云南省食品衛生條例》；
⑶《餐飲業食品衛生管理辦法》；
⑷《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》；
⑸《食品衛生許可證發放管理辦法》；
（二）、食品衛生監督制度：是在食品企業自身管理基礎上實施的監督管理制度，包括7個方面：
1、對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查，參加工程驗收。
2、對食品生產經營活動實行衛生許可制度：
⑴食品生產經營人員必須進行健康檢查；
⑵從事食品生產經營的單位或個人（包括職工食堂）必須取得食品衛生許可證；
⑶利用新資源、新材料生產食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具設備，生產企業投入生產前應報請審批；
⑷生產保健食品前按規定報請國家批準；
⑸用于食品及食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑須經省級衛生行政部門批準。
3、對食品及其生產經營過程、食品添加劑的生產經營和使用、食品容器包裝材料食品用工具設備的生產和使用實施監督、監測和技術指導。
4、對食品生產經營者采購食品及其原料實行索取檢驗合格證或者化驗單、衛生許可證制度。
5、對食品標識（標簽）或說明書實行規范性和強制性管理。
6、對進出口食品實施衛生監督和檢驗。
7、對違反食品生法行為追究法律責任（由縣級以上衛生行政部門或法律授權的行業主管部門實施）。
二、食品衛生基本要求
（一）食品生產經營過程衛生要求：
1、《食品衛生法》第八條規定：
⑴保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離；
⑵食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；
⑶應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；
⑷設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；
⑸餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；
⑹貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；
⑺直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；
⑻食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；
⑼用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準；
⑽使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
2、《云南省食品衛生條例》第五條規定：
⑴食品生產經營場所應當潔凈，便于清掃、沖洗，與非水沖式廁所、垃圾堆放場所等污染源保持國家規定的距離；
⑵食品生產經營場所不得生產和貯存有毒、有害或者其他容易造成食品污染的物品；不得將食品與有毒有害物品混裝、混運；
⑶食品原料、半成品、成品應當用專用的庫、室、櫥、柜、架、容器分類標識存放；
⑷熟食制品、涼菜、飲料和含乳類等直接入口的食品的制售，應當有專人操作并有專用的室（柜）、工具、消毒設施、冷藏設施、冷藏設備；
⑸食品和食品原料的貯藏倉庫、貯藏室應當通風干燥，不得存放有毒有害物品及其他雜物；食品的存放應當離地、離墻、并設架按分類標識，易腐食品應當冷藏；
⑹食品經營人員上崗時，應當保持個人衛生，直接從事食品生產經營的人員應當穿戴潔凈的工作服、口罩、帽、鞋，不得佩戴有礙食品衛生的飾物及涂染指甲；離開生產經營場所時，應當將工作服、口罩、帽、鞋放置固定的位置，并定期清潔消毒。
（二）禁止生產經營下列食品：
1、《食品衛生法》第九條規定：
⑴腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；
⑵含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的'；
⑶含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；
⑷未經獸醫衛生檢驗或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品；
⑸病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品；
⑹容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
⑺摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；
⑻用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；
⑼超過保質期限的；
⑽防病等物殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；
⑾含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的。
2、《云南省食品衛生條例》第六條規定：
⑴使用非食用化學物品、油脂或者其他對人體有害的方法生產、加工的食品；
⑵使用非食品添加劑或者不符合國家衛生標準的食品添加劑生產、加工的食品；
⑶使用變質、超過保質期、召回食品或者廢棄食物加工生產的食品；
⑷注水、摻水的肉類食品；
⑸使用非食用酒精、工業冰醋酸、工業鹽生產加工的酒、醋、醬油、腌制類等食品；
⑹有毒有害物質殘留超過國家衛生標準的食品；
⑺未經批準的新資源食品、保健食品；
⑻使用經過醫學、生物學實驗的動物加工的食品；
⑼其他可能造成食物中毒或者引起食源性疾患的食品。
三、食品衛生監督要點
（一）食品生產加工行業：
⑴一般內外環境衛生狀況；
⑵必要的與加工工藝相適應的操作場所設置；
⑶設備布局和工藝流程的合理設置；
⑷更衣洗手、消毒設施和廢棄物、污水排放設施；
⑸產品配方、原輔料、生產用水是否符合衛生標準要求；
⑹半成品、成品的檢驗情況；
⑺從業人員個人衛生及持有有效健康證明情況；
⑻是否持有效食品衛生許可證；
⑼衛生管理制度建立和組織實施情況。
（二）食品批發零售行業：
⑴一般內外環境衛生狀況；
⑵進購和批發時索取和提供衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單情況；
⑶是否有禁止生產經營的食品銷售；
⑷食品標簽是否完整符合標準要求；
⑸從業人員持有效健康證明情況；
⑹銷售散裝食品衛生防護設施；
⑺是否持有效食品衛生許可證；
⑻衛生管理制度建立和組織實施情況。
（三）飲食行業及集體食堂：
⑴一般內外環境衛生狀況；
⑵加工經營場所布局和設施設備情況；
⑶食品及原料采購索證及登記臺帳建立情況；
⑷食品及原料的保管儲存；
⑸加工操作規程的制定和執行情況；
⑹餐飲用具清洗消毒設施和效果；
⑺從業人員持有效健康證明情況及個人衛生素質；
⑻是否持有效食品衛生許可證；
⑼衛生管理制度建立和組織實施情況。
四、餐飲業食品衛生管理規范
（一）餐飲業概念：指通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供食品、消費場所和設施的食品生產經營行業，包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。
（二）管理依據：
⑴《中華人民共和國食品衛生法》；
⑵《餐飲業食品衛生管理辦法》；
⑶《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》；
⑷《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》；
⑸《食（飲具）消毒衛生標準》（gb14934—1994）；
⑹《飲食建筑設計規范（jgj64—89）》。
（三）管理規范要求：
1、環境衛生：選址在地勢干燥、給排水供電方便、不易污染、距有害污染源25米以上的區域。
2、建筑結構：堅固耐用易于維修，地面應便于清掃沖洗和防滑（排水坡度不小于1.5%）；墻壁有1.5米以上的瓷磚墻裙，灶臺、案板、清洗池等應瓷磚化（或不銹鋼化）；門和窗應嚴密，并設置易于拆洗的紗門及紗窗；爐灶為隔墻燒火外扒灰式；天花板應便于清掃，防止灰塵積累和長霉或脫落。
3、加工經營場所布局及設備設施：加工經營場所包括食品處理區、非食品處理區、就餐場所。
食品處理區：指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區域。
⑴應有足夠的使用面積，一般不得小于8㎡，與餐廳比應大于1：2；
⑵均應設置在室內，并成獨立隔間，不得露天操作；
⑶流程布局要合理，按照“原料進入→原料處理（挑撿、清洗）→半成品加工（切配）→烹調→成品供應（備餐）”程序設置布局，不得往返以免生熟交叉污染；
⑷動物性食品、植物性食品、水產食品的清洗池應分別設置，每類至少2個，并分別有明顯標識，不得相互交叉混用；
⑸加工銷售冷葷涼菜應當符合“五專”要求，即專間、專人、專用工具、專用消毒設施及專用冷芷設施；
⑹餐用具清洗消毒池（桶、盆）應單獨設置，一般設置3個池，不得與食品清洗池（盆）混用；
4、原料采購：
⑴不得采購《食品衛生法》和《云南省食品衛生條例》規定禁止生產經營的食品；
⑵采購時應索取發票等購貨憑據，批量采購米、面、油、肉、佐料、預包裝食品等應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明，同時按要求建立登記臺帳，以便于溯源；
5、食品保管貯存：
⑴食品倉庫應單獨設置，保持通風干燥和整潔，門口設置防鼠板；
⑵庫房內設置數量足夠的食品存放架（臺），食品存放應分類、分架，隔墻離地（均在10㎝以上）并應定期檢查，遵循先進先出，及時清除變質和過期食品；
⑶配置數量足夠的冷藏、冷凍設施，生熟食品分開保存；
⑷食品倉庫內不得存放有毒有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）和個人生活用品，不得做臥室居住，禁用肥料袋、飼料袋等不符合衛生要求的容器盛裝食品及原料；
6、食品加工制作：
⑴食品及原料應新鮮，無腐爛變質跡象或者其他染官性狀異常；
⑵蔬菜類、肉類、水產品類應分池清洗，切配案板、砧板分開使用；
⑶加工制作生食品、熟食品的臺案、砧板、用品用具等應嚴格分開；
⑷熟食應燒熟煮透，防止里生外熟（中心溫度大于70），隔夜或隔餐的應充分加熱；
⑸各種用品用具每次使用后都應及時清洗、消毒和妥善保潔；
7、自身衛生管理：
⑴法定代表人或負責人（業主）是食品衛生安全第一責任人；
⑵設立衛生管理組織，指定食品衛生管理負責人，強化自身管理；
⑶制定食品衛生管理制度，組織從業人員健康體檢及衛生知識培訓，檢查生產經營過程衛生狀況，按期申換衛生許可證；
8、從業人員衛生素質：
⑴有良好的衛生意識和職業道德
⑵持有效健康證明上崗（一年一次體檢），如出現腹瀉，手外傷、燙傷，皮膚濕疹、長疥子，咽喉疼痛，耳、眼、鼻益液，發熱，嘔吐等癥狀時應及時治療，暫停接觸食品工作；
⑶自覺接受和學習食品衛生相關知識；
⑷自覺養成良好衛生習慣、保持良好的個人衛生；
食品衛生安全的管理制度 10
一、幼兒園應建立健全食品衛生安全管理制度，食堂人員應自覺遵守食堂衛生管理規章制度及崗位責任制度。
二、建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂人員隨意進人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間，防止投毒事件的發生，確保幼兒用餐的衛生和安全。
三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機抽查食堂食品衛生工作，并由食品衛生管理員每日檢查具體情況，發現異常立即制止、糾正，以防后患。
四、加強幼兒及家長的飲食衛生教育，進行科學引導、教育其不買街頭無證商販出售的食品，不食來歷不明的可疑食物。
五、加強從業人員的衛生技術培訓工作，包括三大食品衛生規范操作，進一步提高從業人員的'基本素質和技能。
六、食堂人員應自覺遵守食品衛生法及幼兒園食堂相關工作制度，嚴禁食品中毒等事故發生。
七、食品管理員每月工作中的功過情況進行相應的工作考核，考核結果與考核工資掛鉤。
食品衛生安全的管理制度 11
嚴格把好六個“關”：
1、把好進貨關。做到不貪便宜，確保食品的'新鮮；有食品的質檢書，以備查。
2、把好儲藏關。做到五個“防”：防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。
3、把好燒煮關。葷素嚴格分開，規范操作順序。葷菜要煮熟燒透，熟菜間要時時保潔。
4、把好消毒關。對食堂內的餐具等器具的消毒要認真，時間要充足，并及時放進保潔櫥柜。
5、把好健康關。要求工作人員工作時間內不抽煙，工作之前要洗手，身體不適要休息。
6、把好營養關。精心考慮每周菜譜，做到營養合理，搭配得當，確保師生吃飽、吃好。
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